Surowe gorzkie migdały mogą być toksyczne, ale są używane do sporządzania ekstraktu
Czym są gorzkie migdały? I czy są takie same jak zwykłe migdały ?
Obaj są spokrewnieni, ale są bardzo różni - śmiertelnie różni.
W przeciwieństwie do słodkich migdałów, muszą być przetwarzane gorzkie migdały, aby uzyskać słodki smak migdałowy. Bez obróbki i gotowania surowe gorzkie migdały mogą być śmiertelne.
Niebezpieczeństwo gorzkich migdałów
Gorzkie migdały to różne regularne, słodkie migdały. Gorzkie migdały zawierają śladowe ilości kwasu pruskiego - zwanego także kwasem cyjanowodorowym - w stanie surowym.
Kwas hydrokucjonowy to roztwór cyjanowodoru i wody. Produkt uboczny to organiczna wersja dobrze znanej trucizny, cyjanku. Najgorsze objawy jedzenia gorzkich migdałów mogą obejmować zamknięcie systemu nerwowego, trudności z oddychaniem, a nawet śmierć. Zaledwie siedem do dziesięciu nieprzetworzonych gorzkich migdałów może zabić dziecko, a około tuzina do 70 orzechów może zabić dorosłego o wadze 150 funtów. Dokładna liczba zależy od wielkości nakrętek.
Gorzkie migdały nie są już toksyczne, jeśli są gotowane, ale niezależnie od tego sprzedaż orzechów nierafinowanych jest zabroniona w USA. Gorzkie migdały są nadal używane na obszarach Europy i innych krajów. Gorzkie migdały są sprzedawane w aptekach w Niemczech i stanowią składnik świątecznego ciasta stollenkowego , czyli świątecznego ciasta owocowego, wyprodukowanego w Niemczech. Ponadto, gorzkie migdały są używane do wytwarzania marcepanu i ciastek w Europie i mogą być używane do produkcji słodkiego syropu w Grecji.
Gorzkie migdały mogą być przetwarzane, aby uzyskać ekstrakt z migdałów i likierów o smaku migdałowym .
Po ugotowaniu lub pieczeniu kwas pruski wypłukuje się.
Różnice między gorzkimi i słodkimi migdałami
Wszystkie migdały należą do jednej z dwóch kategorii. Migdały są słodkie lub gorzkie. Słodkie migdały nazywane są naukowo Prunus dulcis, dulcis to łacina "słodki". Możesz zgarnąć garść słodkich migdałów i zjeść je na miejscu.
Mogą być rozdrobnione i posypane na deserach i innych potrawach. Komercyjnie są zbierane z gospodarstw w USA, Australii, RPA i regionie Morza Śródziemnego, gdzie orzechy rosną na drzewach.
Gorzkie migdały rosną również na drzewach i nie wyglądają zbytnio od słodkich migdałów. Gorzkie migdały wydają się być nieco mniejsze i mają wyraźniejsze końce. Gorzkie migdały zwykle wydzielają znacznie silniejszy zapach i są często używane do wytwarzania niejadalnych produktów, takich jak mydła lub perfumy. Mają znaczną zawartość nasyconego tłuszczu. Gorzkie migdały pochodzą z Azji i Bliskiego Wschodu, ale mogą rosnąć w USA, a drzewa są ozdobnie wykorzystywane w kształtowaniu krajobrazu. W USA to tylko orzechy, których nie można sprzedać. Gorzkie migdały nazywane są naukowo Prunus dulcis var. amara, słowo amara oznacza "gorzki".
Nie masz ochoty na garść gorzkich migdałów, ponieważ jak sama nazwa wskazuje, orzech nie smakuje dobrze. Orzech jest dosłownie gorzki, wynikający z dojrzewania do dojrzałości w swoich pędach, zamiast kwitnienia z powodu recesywnego genu. Ten gorzki smak pochodzi od amigdaliny, substancji chemicznej zawartej w orzechach, która broni orzecha przed zjedzeniem na wolności. Amigdalina dzieli się na dwie części pod wpływem wilgoci: intensywny migdałowy smak, który jest faktycznie jadalny, oraz kwas cyjanowodorowy, który sprawia, że orzechy są śmiertelne.
Lecznicze zastosowania
Jak na ironię, gorzkie migdały mają zastosowanie medyczne w medycynie ludowej. Gorzkie migdały nie są sprzedawane ani stosowane w Stanach Zjednoczonych ani w handlu. Według przepisów ludowych, gorzkie migdały mają pomagać w leczeniu kaszlu, skurczów mięśni, bólu, swędzenia i innych chorób, chociaż ich skuteczność nigdy nie została udowodniona w badaniach.
W latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych badano składnik gorzkich migdałów, witaminę B17, jako lek na raka. Kilka osób wyjechało z USA, aby otrzymać schemat witaminy B17 tylko po to, by umrzeć z powodu problemów związanych z zatruciem cyjankiem. Jednym z nich był sławny amerykański aktor Steve McQueen.