Słowo grenouille (wymawiane "gruh-noo-EE") to francuskie słowo oznaczające żabę, aw sztuce kulinarnej termin grenouilles (lub cuisges de grenouilles ) odnosi się do nóg żab.
Żabie udka to jedno z dwóch francuskich potraw, które, przynajmniej gdy byłem dzieckiem, samo wspomnienie o nich niezmiennie powodowałoby, że wszyscy łamali się w histerycznym szaleńczym chichotzie niewiary (drugi to oczywiście ślimaki).
Ale to dlatego, że nie jestem Francuzem.
Nie jestem też z południa, a dla wielu dzieci dorastających w którymś z tych miejsc pomysł nóg żabich jest niewątpliwie nieco mniej egzotyczny.
Tak się składa, że nogi żabki są naprawdę dobre. Chciałem powiedzieć, że smakują jak kurczak, ale to nie do końca prawda. Ich faktura jest bardzo podobna do kurczaka. A panierka (jeśli jest przygotowana w ten sposób) smakuje jak panierka, a przyprawy i środki smakowe smakują jak to, co smakują, i wiele razy smakuje się wszystkie te rzeczy w połączeniu z kurczakiem. Ale żaby smakują jak żaby - to znaczy lekko podmokłe i podejrzane. Jakby kurczak pochodził ze stawu.
Trudno to opisać, ale mam nadzieję, że jesteś ciekawy, że kiedy masz szansę, spróbujesz ich.
Nogi są jedyną jadalną częścią żaby, ale mogą być dość mięsiste. Zanim zostaną ugotowane, muszą być oskórowane, a następnie zmoczone w zimnej wodzie. Skóra jest dość luźna i łatwo się z niej wysika.
Mówię to nie dlatego, że prawdopodobnie zrobisz to samemu. Ale to prawda. A skoro skóra jest, jak sądzę, jadalna, jest twarda i śliska, no i żaba. Nie znaczy to, że należy unikać rzeczywistości tego, co się je. Ale, jak mówię, jest dość trudne.
Musisz także odciąć stopy.
Jeden klasyczny francuski preparat z żabich ud, zwany cuisine de grenouilles à la Provençale , obejmuje pogłębianie żabich udek w przyprawionej mące, a następnie smażenie na maśle lub oliwie z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Inną techniką jest najpierw blanszowanie żabich nóg, a następnie chrupanie ich i głębokie smażenie .
Kolejny preparat, który jest nieco bardziej skomplikowany, obejmuje gotowanie żabich udek w białym winie, a także masła, cytryny i grzybów. Po ugotowaniu żabich nóg, wraz z grzybami są one usuwane i odkładane na bok, podczas gdy sos jest zmniejszany, a następnie zagęszczany łącznikiem - mieszanką żółtek jajek i śmietany.
Na koniec, gdy sos jest pogrubiony, żabie udka i grzyby wracają do sosu i podgrzewają się, aż zostaną podgrzane, a następnie skończone masłem, cytryną i świeżą posiekaną pietruszką. Ten preparat znany jest jako cuisine de grenouilles à la poulette .