Sernik jest jednym z tych deserów, które mogą mieć kilka pułapek, z których najpowszechniejszym jest pękanie podczas pieczenia. Jak się jednak okazuje, istnieje kilka błędów, które mogą prowadzić do pękania.
Poniższe wskazówki ułatwią Ci śledzenie, więc Twoje serniki sprawiają się dobrze. Zauważ, że niekoniecznie pojawiają się one w kolejności ważności, ale raczej w kolejności faktycznych etapów pieczenia sernika.
Wskazówki dotyczące robienia idealnego sernika
- Składniki: Na początek nie używaj sera śmietankowego, który znajduje się w jednej z tych plastikowych tub. Używaj tylko solidnych, prostokątnych bloków kremowego sera. Materiał w tubach ma powietrze zanurzone w nim i nie zadziała w ten sam sposób. Również pełnotłusty kremowy ser (i śmietana) działa najlepiej.
- Temperatura w pomieszczeniu: Upewnij się, że wszystkie składniki - kremowy ser, śmietana, jajka, a nawet cukier - są w temperaturze pokojowej. Pozwoli to na lepsze wymieszanie składników, zapewniając gładszy sernik. Jeśli ser śmietankowy jest zbyt zimny, może ostatecznie doprowadzić do grudkowatego sernika.
- Nie przejmuj się: chcesz dokładnie wymieszać, ale niezbyt dokładnie. Pokonanie może spowodować pęknięcie sernika podczas pieczenia. Kiedy łączysz cukier, śmietanę, jajka i inne składniki, rób to na średnio niskiej prędkości. Mocowanie wiosła (w przeciwieństwie do mocowania bicza) miksera stojącego jest najlepsze, aby nie pobić zbyt dużo powietrza w cieście.
- Użyj patelni Springform: Najlepszą patelnią do wypieku sernika jest patelnia typu springform. Te patelnie mają wyjmowane boki, więc możesz uwolnić ciasto bez odwracania całego garnka - i dlaczego kusić los w ten sposób? Upewnij się, że dno jest natłuszczone, gdy przyciśniesz okruchy graham crackera na dno i upewnij się, że boki patelni są dobrze natłuszczone, gdy wlejesz ciasto. Roztopione masło świetnie nadaje się do smarowania patelni, ale można je po prostu natrzeć masłem, a nawet spryskać sprayem do gotowania. Wytwarzają one patelnie do form sprężynowania z powłoką antyadhezyjną, ale i tak natłuszczają.
- Keep it Moist: Suchy sernik również pęka. Aby temu zapobiec, pieczemy sernik z patelnią wody w piekarniku. Spowoduje to wytworzenie pary, a piec parowy zapobiegnie wysychaniu sernika. Jest to podobne do sposobu, w jaki pieczemy creme brulee w łaźni wodnej - zarówno creme brulee, jak i sernik są w zasadzie pieczonymi kremami. Możesz to zrobić również z sernikiem, ale musisz zawinąć szalkę z folii, aby się nie przeciekał. To także wymaga kłopotów. Postaw prażalnię wody na dolnej półce i upiecz sernik na górnym stojaku.
- No Peeking: Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia! Nie chcesz wypuścić całego tego parnego powietrza. Zmiany temperatury podczas pieczenia mogą spowodować pęknięcie lub zapieknięcie sernika w środku.
- Brak poklepywania: nie wkładaj niczego do środka sernika, aby sprawdzić, czy to zrobione. Jak to zrobisz, zrobisz w nim dziurę. To dotyczy termometrów odczytywanych natychmiastowo. Tak się składa, że gdy środek sernika trafi 150 F, jest już zrobione. Ale jedyny sposób, żeby to wiedzieć, to szturchnąć go termometrem. Nie rób tego. Zamiast tego, po prostu daj mu drgawki. Jeśli jest sztywny na krawędziach i nadal chwieje się trochę pośrodku, jest już gotowy.
- Kontrola obrażeń: Jeśli coś pójdzie nie tak, twój sernik prawdopodobnie będzie nadal świetnie smakował. Jeśli wyjdzie pęknięty, zawsze możesz pokryć pęknięcia owocami lub nawet lukier z kwaśnej śmietany. Jeśli jest grudkowaty, obiecaj sobie, że następnym razem pozwolisz swoim produktom osiągnąć temperaturę pokojową. Jeśli nie możesz wydostać go z patelni, wyłamaj widelce i skop go w prawo.