Cienkie plastry słodkich ziemniaków smażone do ostrego są jasnymi i zabawnymi frytkami . Trochę słodka i bardzo pomarańczowa, ich smak jest perfekcyjnie posypany solą - lub chili w proszku dla tych, którzy lubią ostre rzeczy.
Klucz do sukcesu z tymi żetonami jest dwojaki: po pierwsze, słodkie ziemniaki powinny być tak równomiernie pokrojone, jak to możliwe. Ostry nóż, bystre oko i pewna ręka zrobią lewę, ale mandolina kuchenna sprawi, że wszystko będzie o wiele szybsze i łatwiejsze; po drugie, temperatura oleju musi być gorąca, ale nie za gorąca - około 350 ° F jest idealna. Czy warto zmierzyć temperaturę za pomocą termometru? Mówię, że to dlatego, że zbyt chłodna ropa wyda rozgotowane chipsy, a te są obrzydliwe; podczas gdy zbyt gorący olej spali twoje frytki, zanim zostaną ugotowane, co jest jego własną marką.
Co będziesz potrzebował
- Słodkie ziemniaki
- Olej roślinny lub rzepakowy
- Sól i / lub chili w proszku, jak chcesz
Jak to zrobić
- Zetrzyj słodkie ziemniaki, oczyść je lub dokładnie obierkuj. Następnie pokrój je równomiernie i tak cienko, jak chcesz. Grubo cięte domowe frytki są wspaniałe, więc nie przejmuj się zbytnio obrzydzeniem: równość (więc frytki gotują równomiernie) jest kluczem. Jeśli masz mandolinę kuchenną , czas ją wykorzystać, ale dobrze ostry nóż i stabilna praca rąk równie dobrze.
- Opłucz plastry słodkich ziemniaków, a następnie moczyć je przez około pół godziny w zimnej wodzie. Ten krok spłukuje wszelkie nadmiar skrobi i pomaga chrupiącym chipsom.
- Odcedź plastry słodkich ziemniaków i dokładnie je wysusz na czystym ręczniku kuchennym lub na warstwach papierowych ręczników. Woda na plasterkach spowoduje rozlanie gorącego oleju, warto więc dokładnie wysuszyć słodkie ziemniaki.
- W dużej, ciężkiej patelni lub garnku (wolę używać garnka - wysokie boki zapobiegają rozpryskiwaniu się oleju), podgrzewać około 1/2 cala warzyw, rzepaku, oleju z pestek winogron lub smalcu do około 350 ° F. Jeśli nie masz termometru do cukierków / frytek, nie martw się. Po prostu upuść wysuszony kawałek słodkich ziemniaków w oleju, jeśli natychmiast skwierczy, ale delikatnie, olej ma odpowiednią temperaturę! Jeśli natychmiast nie skwiercze, wyciągnij go i poczekaj, aż olej nieco się nagrzeje; jeśli olej gwałtownie skwiercze wokół niego, wyciągnij go i pozwól, by olej ostygł nieco, zanim spróbujesz ponownie.
- Dodaj pojedynczą warstwę plasterków słodkiego ziemniaka do oleju, dodaj tylko tyle plasterków, ile mieści się w jednej warstwie; więcej, a frytki nie będą w pełni skwierczone przez olej i będą miały rozmoczone miejsca, a zbyt wiele plasterków jednocześnie ostudzi zbyt dużo oleju. Smażcie plastry słodkich ziemniaków, aż zaczną ciemnieć na brzegach, około 3 minuty na porcję.
- Użyj łyżki lub szczypiec do przesuwania chipsów ze słodkich ziemniaków do warstwy ręczników papierowych lub zestawu chłodzącego na blasze do pieczenia. Posyp solą lub innymi przyprawami, jeśli chcesz, i pozwól całkowicie ostudzić się przed jedzeniem (są chrupiące podczas siedzenia). Powtarzaj smażenie partiami, aż wszystkie słodkie ziemniaki zostaną ugotowane.
Podawaj słodkie chipsy tego samego dnia, w którym są one wytwarzane lub przechowywane w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa dni.