Jeśli uważasz, że fasola jest czymś, co można kupić w puszce lub, że muszą być upieczone z brązowym cukrem, aby dobrze smakowały, to najwyższy czas, abyś spróbował marokańskiej stolicy lub duszonej białej fasoli. To klasyczne, aromatyczne danie jest bardzo lubiane w marokańskich domach, gdzie tradycyjnie fasola i pikantny sos na bazie pomidorów są nabijane marokańskim chlebem . Jest to wygodna karma, która wyróżnia się jako przystawka, ale dobrze sprawdza się również na przyjęciach, w szczególności na smażonych kolacjach rybnych.
Zrób marokańską duszoną białą fasolę tak ostro, jak chcesz - poniższe wymiary są wskazówkami, a ja używam trochę więcej - ale nie wstydź się przy przyprawie, ponieważ będziesz potrzebował dość tych marokańskich przypraw, by uzyskać charakterystycznie mocny sos. Oliwa z oliwek dostarcza kolejnego kluczowego smaku, wraz ze świeżymi pomidorami, cebulą, czosnkiem i ziołami. Podnieś temperaturę do góry dodając papryczkę chili lub cayenne i rozważ dodanie wołowiny lub jagnięciny (patrz wskazówki poniżej).
Należy pamiętać, że ten przepis wymaga suszonej fasoli, która wymaga moczenia nocnego w dużej ilości wody. Planuj z wyprzedzeniem, aby pamiętać, aby zamoczyć fasolę na noc przed gotowaniem.
Czas gotowania jest do przygotowania w szybkowarze , która jest uważana za niezbędne naczynia kuchenne w marokańskich kuchniach. Zezwalaj na dwukrotność tego czasu, jeśli będziesz dusić fasolę w tradycyjnej puli.
Co będziesz potrzebował
- 500 g (około 1 funta) suchej białej fasoli lub fasoli Cannellini moczono przez noc i odsączono
- 3 dojrzałe pomidory (
- tarty )
- 1 średnia cebula, tarta
- 3 ząbki czosnku (drobno posiekane lub sprasowane)
- 2 łyżki stołowe
- świeża pietruszka (posiekana)
- 2 łyżki świeżej kolendry (posiekane)
- 1 łyżka soli
- 2 łyżeczki papryki
- 2 łyżeczki kminku
- 1 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
Jak to zrobić
Aby zrobić loubijkę , wybierz jedną z tych dwóch metod gotowania.
Metoda ciśnieniowego gotowania do robienia Loubii:
- Wymieszaj wszystkie składniki w szybkowarze.
- Dodaj 2 litry wody (około 2 kwarty) i gotuj na wolnym ogniu.
- Przykryj, wyrównaj ciśnienie, następnie gotuj na ciśnieniu przez średniogrzewanie przez około 40 minut lub aż fasola stanie się miękka.
- Jeśli fasola jest nadal zanurzona w sosie, zmniejsz ilość płynów, aż sos będzie gęsty i nie wodnisty.
- Dostosuj przyprawę w razie potrzeby i podawaj.
Metoda garnka do robienia Loubii:
- Wymieszaj wszystkie składniki w dużej doniczce.
- Dodaj 2 litry wody (około 2 kwarty) i gotuj na wolnym ogniu.
- Przykryj i dusić fasolkę na średnim ogniu przez około 1 1/2 godziny lub aż fasolka będzie miękka, a sos gruby i nie będzie już wodnisty.
- Jeśli płyny zbytnio się zmniejszą podczas gotowania, dodaj trochę wody, aby zapobiec spalaniu się ziaren.
- Dostosuj przyprawę w razie potrzeby i podawaj.
Zauważ, że fasola powinna być dość pikantna w czasie serwowania. Ziarna będą nadal wchłaniały płyn podczas siedzenia, więc pozwól na to, jeśli przygotujesz fasolę z góry do późniejszego podania.
Więcej wskazówek dla Loubii
- Białą fasolę z pewnością można zjeść łyżką, ale są również bardzo dobre, zebrane jak kakao z chrupiącym chlebem.
- Jeśli chcesz dodać jagnięcinę lub wołowinę, zapiecz mięso (pokrojone w kostkę lub w 2 "kawałki) w oleju, a następnie postępuj zgodnie ze wskazówkami opisanymi powyżej.
- Przechowywać w lodówce resztki po całkowitym schłodzeniu ziarna. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody podczas podgrzewania i użyj więcej niż średniego ciepła, aby uniknąć przypalenia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 398 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sód | 1 243 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 25 g |