W Turcji smażona wątroba i cebula nazywają się Arnavut Ciğeri (arna-VOOT "JEE-air-EE") lub albańska wątroba, najprawdopodobniej wynikiem lat, kiedy Osmanie rządzili Albanią i znaczną częścią Europy Wschodniej. Niezależnie od nazwy, danie to jest naprawdę pyszne.
Jego wspaniały smak i delikatność zaczynają się od samej wątroby. Stosuje się tylko młodą, bardzo świeżą wątrobę cielęcą lub jagnięcą. Wszelkie żyły muszą zostać usunięte i wyrzucone, ponieważ mogą być trudne po ugotowaniu. Następnie wątrobę należy ostrożnie pokroić w kostkę, przyprawić i posypać mąką, gotową do smażenia na maśle lub oleju. Do dekoracji cebula czerwona jest krojona w cienkie plasterki i podlewana solą, posiekaną włoską pietruszką i sumakiem , pikantną ciemnoczerwoną przyprawą powszechną w rejonie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie.
Albańska smażona wątroba i cebula są najczęściej podawane jako meze lub starter, ale moja rodzina i ja jemy większe porcje jako danie główne. W restauracjach często podaje się je z kawałkami ziemniaków pieczonych w piecu, a nie smażonych.
To popularne danie w każdej tureckiej tawernie lub meyhane (MAY-hahn-EY), a także tureckie raki (rah-KUH), anyż o smaku zmieszanym z lodem i wodą, podobny do ouzo lub araku.
Jeśli szukasz nowych sposobów podawania odżywczej wątroby, która przypadnie do gustu całej rodzinie, wypróbuj ten autentyczny turecki przepis.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt świeżej cielęcej lub jagnięcej wątróbki
- 1 łyżeczka. Sól
- 1 łyżeczka. czarny pieprz
- 6 łyżek. mąka
- 1/2 łyżeczki. papryka
- 4 łyżki. masło
- 1/3 szklanki oliwy lub oleju roślinnego do smażenia
- 1 duża czerwona cebula
- 1 łyżeczka. naziemny sumak
- 1/3 szklanki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
Jak to zrobić
- Węszyć wątrobę ostrym nożem. Kostki powinny mieć wielkość kości. Umieść kostkę wątroby w durszlaku i przepłucz pod bardzo zimną wodą, zmywając dodatkową krew.
- Odłóż na bok na kilka minut, a następnie obróć umyte kostki wątroby na ręczniki papierowe, aby usunąć dodatkową wilgoć.
- W czystym plastikowym worku potrząśnij solą, pieprzem, mąką i papryką. Dodaj kostki do wątroby i potrząśnij nimi wewnątrz torby, aż wszystkie zostaną lekko przykryte mieszanką mąki.
- Rozpuść masło i olej razem na dużej patelni. Gdy będzie wystarczająco gorąco do smażenia, dodaj wszystkie posypane mąką kostki wątroby na raz. Delikatnie ułóż je drewnianą łyżką, aby wszyscy mieli równomierny kontakt z olejem.
- Kiedy jedna strona jest rumiana, delikatnie obracaj łyżki kostek i brązuj drugą stroną. Podczas brązowienia można układać kostki łyżeczką, aby obracać niegotowane boki, ale nigdy nie mieszać ich zbyt energicznie, bo grozi to utratą mączki.
- Podczas gdy wątroba się gotuje, obierz i cienko pokrój czerwoną cebulę, a następnie pokrój ją na ćwiartki. Oddziel warstwy i wrzuć je razem z sumakiem i posiekaną natką pietruszki i dopraw solą.
- Żeby podać, możesz zrobić łóżko na mieszance cebuli i na wierzchu ugotować gotowaną wątrobę lub możesz podać cebulę na boku w osobnej misce. Najlepszym dodatkiem do przystawek wraz z wątrobą są ziemniaki w kostkach, które są pieczone lub smażone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 704 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 55 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 27 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sód | 1031 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 31 g |