Agedashi dofu , czyli tofu agedashi, to tradycyjne japońskie danie tofu, które jest popularną przystawką, którą można znaleźć w izakayach i restauracjach. Jest to tofu smażone w głębokim tłuszczu z chrupiącą skórką utworzoną przez powłokę ze skrobi ziemniaczanej. Zwykle podawane jest z dodatkami takimi jak starter daikon, katsuobushi (płatki bonito), scallion, nori lub tarty imbir i sos, który wsiąka w tofu. Możesz zrobić to trochę bardziej pikantnym, dodając shichimi togarashi.
Wspaniałe tofu w stylu starzoni jest jak ciepły krem. Rozpływa się na języku w kremową sadzawkę pikantnych dashi, lekko zaakcentowanych przez dodatki. Magia polega na tym, że powłoka absorbuje aromatyczne dashi, przyprawiając tofu, jednocześnie uwalniając resztki oleju do bulionu, nadając nutę bogactwa bez tłustości.
Co będziesz potrzebował
- 2 (14 uncji) blokuje miękkie tofu
- 1 filiżanka
- zupa z dashi
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa
- Mirin
- 5 łyżek ziemniaczanej skrobi ziemniaczanej (oddzielone)
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka imbiru (świeże i tarte)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
- Owiń tofu papierowymi ręcznikami i połóż je na płaskiej tacy. Opcjonalnie, sól tofu. Połóż deskę do krojenia lub płaską płytę na wierzchu tofu i odczekaj około 15 minut.
- Tymczasem włożyć dashi, sos sojowy i mirin do rondla i doprowadzić do wrzenia.
- Wymieszać 1 łyżkę ziemniaczanej skrobi ziemniaczanej z 1 łyżką wody.
- Dodaj mieszaninę katakuriko do sosu i szybko zamieszaj. Zatrzymaj ciepło.
- Wysuszyć tofu za pomocą ręczników papierowych i pociąć każdy kawałek tofu na pół.
- Odkurzyć tofu 4 łyżkami katakuriko, aby całkowicie pokryć kawałki.
- Rozgrzać olej do 350 F w głębokim garnku.
- Głęboko smażymy kawałki tofu, aż staną się jasnobrązowe. Odcedź na ręcznikach papierowych.
- Umieść każde smażone tofu w małym naczyniu i polej nim sos.
- Udekoruj tartym imbirem.
Porady kulinarne
Agedashi dofu dość łatwo się pomyli. W najgorszym momencie wychodzi z roztopionego i tłustego, stłumionego słodko-kwaśnego sosu teriyaki. Oto kilka wskazówek kulinarnych, aby dobrze to zrozumieć:
- Konieczne jest użycie świeżego oleju. Agedashi tofu ma bardzo delikatny profil smakowy i jeśli użyjesz starego oleju, skończy się tłustym, smakującym jak wszystkie rzeczy, które zostały wcześniej smażone w oleju.
- Temperatura oleju również powinna być stosunkowo wysoka. Zapewnia to, że powłoka frytuje ostro bez smażenia samego tofu.
- Powłoka musi być skrobia ziemniaczana - skrobia kukurydziana po prostu nie jest taka sama. Po moczeniu w dashi, skrobia ziemniaczana traci swą chrupkość, ale absorbuje dashi w procesie, tworząc aromatyczną, prawie przezroczystą skórę.
- Użyj miękkiego tofu. Twarde tofu po prostu nie ma tej samej satynowej konsystencji miękkiego tofu i pozostawi ci żucie danie, które powinno rozpłynąć się w ustach.
- Zamiast wysuszyć i wysuszyć powierzchnię tofu przed smażeniem, posolić tofu. To robi dwie rzeczy. Pierwszym jest to, że pomaga pozbyć się tofu z dodatkowej wody lepiej niż tylko jej odprowadzenie. Po drugie, lekko pór roku tofu. To pozwala ci uczynić Dashi mniej słony, dzięki czemu możesz cieszyć się nim jako zupą i tofu.