Ciemny kakao w proszku i powłoka czekoladowa nadają tym aksamitnym czekoladowym piankom głęboki, czekoladowy smak.
Zauważ, że marshmallows muszą usiąść na co najmniej 8 do 10 godzin przed cięciem, więc to dobry pomysł, aby zrobić je dzień przed planujesz je jeść. Zwykle robię je wieczorem i są gotowe do wycinania i używania następnego ranka.
Co będziesz potrzebował
- 1/3 szklanki plus 4 łyżki stołowe
- kakao w proszku (podzielone)
- 1 1/4 szklanki plus 2 łyżki wody (podzielone)
- 3 koperty żelatynowe
- 2 szklanki cukru
- Lekki syrop kukurydziany o pojemności 3/4 filiżanki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- Opcjonalnie: 12 uncji posiekanej czekolady (lub powłoczki czekoladowej)
Jak to zrobić
1. Przygotuj patelnię o wymiarach 9x13 przez wyłożenie jej folią aluminiową i natryskiwaniem folii za pomocą nieprzywierającego sprayu do gotowania .
2. Umieść ¼ szklanki plus 2 łyżki wody w małej miseczce z mikrofalami i mikrofalówkę przez 2 minuty. Zalej 1/3 szklanki kakao w proszku gorącą wodą i wymieszaj lub wymieszaj, aby rozpuścić kakao.
3. Umieść ½ szklanki zimnej wody w misce dużego miksera stojącego. Posyp żelatynę na wierzchu i krótko wymieszaj, aby rozprowadzić.
Pozwól żelatynie usiąść i rozpuścić przez co najmniej 5 minut.
4. Łyżkę ciepłej mieszaniny kakao w żelatynę, i mieszać lub mieszać na niskim, aby dokładnie połączyć.
5. Umieść pozostałe 1/2 szklanki wody, syrop kukurydziany i cukier w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Wymieszaj cukier i włóż termometr do cukierków .
6. Pozostaw mieszankę gotować bez mieszania, aż osiągnie 240 F na termometrze. Od czasu do czasu szczotkuj boki mokrym pędzelkiem do ciasta, aby uniknąć krystalizacji. Podczas gotowania cukierków krótko uruchom mikser jeden raz lub dwa razy, aby upewnić się, że żelatyna i kakao są dobrze wymieszane.
7. Gdy cukierki osiągną odpowiednią temperaturę, natychmiast usuń je z ognia. Ustaw mikser na niski i powoli wlej gorący syrop do miski miksera. Uważaj, ponieważ syrop jest bardzo gorący. Jeśli masz duży (przynajmniej 3 filiżanki) kubek miarowy z dziobkiem, możesz przesłać gorący syrop do kubka przed nalaniem, aby ułatwić.
8. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera, aż zacznie pracować na wysokim poziomie. Mieszaj masę marshmallow przez 15-20 minut lub aż będzie sztywna i błyszcząca. Możesz powiedzieć, że jest to zrobione, gdy zatrzymasz mikser i podniesiesz trzepaczkę, pianka będzie powoli kapała z powrotem do miski w gęstym, błyszczącym strumieniu.
9. Wlać piankę do przygotowanej patelni i wygładzić. Pozwól mu siedzieć i wygładzać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 10 godzin.
10. Przesiej sproszkowany cukier, 4 łyżki stołowe kakao w proszku i skrobię kukurydzianą. Przykryj stację roboczą woskowanym papierem, aby ją chronić, i obficie posyp powierzchnię mieszaniną cukru z skrobią.
Posyp wierzchniej warstwy pianki za pomocą powłoki cukrowej / skrobiowej i odwróć masę marshmallow na przygotowaną powierzchnię.
11. Ostrożnie oderwij folię od pianki. Spryskaj duży gładki nóż za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania i pokryj obie strony proszkiem do powlekania. Przetnij marshmallow na kwadraty, w razie potrzeby pokrywając ostrze noża cukrem / skrobią. Rozwałkuj krawędzie marshmallows w mieszaninie powlekającej, aby wszystkie strony były gładkie i nie lepkie.
12. W razie potrzeby rozpuścić 12 uncji czekolady (lub 12 uncji czekolady) i zanurzyć pokrojoną piankę w połowie czekolady. Czekolada musi być w stanie ustawić bez chłodzenia (co zniszczy konsystencję marshmallows), więc używaj tylko hartowanej czekolady lub czekolady do zanurzania.
13. Aby zaoszczędzić pianki, przechowuj je w suchym szczelnym pojemniku w umiarkowanym, suchym miejscu. Nie przechowuj ich w lodówce ani nie przechowuj w bardzo wilgotnym miejscu. Świeże marshmallows zjadają się po około tygodniu, więc najlepiej je jeść zaraz po ich zrobieniu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 203 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sód | 34 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |