Co musisz wiedzieć o przyprawianiu i opiece nad naczyniami glinianymi
Autentyczne gliniane lub szkliwione ceramiczne marokańskie tagines to cudowne kawałki ręcznie robionych naczyń używane do tworzenia aromatycznych marokańskich potraw. W szczególności nieoznakowane gliniane taginy nadają unikalny ziemisty niuans delikatnym, powolnym gotowanym gulaszem.
Niezależnie od tego, czy kupujesz tagine online, czy kupujesz go w Maroku, powinna być "przyprawiona" przed pierwszym użyciem, aby je wzmocnić, a jeśli nieszkliwiono, usunąć surowy smak gliny.
Ta sama procedura dotyczy innych rodzajów naczyń glinianych, takich jak tanga .
Zanim zaczniesz, upewnij się, że to, co masz, to rzeczywiście gliniane lub ceramiczne naczynia kuchenne, a nie ozdobny element do serwowania.
Jak sezonować Tagine
- Namoczyć pokrywkę i bazę w wodzie przez co najmniej 2 godziny lub przez noc. Ponieważ niektóre naczynia gliniane są dość duże, możesz potrzebować kreatywności. Użyj dużego wiadra, wanny, zlewu, umywalki do pralni, plastikowej misy. Jeśli nie możesz znaleźć czegoś wystarczająco dużego, aby pomieścić wierzchołek taginy, odwróć pokrywę tagine i napełnij ją wodą.
- Zlać wodę i osuszyć tagine (lub inne naczynia gliniane). Jeśli naczynie jest nieszkliwione, przetrzyj wnętrze i zewnętrzną stronę pokrywy i podstawy oliwą z oliwek.
- Umieścić tagine lub inne naczynie gliniane w zimnym piekarniku. Włącz piekarnik na 300 ° F (150 ° C) i ustaw czas na 2 godziny.
- Po 2 godzinach wyłącz piekarnik i pozostaw do całkowitego schłodzenia w piekarniku. Umyj schłodzoną taginę ręcznie i pokryj wnętrze oliwą z oliwek przed przechowywaniem lub użyciem.
- Autentyczne marokańskie gliniane i ceramiczne taginy ulegną pęknięciu pod wpływem wysokiej temperatury. (To samo dotyczy innych rodzajów naczyń glinianych). O ile nie zalecono inaczej, użyj ustawienia niskiego palnika lub temperatury piekarnika nie wyższej niż 325 ° F (160 ° C) i czekaj cierpliwie, aż tagine osiągnie gotowanie. Dyfuzory ciepła zaleca się do gotowania na palniku.
- Taginy i inne naczynia gliniane mogą pękać również pod wpływem gwałtownych zmian temperatury. Unikaj tego, nie dodając zimnego jedzenia lub płynów do gorącej taginy, i uważając, aby nie umieszczać gorącego taginy na zimnej powierzchni. Podobnie, nie dodawaj gorących płynów do zimnego taginy, ani nie umieszczaj zimnego taginy w nagrzanym piekarniku.
- Umyj ręcznie tagine bardzo łagodnym mydłem, sodą oczyszczoną lub octem i dobrze spłucz. Pozostaw tagine do całkowitego wyschnięcia, a następnie delikatnie przechowuj wnętrze pokrywki i podstawę oliwą z oliwek przed przechowywaniem.
- Dobrym pomysłem jest przechowywanie taginy z lekko uchyloną pokrywką, aby powietrze mogło krążyć. Uważam, że glazurowane ceramiczne taginy mają tendencję do formowania, a to pomoże temu zapobiec. Jeśli wnętrze rozwinie trochę formy, po prostu umyj tagine i delikatnie powlecz je oliwą z oliwek przed użyciem.
- Pewnego ciemnienia lub zabarwienia należy się spodziewać przy użyciu taginy; jest to pożądana cecha. Według marokańskiej autorki książki kucharskiej, Paula Wolfert , możesz przyspieszyć to zaciemnienie, "lecząc" tagine zamiast go przyprawiać. Można tego dokonać poprzez pocieranie popiołu wraz z olejem na tagine, a następnie pozostawianie taginy w wolnym piecu przez osiem godzin lub dłużej. Brzmi niechlujnie, ale tagine powinien przybrać piękny, stary wygląd.
- Aby uzyskać wskazówki dotyczące gotowania w tagine, zobacz: Jak korzystać z Tagine?