Lathera, również pisownia ladera, to klasyczne greckie danie, które wyrosło z prostego gotowania w stylu chłopskim. Greckie słowo oznaczające olej to lathi, a naczynia te są na bazie oleju, stąd nazwa, która tłumaczy się luźno na "olejem" lub "olejem". W Grecji oczywiste jest, że olej to oliwa z oliwek.
Dania z Lathera są prawie zawsze wegetariańskie, składające się z jednego lub więcej warzyw gotowanych w sosie z oliwy z oliwek, który często zawiera pomidory, czosnek, zioła i przyprawy.
Najwcześniejsze wersje lathery nie zawierały pomidorów, ponieważ pomidory nie były wprowadzane w Grecji aż do XVII wieku i tak naprawdę nie przyswoiły się aż do XIX wieku. Mimo to są one podstawą kuchni w czasach współczesnych.
Dania z Lathery są ulubieńcami każdego dnia tygodnia, ale są szczególnie cenione podczas Wielkiego Postu i innych czasów postu, gdy mięso i produkty mleczne są ograniczone w tradycji grecko-prawosławnej.
Prosty w gotowaniu
Większość receptur lathera przebiega według podstawowego procesu:
- Aromaty są usmażone w oliwie z oliwek.
- Pomidory dodaje się i pozostawia do duszenia.
- Dodaj swój wybór warzyw - fasolkę szparagową, szpinak, okrę, bakłażan lub prawie wszystko, co lubisz - i gotuj, aż stanie się miękki.
Z kilkoma wyjątkami, o to chodzi. Czas gotowania może się różnić w zależności od używanego warzywa. Szpinak więdnie i gotuje znacznie szybciej niż bakłażan lub fasola. Ulubione dania latherskie to Potato Ragout i zapiekanka z zielonej fasoli .
Energii Żywieniowej
Eksperci zalecają spożywanie od pięciu do dziewięciu porcji owoców i warzyw dziennie. To dużo, szczególnie jeśli jesteś jedną z tych osób, które drżą trochę na widok stojącego na wierzchu sterty starych, prostych warzyw. Przepisy z greckiego lathery upraszczają dietę i czynią ją bardziej smaczną.
W zależności od dokładnej receptury, wiele potraw z latherą spełnia codzienne zapotrzebowanie na same warzywa i często bez nadmiernej ilości węglowodanów. Zapewne zbliżysz się do codziennego zapotrzebowania na błonnik z jedną z tych potraw. Jeśli chodzi o oliwę z oliwek, to jest głównym źródłem przeciwutleniaczy. Otrzymasz wszystkie te korzyści zdrowotne od stosunkowo minimalnych kalorii.
Wskazówki i wariacje
Jeśli nie stosujesz diety ściśle wegetariańskiej, możesz dodać trochę bulionu wołowego do wielu potraw z latherą , aby uzyskać dodatkowe bogactwo.
Potrawy latherskie często podaje się posypane serem feta lub kawałkami sera feta lub manouri, ale opcja ta również nie przemawia do wegetarian i wegan. Chrupiący chleb jest zawsze świetnym dodatkiem do przyrządzania pysznych soków.
Wiele sukcesów tych dań zależy od dobrej jakości pomidorów. Oprzyj się pokusie, by używać puszkowanych lub przetworzonych produktów. Wystarczy zetrzeć własną miazgę pomidorową. Pamiętaj, że są to dania w stylu chłopskim, które opierają się na zdrowych i świeżych składnikach.
Autentyczne dania kuchni greckiej zazwyczaj wykorzystują dużo oliwy z oliwek w tych potrawach, ale można cofnąć się do własnych upodobań, jeśli wolisz mniej.
W języku greckim: λαδερά
Wymowa: lah-theh-RAH
Alternatywne pisownie : Lathera, ladera