Bakłażan w sosie czosnkowym

01 z 09

Duszony bakłażan w sosie czosnkowym - popularne danie kuchni syczuańskiej

Popularna funkcja w restauracjach Szechuan, Eggplant in Garlic Sauce składa się z kawałków bakłażana i mielonej wieprzowiny, które są duszone w czosnkowym sosie. To danie czerpie ciepło z sosu czosnkowego z chili, dostępnego na rynkach azjatyckich / chińskich. Bakłażan jest chińskim bakłażanem, długim, cienkim bakłażanem, który zwykle ma kolor purpurowy i często ma białą smugę.

Jedyną trudną rzeczą do zrobienia Bakłażana w sosie czosnkowym jest nadejście czasu gotowania bakłażana. Jeśli kiedykolwiek smażone bakłażany, będziesz wiedzieć, że uwielbia pochłaniać olej! Aby obejść ten problem, w tym przepisie bakłażan jest częściowo gotowany we wrzącej wodzie przed dodaniem do wieprzowiny i przyprawami w woku. Dodałem jednak instrukcje do smażenia bakłażana, jeśli chcesz przygotować go w bardziej tradycyjny sposób.

Oto składniki potrzebne do wykonania Braised Eggplant w sosie czosnkowym:

• 2 średnie chińskie bakłażany (około 10 - 11 uncji)
• 2 łyżeczki zmielonego czosnku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 zielona cebula (szczypiorek, cebula), białe i zielone części, drobno posiekane
• Sos:
• 1 1/2 łyżki (4 1/2 łyżeczki) ciemnego sosu sojowego
• 1 1/2 łyżki stołowej (4 1/2 łyżeczki) lekkiego sosu sojowego
• 1 łyżkę chińskiego octu ryżowego (tradycyjnie octu z czarnego ryżu lub można użyć octu balsamicznego lub chińskiego octu ryżowego czerwonego)
• 1 łyżka chińskiego wina ryżowego lub suchej sherry
• 1/2 łyżeczki granulowanego cukru
• 1/3 szklanki bulionu z kurczaka
  Inny:
• 3 - 4 łyżki zmielonej wieprzowiny (nie więcej niż 1/4 szklanki)
• Czarny pieprz, szczypta
• 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżkę oleju roślinnego lub arachidowego do smażenia
• 1 łyżkę sosu czosnkowego z chili
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej zmieszanej z 1 łyżką wody

02 z 09

Cięcie bakłażana, krok 1

Wytnij końce z bakłażana. Pokrój oberżynę na pół na pół. Ciąć każdą połowę wzdłuż na ćwiartki.

03 z 09

Cięcie bakłażana - krok 2

1. Wyrównać plasterki bakłażana od lewej do prawej i przekroić na kawałki o grubości około 3/4 cala.
2. Gotuj bakłażana we wrzącej wodzie przez 1 minutę (czas rozpoczęcia od czasu powrotu wody do wrzenia). Opróżnij bakłażana na papierowych ręcznikach. Upewnij się, że bakłażan jest dokładnie osuszony.

Alternatywne metody gotowania : Zamiast gotować bakłażana, możesz wymieszać-smażyć przed połączeniem z wieprzowiną i innymi składnikami. Aby podsmażyć bakłażany, podgrzej wok i dodaj 3 łyżki oleju. Gdy olej jest bardzo gorący, dodaj plasterki bakłażana. Smażymy bakłażana przez 2 - 3 minuty, aż zacznie się zarumienić. Pamiętaj, aby ciągle mieszać bakłażany, aby nie przywierał do patelni. Naciśnij bakłażana, aby usunąć nadmiar oleju. Wyjmij i opróżnij ręczniki papierowe.

04 z 09

Przygotuj Aromatyki

Drobno miel czosnek i imbir. Drobno posiekaj zieloną cebulę.

05 z 09

Przygotuj sos i wieprzowinę

1. W małej misce połącz sosy ciemne i jasne sojowe, ocet, wino ryżowe lub suche sherry, cukier i bulion drobiowy. Odłożyć na bok.
2. W innej małej misce za pomocą palców wymieszaj czarny pieprz i skrobię kukurydzianą w mielonej wieprzowinie. (Czarny pieprz dodaje dodatkowego smaku, a niewielka ilość skrobi kukurydzianej pomaga utrzymać przyklejoną wieprzowinę na patelni).

06 z 09

Smażyć wieprzowinę i przyprawy

1. Rozgrzej wok na średnim poziomie i dodaj 1 łyżkę oleju. Gdy olej jest gorący, dodaj czosnek, imbir i zieloną cebulę. Smażyć przez 10 sekund, a następnie dodać mieloną wieprzowinę. Dodaj sos czosnkowy chili.
2. Smażyć na wolnym ogniu, aż wieprzowina stanie się biała i prawie ugotowana (około 1 minuty), za pomocą szpatułki, aby rozbić ją na małe kawałki.

07 z 09

Dodaj oberżynę i sos

1. Dodaj bakłażana do garnka. Wymieszaj przez minutę, aby wymieszać wszystko razem. Daj sosowi szybko zamieszać i wrzuć do miski, mieszając.
2. Zmniejszyć temperaturę do niskiego poziomu (około 4 na tarczy), przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż bakłażan stanie się miękki.

08 09

Zagęść sos

Daj skrobię kukurydzianą i mieszaninę wody szybko wymieszać i dodaj ją na środku szalki, szybko mieszając, aby zagęścić. Zmieszaj sos z innymi składnikami i podawaj na gorąco.
Uwaga : ten ostatni krok jest opcjonalny. Jeśli chcesz, zamiast dodawać zawiesinę mąki kukurydzianej, możesz wykończyć danie, usuwając je z ognia i mieszając w 1/2 łyżeczki azjatyckiego oleju sezamowego.

09 09

Obsługiwać!

Ta pikantna potrawa bardzo ładnie smakuje z gotowanym brązowym ryżem lub białym ryżem. Zapraszam do wzbogacenia prezentacji poprzez przyozdabianie potrawy posiekanym szczypiorkiem, kilkoma gałązkami kolendry lub pietruszki lub prażonymi ziarnami sezamu.