Pâtes de Fruits to tradycyjne francuskie cukierki, które czasami opisywane są jako bardzo skondensowane dżemy. Zasadniczo są one przecierkiem owocowym, które jest zmniejszone, z dodatkiem środka żelującego. Rezultatem jest żucia i żywy, intensywny owocowy.
Te Apple Pâtes de Fruits mają wspaniały słodko-cierpki smak i wspaniałą konsystencję. Ten przepis wymaga dodania do wody wanilii podczas kłusowania jabłek, ale możesz zastąpić cynamonowe kije, całe goździki lub inne aromaty, które lubisz nadawać jabłkom posmak smaku. Ten przepis jest czasochłonny, ale myślę, że warto stworzyć taką klasyczną, wykwintną ucztę.
Co będziesz potrzebował
- 6 średnich jabłek (tarta, do produkcji 1 funta, 10 uncji puree owocowego)
- 1 kapsuła wanilii (podzielona)
- 6 łyżek cukru (1)
- 2 łyżki sproszkowanej pektyny
- 3 1/3 szklanki cukru (2)
- 1/2 szklanki syropu kukurydzianego
- 3 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- Dodatkowy granulowany cukier do walcowania
Jak to zrobić
1. Przygotuj garnek 8x8, podszywając go folią aluminiową lub papierem pergaminowym i rozpylając go za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania .
2. W małej misce połącz sproszkowaną pektynę z pierwszą ilością cukru (1) i dobrze wymieszaj. Miej drugą ilość cukru (2), syrop kukurydziany i sok z cytryny w pobliżu pieca, ponieważ gdy już zaczniesz gotować cukierki, przepis szybko się poruszy i będziesz musiał wszystko przygotować iw zasięgu ręki.
3. Obierz jabłka i umieść je w dużym garnku z gotującą się wodą ze strąkiem wanilii . Pokos jabłka przez 45 minut lub aż będą bardzo miękkie. Usuń je z wody i pozwól im ostygnąć przez chwilę. Wyjmij rdzenie i umieść jabłka w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzaj je, aż będą gładkim puree.
4. Umieść puree w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu i gotuj na małym ogniu. Po wstrząśnięciu dodać mieszankę pektynowo-cukrową, ciągle mieszając. Po dodaniu, dodaj drugą ilość cukru (2) w kilku partiach i kontynuuj mieszanie, aż cukierka zagotuje.
5. Gdy się zagotuje, dodaj syrop kukurydziany i dalej gotuj i wymieszaj. Włóż termometr do cukierków i dalej gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina osiągnie 225 stopni F. Proces ten zajmuje chwilę - zwykle około 20-30 minut, w zależności od patelni i ciepła. Naprzemiennie ubijaj skrobiąc dno patelni gumową szpatułką, aby zapobiec przypaleniu. Początkowo cukierki będą dość cienkie, ale podczas gotowania będą gęstnieć i zaczną się rozpryskiwać, więc obserwuj swoje ręce. Gdy będzie gotowy, cukierki będą dość gęste, a następnie zbiorą się i odciągną od boków patelni.
6. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury usuń naczynie z ognia i natychmiast wymieszaj sok z cytryny.
7. Zgarnij cukierka do przygotowanej patelni i wygładź go w równej warstwie. Pozwól mu ustawić się w temperaturze pokojowej na co najmniej 3-4 godziny lub na noc.
8. Ostrożnie wyjąć cukierki z patelni i zdjąć folię z folii.
Pokroić na małe 1-calowe kwadraty i pogłębić kwadraty w granulowanym cukrze do podania. Przechowuj Apple Pâtes de Fruits w hermetycznym pojemniku w lodówce i zwiń ponownie w cukier po schłodzeniu.
Uwaga: Pektyna jest środkiem żelującym często stosowanym w puszkach. Można go znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach w pobliżu konserw lub w sekcji do pieczenia.