Marmolada rabarbarowa

Rabarbar jest rośliną wieloletnią w chłodniejszych regionach świata, ale musi być uprawiany jako roślina jednoroczna w gorącym klimacie.

Ilekroć masz świeży rabarbar, bajeczna marmolada to świetny sposób na zachowanie nagrody i przedłużenie sezonu!

Rozłóż dżem na swoich angielskich muffinach, biszkoptach lub grzankach.

Co będziesz potrzebował

1 1/2 funta szypułki rabarbaru (przycięte i umyte, około 5 do 6 filiżanek cienko krojonych)
1 duży pomarańczowy
1 średnia cytryna
7 1/2 kubka cukru
2 torebki z pektyną z płynnego owocu (łącznie 6 uncji)

Napełnić naczynie do wrzątku o połowę pełne i doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ciepło do niskiego.
Umyć i zagotować słoiki (można to zrobić w wodzie z czajnika do puszkowania) przez 10 minut w celu sterylizacji. Trzymaj słoiki w gorącej wodzie, aż będziesz gotowy do ich napełnienia. Podgrzać wodę w rondlu, aby tylko gotować, a następnie skręcić na niski poziom, dodać płaskie pokrywy słoików i utrzymywać je w wysokiej temperaturze.
Pokrój rabarbar bardzo cienko i włóż do dużego niereaktywnego czajnika. Za pomocą obieraczki do warzyw obrać cienką zewnętrzną skórkę z pomarańczy i cytryny. Pokrój w paski i dodaj do mieszaniny rabarbaru. Odetnij zewnętrzną białą rdzeń z pomarańczy i cytryny, a następnie pokrój owoce na bardzo małe kawałki. Wyrzuć nasiona i twardą membranę. Umieść posiekane owoce w czajniku z rabarbarem. Dodaj cukier do czajnika i gotuj powoli, mieszając, na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć ciepło do wysokiej i doprowadzić do pełnego wrzenia, którego nie można mieszać. Kontynuuj gotowanie, mieszanie przez 2 minuty. Dodaj pektynę natychmiast i przywróć do wrzenia. Gotować przez 1 minutę dłużej, cały czas mieszając.

W razie potrzeby, od góry, jeśli to pożądane, wyłóż piankę z gorącej mieszanki owoców do słoików, pozostawiając 1/4-calową przestrzeń nad powierzchnią. Przetrzyj felgi czystą, wilgotną ściereczką. Za pomocą kleszczy lub magnesu do podnoszenia pokrywy podnieś płaskie pokrywy z gorącej wody i umieść je na słoikach. Przykręć mocno pierścienie słoika, ale nie dokręcaj zbyt mocno.
Umieść słoiki na stojaku w kanale i dodaj wodę, aby znalazła się co najmniej 1 cal nad słoikami. Doprowadź do pełnego wrzenia. Przykryj i gotuj przez 5 minut.