Rampy ( Allium tricoccum ) są wczesną wiosną, która trwa tylko kilka tygodni. Ten przepis zapewnia możliwość korzystania z nich przez cały rok.
W niektórych regionach rampy zostały nadmiernie przeładowane do punktu zagrożenia. Upewnij się, że twoja osoba pochodzi z miejsca, gdzie są obfite lub że zostały zebrane w sposób zrównoważony. Jeszcze lepiej, rozwijaj swoje własne.
Co będziesz potrzebował
- 1 rampa funta ( Allium tricoccum )
- 1 szklanka wody
- 1 1/4 szklanki białego octu winnego lub octu jabłkowego
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka stołowa
- koszerne lub inne nie-jodowane sole
- 1 mały
- ostra papryczka chilli, posiekana lub kruszona (można użyć świeżej lub suszonej)
- 1/2 łyżeczki w całości
- nasiona gorczycy
- 1/2 łyżeczki w całości
- nasiona kolendry
- 1/4 łyżeczki w całości
- nasiona kminu
- 6 do 8
- całe czarne pieprzu
Jak to zrobić
- Odetnij korzenie sznurka na dole rampy nieco powyżej punktu, w którym kończy się biała część i zielone liście oddzielają się. Umyj dobrze rampy.
Będziesz tylko zbierać te białe części z odrobiną zielonej przyczepności, ale nie wyrzucaj liści - są one również smaczne, więc zachowaj je dla innego przepisu. - Przygotuj solankę, umieszczając wodę, ocet , miód i sól w małym rondlu i mieszaj, aby połączyć. Dodaj papryczkę chilli, pikanterię lub ziele angielskie, musztardę, kolendrę, kminek i pieprz czarny.
- Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Umieść czysty słoik konserwowy o pojemności 1/2 litra (nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu) po swojej stronie. Połóż rampy z białą częścią w kierunku dna słoika. Układanie ich za pomocą słoika na boku ułatwia utrzymanie pochylni w linii prostej, tak aby wszystkie były pionowo ustawione, gdy ustawisz słoik w pozycji pionowej.
Spakuj rampy tak mocno, że nie możesz wcisnąć więcej w jedną rampę. Zapewni to, że rampy pozostają zanurzone w solance, a nie spływają z niej. Pamiętaj, aby pozostawić 1/2 cala przestrzeni między górną częścią pochylni a krawędzią słoika (przyciąć rampy, jeśli są zbyt wysokie). - Wlej gorącą solankę na rampy, zakrywając je całkowicie, ale nadal pozostawiając 1/4 do 1/2 cala miejsca na głowę (Wskazówka: możesz schłodzić resztki solanki i użyć jej do przyszłych partii pikli). Przykręcić pokrywy puszki.
- Przetwórz marynowane rampy we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut. Zaczekaj co najmniej tydzień, aby smaki rozwijały się przed próbkowaniem (będą jeszcze lepsze po miesiącu).
Uwaga: Kiszone rampy będą przechowywane, nieotwarte, w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 rok (po tym czasie będą nadal bezpieczne, ale jakość spadnie). Po otwarciu przechowywać w lodówce.
Szybka wersja
Pomiń wrzącą łaźnię i przechowuj słoiki w lodówce. Będą przechowywane w lodówce przez okres do 3 miesięcy.
Sugestie dotyczące serwowania
Marynowane rampy są niesamowite z pasztetem lub soppressata .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 43 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 607 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |