Ostrzegamy, że Classic French Pork Rillettes nie jest pasztetem, ponieważ znajdziesz na własne ryzyko, jeśli kiedykolwiek użyjesz tego określenia we Francji. Rillettes to długie, wolno ugotowane mięso, zwykle gotowane we własnym tłuszczu, oraz kilka ziół i przypraw. To, co powstaje dzięki długiemu powolnemu gotowaniu, przypomina pokrojoną wieprzowinę o łagodniejszym smaku. Są po prostu pyszne.
Rozłóż rillettes na opiekanej bagietce, posyp delikatnie świeżo popękaną czarną papryką i solą, aby szybko i łatwo zakwasić. Dla odważnego smaku lub przystawek dla smakoszy rozłożyć tosty z dżemem figowym ; słodki dżem i wieprzowina działają tak dobrze razem.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kg chudego mięsa wieprzowego, pokrojonego w 1 "kostki
- Mięso wieprzowe o wadze 3/4 funta
- 1/2 funtowe nogi kaczki, trzymane w całości
- 3/4 szklanki wody
- 1 ½ łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
- 1 / ¼ łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki pieprzu
- 1 wysuszony liść laurowy
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 325F.
W dużym naczyniu do pieczenia z piekarnikiem wymieszaj wszystkie składniki.
Dokładnie przykryj naczynie folią lub dobrze dopasowaną pokrywką i gotuj w środku piekarnika przez 3 godziny, aż mięso się rozpadnie. Konieczne jest dokładne sprawdzenie naczynia, aby upewnić się, że mięso nie wysycha, ponieważ gotuje i dodaje więcej wody w razie potrzeby. Jeśli mięso wyschnie, nie zostanie rozdrobnione.
Po ugotowaniu wyjmij naczynie z ognia, pozostaw folię lub pokrywkę na miejscu i pozostaw mięso do ostygnięcia w naczyniu przez 30-45 minut, aż będzie po prostu ciepłe.
Zdejmij pokrywkę i wyrzuć liść laurowy i kości kacze oraz wszelkie małe kawałki mięsa, które mogły wyschnąć za daleko. Rozdrobnij i wymieszaj mięso i tłuszcz za pomocą dużego widelca, aż będzie wyglądał jak masywny, kremowy krem, jeśli zostanie prawidłowo ugotowany, będzie to bardzo łatwe do zrobienia.
Umieść rillettes w pięknym naczyniu do serwowania, poziomując tyłkiem łyżki i wylej pozostały tłuszcz w naczyniu do gotowania na powierzchni, co pomoże utrzymać wilgotność rillettes.
Chłodzić pasztet przez co najmniej 24 godziny przed podaniem. Pasztet będzie nietknięty przez kilka dni, gdy zaczniesz jeść w ciągu 72 godzin.
Alternatywy dla klasycznych francuskich rillettes wieprzowych
Klasyczne wieprzowe rillettes z francuskiego miasta Tours są obecnie chronione na mocy prawa UE w zakresie ChNP i jako takie muszą być dokonywane z wieprzowiną do określonego przepisu.
Inne odmiany Rillettes istnieją w całej Francji, w tym bardzo popularne raki Duck and Goose z południowo-zachodniej i innych, gdzie produkują pasztet z kaczki lub gęsi, ponieważ Rillettes to doskonały sposób na wykorzystanie pozostałego mięsa po wątrobie, kuchni (nogi) i Magret (pierś) zostaje usunięty.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 407 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sód | 94 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 40 g |