Czerkieski kurczak lub Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) z pewnością stanie się ulubioną turecką recepturą . To doskonały przykład tego, jak tureccy kucharze wytwarzają wyszukane, aromatyczne i pożywne dania z bardzo prostych i niedrogich składników.
Historia potrawy
Czerkieski kurczak to bogata pasta sporządzona ze zmiażdżonych orzechów włoskich, kurczaka i pogrubionego czerstwy chleb. Jest podawany na zimno jako przystawka i stanowi świetne danie dla rozrywki.
Jest to bardzo satysfakcjonujące i pełne smaku, więc trochę idzie daleko. Łyżka lub dwa z odrobiną chleba tostowego lub krakersów jest w rzeczywistości bardzo sycąca.
Więc jeśli to tureckie danie, kim są Czerkiesi? Czerkiesi byli ludem plemiennym, historycznie zamieszkującym odcinek ziemi oddzielający Morze Czarne od Morza Kaspijskiego.
Dziś obszar ten znany jest jako Kaukaz, który graniczy z nowoczesną Turcją na północnym wschodzie. Czerkieski kurczak trafił do kuchni tureckiej w okresie osmańskim, kiedy Imperium Osmańskie kontrolowało większość tego regionu.
Dziś kurczak z Czerkiesów jest przystawką lub meze z wyboru w Turcji i podawany specjalnym gościom w domu lub w lepszych restauracjach. Wypróbuj go na następnym otwartym bufecie lub jako dodatek do krakersów następnym razem, gdy będziesz miał gości.
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów kurczaka (1 cały kurczak)
- 1 cebula (obrana)
- 1 duża marchewka (obrana)
- 5 kromek białego chleba (zestarzałe, usunięte skórki)
- 1 funt
- orzechy włoskie (zmiażdżone)
- 2 do 3 ząbków czosnku (pokruszony)
- 3 łyżeczki papryki (słodkie)
- 3 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek
- Udekorować: papryką i całymi połówkami orzecha
Jak to zrobić
- Umyj kurczaka i umieść go w dużym, pokrytym rondlu. Napełnij patelnię wodą, aby przykryć kurczaka. Dodaj sól, pieprz, obraną cebulę i marchewkę w całości. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ciepło. Niech kurczak gotuje się powoli, aż mięso spadnie z kości.
- Gdy kurczak gotuje, możesz zmiażdżyć swoje orzechy włoskie . Tradycyjny sposób polega na zmiażdżeniu ich między dwiema warstwami woskowego papieru za pomocą wałka do ciasta. Dzięki temu naturalny olej z orzechów włoskich miesza się z miksturą dla najlepszego smaku i konsystencji. Jeśli się spieszysz, możesz przetworzyć orzechy włoskie w robocie kuchennym, aby uzyskać drobny proszek.
- Gdy kurczak zostanie dokładnie ugotowany, trzymaj patelnię i pozwól jej ostygnąć. Gdy kurczak jest wystarczająco chłodny, aby go znieść, wyjmij go z bulionu i odłóż na osobny talerz. Usuń cebulę i marchewkę i wyrzuć je.
- Nosząc gumowe rękawice, oddzielaj całe mięso od kości i odrzuć wszystkie kości, skórę i grizzle. Następnie przeciągnij duże kawałki mięsa na małe paski.
- Gdy bulion jest jeszcze ciepły, odcedź go przez drobny druciany sitko do dużej miski. Dodaj czerstwy chleb do bulionu w misce i roztrzyj go palcami, aby nie było dużych kawałków chleba.
- Dodaj pokruszone orzechy, zmiażdżony czosnek i paprykę i dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj posiekany kurczak i mieszaj do momentu połączenia. Dostosuj sól do swojego gustu. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin przed podaniem.
- Aby przygotować danie do podania, rozprowadź miksturę na płytkim naczyniu do serwowania. Udekoruj wierzch połówkami orzecha. Wymieszać jedną łyżeczkę papryki z jedną łyżką oliwy z oliwek i skropić "czerwony" olej na wierzchu, aby uzyskać ostateczny szlif.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 440 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sód | 452 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 34 g |