Te lekkie, puszyste pianki są idealne do jedzenia bez smaku lub używania w każdym przepisie, który wymaga pianek. Możesz eksperymentować z różnymi kolorami, smakowymi ekstraktami lub dodatkami, takimi jak posiekane orzechy lub suszone owoce.
Te pianki są świetne same w sobie, ale można je również pociąć i wykorzystać w innych przepisach na słodycze, takich jak S'mores Pops, Inside-Out S'mores lub Rocky Road !
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki cukru
- 1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego
- 1,5 szklanki wody (oddzielone)
- 4 łyżki żelatyny (bez smaku)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 białka jaj
- 1/3 szklanki cukru pudru (przesiane, do odkurzania)
- 1/3 szklanki mąki kukurydzianej (do pylenia)
- Opcjonalnie: barwnik spożywczy lub aromat
Jak to zrobić
1. Połącz mąkę kukurydzianą i sproszkowany cukier w małej misce. Przygotuj patelnię 9x13, spryskując ją niestopniowym sprayem do gotowania , i posyp obficie posypaną mieszanką cukier / skrobia na całej patelni. Odstaw garnek na czas przygotowywania marshmallow i zapisz mieszaninę cukru / skrobi na później.
2. Połącz granulowany cukier, syrop kukurydziany i ¾ szklanki wody w dużym garnku na średnim ogniu.
Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie przestań mieszać i pozwól, aby mieszanina zaczęła się gotować. Kontynuuj gotowanie, aż mieszanina osiągnie 260 stopni (etap twardej kuli). Proces ten potrwa chwilę, więc przejdź do kolejnych dwóch kroków podczas gotowania syropu cukrowego, ale pamiętaj, aby często sprawdzać syrop cukrowy, aby nie przekroczył 260 stopni.
3. Gdy gotuje syrop cukrowy, przygotuj mieszaninę żelatyny. W małym rondlu połącz 3/4 szklanki wody i ekstraktu waniliowego. Posyp żelatynę na wierzch i krótko wymieszaj. Pozwól żelatynie usiąść przez 5 minut, dopóki nie zostanie całkowicie wchłonięta przez płyn. Ustaw patelnię na małym ogniu i mieszaj stale, aż mieszanina będzie płynna. W tym momencie możesz dodać dodatkowe kolory lub smaki, jeśli chcesz. Polecam stosowanie kilku kropli barwnika spożywczego i 1-1,5 łyżeczki aromatyzowanych ekstraktów, ale dokładna ilość będzie zależeć od Twojego gustu i siły ekstraktów. Lepiej zacząć od mniej, a następnie dodać więcej na końcu, jeśli chcesz silniejszy smak.
4. Podczas gdy syrop cukrowy się gotuje, a żelatyna mięknie, umieść białka jajek w temperaturze pokojowej w czystej misce dużego miksera stojącego z przystawką do ubijania. Gdy syrop cukrowy zbliży się do 245 stopni, zacznij wybijać białka. Pokonaj ich, dopóki nie uzyskają mocnych szczytów, ale nie daj się zwieść lub będą krucho. Jeżeli białka będą gotowe, zanim syrop cukrowy osiągnie prawidłową temperaturę, należy zatrzymać mikser, aż syrop cukrowy będzie gotowy.
5. Wymieszać mieszaninę żelatyny z syropem cukrowym.
Ta mieszanka musi teraz zostać wlana do białka. Jeśli rondel ma dziobek, można go wylać z rondla, ale jeśli nie, zalecam nalewanie syropu do dużej miarki lub dzbanka, aby ułatwić wlewanie. Syrop cukrowy jest bardzo gorący i może powodować bolesne oparzenia, jeśli przypadkowo rozleje się lub rozpryskuje. Gdy mikser pracuje na niskim poziomie, ostrożnie wlej gorący syrop w cienkim strumieniu do białek. Po wylaniu całego syropu cukrowego zmień mikser na średnio-wysoki. Kontynuuj bicie marshmallow w mikserze, aż będzie wystarczająco gęsty, aby utrzymać swój kształt i jest całkowicie nieprzezroczysty. W zależności od twojego miksera zajmie to około 5-10 minut.
6. Wlać masę marshmallow do przygotowanej patelni i wygładzić górną płaszczyznę za pomocą przesuniętej szpatułki. Pozwól marshmallow siedzieć w temperaturze pokojowej przez kilka godzin lub na noc, aby w pełni ustawić marshmallow.
7. Po ustawieniu pianki, odkurz swoją stację roboczą za pomocą obfitej warstwy mieszaniny cukru z skrobią użytej do przygotowania patelni. Podnieś prawoślaz z miski za pomocą folii jako uchwytów i odwróć ją zakryty na przygotowaną powierzchnię. Zdejmij folię z wierzchu pianki i odkurz wierzchu cukierka większą ilością cukru / skrobi.
8. Spryskaj duży, ostry nóż szefa kuchni nieprzylepnym sprayem do gotowania. Pokrój blok marshmallow w małe 1-calowe kwadraty, lub dowolny rozmiar pianki, który chcesz. Możesz również użyć ostrych metalowych foremek do wycinania różnych kształtów z pianki marshmallow.Dred pogłębione krawędzie marshmallows w mieszaninie cukru / skrobi, tak aby nie są lepkie.
Twoje pianki są teraz gotowe do jedzenia! Są najlepsze zaraz po ich wykonaniu, ale jeśli twoje środowisko nie jest zbyt wilgotne, możesz je przechowywać do tygodnia w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Być może będziesz musiał ponownie pogłębić boki w cukrze / skrobi, jeśli będą zbyt lepkie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 18 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |