Gotowanie mrożonej mielonej wołowiny przed rozmrożeniem nie jest zalecane
Co przychodzi na myśl, gdy mowa o "mielonej wołowinie"? Prawdopodobnie hamburgery, klopsiki i pieczeń , jeśli jesteś jak większość ludzi. Nic dziwnego, że pod względem ilości wołowiny wołowej jest najlepiej sprzedającym się produktem wołowym na większości rynków, ale można zmarnować pieniądze na mieszankę chudego i wyjątkowo chudego. Mielona wołowina od dawna uważana jest za nosze do mięsa, łatwiejsze w portfelu niż pełne kawałki wołowiny. Być może z tego powodu istnieje wiele pomysłów na wykorzystanie mielonej wołowiny poza hamburgerami, klopsami i klopsikami, w tym kilka ciekawych, wykwintnych receptur dla smakoszy.
Wskazówki kulinarne z mielonej wołowiny
- Jeśli używasz gotowanej rozdrobnionej mielonej wołowiny w sosie lub zapiekance, możesz zmniejszyć zawartość tłuszczu, spłukując ją po brązowieniu i przed dodaniem do przepisu. Po prostu gotuj mięso, aż gotowe, wlać do durszlaka w zlewie i spłukać gorącą wodą. Dokładnie osuszyć wodę i osuszyć za pomocą ręczników papierowych. Ta metoda stosowana na zwykłej mielonej wołowinie może zmniejszyć zawartość tłuszczu do poziomu droższej chudej mielonej wołowiny . Chociaż zawartość tłuszczu jest znacznie zmniejszona za pomocą tej metody, należy pamiętać, że smak idzie w dół wraz z tym tłuszczem.
- Zmrożona mielona wołowina może przejść z zamrażarki na patelnię, ale nie jest zalecana w większości przypadków. Zamrażanie zamienia naturalny sok w wołowinie na kryształki lodu. Jeśli gotujesz wołowinę w stanie zamrożonym, istnieje szansa, że opróżnisz soczysty smak wraz z tłuszczem. Zamiast tego, zaplanuj z wyprzedzeniem, aby mięso rozmrażało powoli w lodówce, aby nadać kryształkom lodu czas do stopienia i ponownego rozprowadzenia z powrotem do tkanki tak bardzo, jak to możliwe.
- Aby uzyskać optymalne wyniki w przepisach, w których skupia się mięso, spróbuj użyć świeżej mielonej wołowiny. Jeśli mielona wołowina ma być używana w zapiekance lub sosie, prawdopodobnie nie zauważysz żadnej różnicy w smaku podczas używania zamrożonego mięsa.
- Podczas gotowania mielonej wołowiny, będziesz miał mniej skurczu dzięki mieszankom o lepszej konsystencji niż przy zwykłej mielonej wołowinie. Tłuszcz redukuje objętość mięsa. Chude mieszanki mają mniej tłuszczu, a więc mniej kurczą się.
- Ogólnie, im wyższa temperatura gotowania, tym większy skurcz, więc gotuj mieloną wołowinę w umiarkowanej temperaturze, a nie w wysokiej temperaturze. Nadmierne gotowanie spowoduje suchy, bez smaku wynik, gdy soki wyparują.
- Aby uniknąć przylegania mielonej wołowiny do rąk, zanurz ręce w zimnej wodzie przed podaniem mięsa, aby zrobić hamburgery lub klopsiki. Podczas przygotowywania pasztecików nie należy przeładowywać mięsa. Zachowaj lekki dotyk i nie przepełniaj go.
- Formuj hamburgery do żądanej grubości, a następnie wykonaj głęboką depresję w centrum za pomocą kciuka. Gdy mięso gotuje się i rozszerza, depresja zniknie, utrzymując burgera z wybrzuszenia w centrum w kształt latającego spodka.
- Nigdy nie używaj łopatki do naciskania hamburgera podczas gotowania. Wyciśniesz wszystkie soki i smak. Szturchanie otworów w burgerie widelcem powoduje również utratę wilgoci i smaku. Do obracania użyj szpatułki lub szczypiec.
- Upewnij się, że ogień z patelni lub grilla jest gorący, zanim dodasz hamburgery. Pomaga to odszukać powierzchnię i uszczelnić sok.
- Większość hamburgerów nie wymaga smarownego garnka, jednak ekstra-chude hamburgery mogą się trzymać bez dodatkowego smarowania. Niektórzy kucharze sugerują posypanie soli na patelni, aby zapobiec przywieraniu chudego mięsa.
- Nie ma nic złego w kopaniu czystymi dłońmi, aby mieszać przyprawy do mielonej wołowiny, ale nie przesadzajcie. Ciepło z twoich rąk i tarcie mieszania mogą rozbić te kawałki tłuszczu, które chcesz zachować, aby uzyskać soczysty wynik. Przemęczona mielona wołowina może zamienić ją w pozbawioną smaku papkę.
- Moje receptury zawierają mielone przepisy na wołowinę, które są nieco bardziej niezwykłe niż standardowe zapiekanki z hamburgerami , ale nadal znajdziesz wiele starych standbys. Możesz zastąpić mieloną cielęcinę, jagnięcinę, wieprzowinę, kurczaka, indyka lub kiełbasę w większości przepisów na inny smak.
- Ponieważ drób ma łagodniejszy smak, zastępując drobiowy drób mieloną wołowiną, dodaj nieco więcej przyprawy niż wymaga tego przepis. Ze względu na różnicę tekstury może być konieczne zmniejszenie ilości dodawanego płynu o jedną lub dwie łyżki stołowe podczas stosowania drobiu zmielonego.