Haggis jest prawdopodobnie kwintesencją potraw Szkocji i jest wspaniałym posiłkiem na uroczystości, takie jak Noc Burnowa.
Robert Burns, znany także jako Rabbie Burns (1759-1796), jest najbardziej znanym poetą Szkocji. Jest obchodzony w Szkocji i poza nią w rocznicę jego urodzin (25 stycznia), znany jako Noc Burnsa. Robert Burns może być Szkotem, ale uroczystości odbywają się na całym świecie, wszędzie tam, gdzie jego praca jest doceniana.
Uroczystości odbywają się wokół wysoce ceremonialnej Wieczerzy z Burn's Night .
Wygląda na to, że Anglicy zaczynają kolację "Tradycyjna Burns Night". Ponieważ ich popularność rośnie poza Szkocją, szacuje się, że w samej Anglii będzie ponad 1000 kolacji, więcej niż jakikolwiek inny kraj na świecie.
Pomimo rosnącej popularności, wielu Szkotów argumentowałoby, że Anglicy wciąż mają długą drogę do rozwiązania, jeśli chodzi o podawanie haggis, neeps i tatties.
Najważniejszym elementem każdej kolacji z Burnsem jest oczywiście haggis . Dzięki Q-Guild w Wielkiej Brytanii, która reprezentuje 140 najlepszych brytyjskich rzeźników, przygotowaliśmy następujące wskazówki, które pomogą Ci kupić i przygotować idealną haggis:
- Aby uzyskać lepszy wygląd Haggis od lokalnego rzeźnika, który wyprodukuje znacznie lepszą odmianę haggis niż wersje produkowane masowo, wypełnione plastikowymi osłonkami i sprzedawane w większości supermarketów. Twój rzeźnik udzieli ci również wszystkich potrzebnych porad dotyczących ilości, przechowywania i gotowania.
- Większość rzeźników będzie miała własną tajną formułę, która może obejmować wieprzowinę, a nawet dziczyznę, mimo że Haggis jest tradycyjnie wytwarzany z jagnięciną i podrobami z owsianką i przyprawami. Rzadko będą zdradzać swój sekret!
- Istnieją inne ciekawe odmiany, w tym dodatki takie jak whisky, Drambuie, a nawet curry, więc szukaj ich.
- Jako starter potrzebujesz około 100g / 4oz na osobę i jako główny, 150g-200g / 6-8oz na osobę.
- Według Gildii ważne jest, aby pamiętać, że Haggis jest już ugotowany, więc wszystko, co należy zrobić przed podaniem, to podgrzanie do czasu, aż mięso będzie gorące
- Tradycyjnie haggis wolno gotuje się w gorącej wodzie (należy uważać, by się nie gotować lub Haggis może pęknąć i spowodować kulinarną rzeź) przez około 35-40 minut na 450g / 1lb.
- Po usunięciu opakowania, Haggis można owinąć folią, umieścić w naczyniu żaroodpornym z niewielką ilością wody i gotować we wstępnie ogrzewanym piecu w temperaturze 180 ° C (znak gazu 6), aż będzie gotowy. Czas trwania zależy od wielkości twojej haggis.
- Do kuchenki mikrofalowej (drogi Rabbie Burns odwrócił się w jego grobie), zdejmij całe opakowanie wraz ze skórą. Pokrój Haggis w plastry i umieść w mikrofalówce. Gotuj przez 3-4 minuty, a następnie przełóż haggę widelcem i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Po raz kolejny czasy zależą od wielkości haggis
- Jeśli jesteś wystarczająco odważny, by stworzyć własnego Haggisa, musisz zamówić jagnię lub świnie - płuca, serce i wątrobę - od rzeźnika plus plastikowa lub naturalna obudowa, aby go ugotować.