Dowiedz się o wielu zastosowaniach tego materiału siewnego
Annatto jest nasieniem lub ekstraktem z drzewa achiote, który jest rodzimy dla Ameryki Środkowej i Południowej. Annatto jest szeroko stosowana w Ameryce Łacińskiej jako barwnik, lekarstwo i jako składnik wielu produktów spożywczych. Annatto jest naturalnie intensywnym barwnikiem, który może mieć barwę od jasno żółtej do głębokiej pomarańczy. Wiele komercyjnych produktów spożywczych wykorzystuje annatto do uzyskania mocnego koloru.
Jak powstaje Annatto?
Owoc drzewa achiote ma kształt serca i pokryty grubymi, szpiczastymi włoskami.
Gdy owoc dojrzewa, kapsuła otwiera się, ukazując czerwone nasiona. Nasiona i miąższ są używane od setek lat do różnych celów. Nasiona można zmielić na proszek, zamienić w pastę lub wlewać do oleju. Komercyjnie nasiona i miąższ przetwarzane są w celu wyekstrahowania silnego jadalnego barwnika.
Annatto używana jako barwnik
Annatto jest odpowiedzialna za żółty kolor masła, margaryny i sera, z których wszystkie byłyby bladym kremowym kolorem bez korzyści dla tego naturalnego barwnika. Ser Cheddar uzyskał swój klasyczny pomarańczowy kolor z annato w 1800 roku, kiedy uznano, że wysokiej jakości sery są żółte z powodu wyższej jakości zielonej trawy podawanej bydłu. W dziwnym zrządzeniu losu wielu ludzi zakłada, że jasnożółty kolor pochodzi z nienaturalnych składników!
Annatto jest stosowana jako barwnik w wielu innych produktach komercyjnych, takich jak przetworzone mięsa, ryby wędzone, napoje i różne pakowane produkty spożywcze.
Annatto jest również znane jako "szafran biednego", ponieważ można go użyć do uzyskania podobnego jasnożółtego koloru do szafranu bez wysokiej ceny. Wiele dań w Ameryce Środkowej i Południowej, takich jak arroz con pollo, używa annato do wyraźnego żółtego koloru. Annatto służy również do barwienia zup, gulaszu i szorowania przypraw.
Jak smakuje Annatto
Smak Annatto można określić jako ziemisty, piżmowy i lekko pieprzny. Nasiona annatto są zwykle zanurzane w oleju lub mielone na proszek przed dodaniem do receptur, zamiast dodawania nasion w całości. Annatto jest kluczowym składnikiem smaku wielu dań kuchni latynoamerykańskiej .
Gdzie znaleźć Annatto
Ponieważ annatto nie jest powszechnym składnikiem kuchni amerykańskiej, może być trudne do zlokalizowania w supermarketach. Dostawcy przypraw lub rynki globalne, szczególnie te specjalizujące się w składnikach łacińskich, meksykańskich lub karaibskich, są prawdopodobnie miejscami, w których można je znaleźć. Annatto można kupić w postaci całych nasion, proszków lub olejków smakowych.
Czy Annatto All Natural?
Annatto jest naturalnym barwnikiem i dlatego może być zawarty jako składnik w żywności oznaczonej jako "całkowicie naturalny". Mimo że jest on całkowicie naturalny, annatto nie może być oznaczane jako "ekologiczne", chyba że rośliny, z których pochodzą, są hodowane w certyfikowanych ekologicznych warunkach . Ponieważ annatto jest pochodzenia roślinnego, jest to akceptowalny składnik dla wegetarian.
Podobnie jak w przypadku wszystkich składników, naturalnych lub syntetycznych, u niektórych osób mogą wystąpić alergie lub niepożądane reakcje na ten składnik. Chociaż zgłoszono kilka przypadków, nie odnotowano powszechnych alergii lub niepożądanych reakcji na annato.