Jak zrobić Popiah (malezyjskie sajgonki)

01 z 12

Trzy warstwy Popiasza

Każdy kraj azjatycki ma swoją wersję wiosennego rzutu. W Malezji, Tajwanie i Singapurze wiosna jest nazywana popiah.

Co odróżnia popiah od innych azjatyckich sajgonek?

Popiah ma w sobie trzy warstwy smaków i tekstur: sosy, nadzienie warzywne i dodatki.

Oto lista potrzebnych do zrobienia tuzina popiah:

• 12 dużych owijaczy rolkowych (rozmrożonych, po zamrożeniu)
• Napełnianie warzyw i mięsa (szczegółowo opisano na następnym slajdzie)
• 2 szklanki kiełków fasoli mung
• 1/3 szklanki sosu hoisin
• 1/3 szklanki sosu chili
• 12 liści sałaty
• 12 łyżek zmiażdżonych orzeszków ziemnych
• 12 łyżek smażonej cebuli

02 z 12

Przepis na wypełnianie Popiah

Aby wypełnić popiah, będziesz potrzebować:

• 2 łyżki oleju jadalnego
• 4 ząbki czosnku, mielone
• 2 szalotki, z grubsza posiekane
• 1 szklanka julienned jicama
• 1 szklanka julienned marchewki
• 2 szklanki julienned kapusty
• 1 szklanka cienko pokrojonej fasolki szparagowej
• 1 szklanka (lub więcej) posiekanej gotowanej wieprzowiny lub posiekanych surowych krewetek lub ich kombinacji
• sos rybny do smaku
• popękana czarna papryka, do smaku
• 1/4 szklanki mięsa lub bulionu z krewetek (można zrobić bulion z krewetek, gotując krewetki i muszle )

Rozgrzać olej w woku lub patelni. Smażyć czosnek i szalotki, aż będą pachnące. Dodaj warzywa i mięso. Wymieszać smażyć, aż warzywa zaczną się wiotczeć. Dodaj resztę składników i gotuj na dużym ogniu do gotowania na parze. Przykryj, obniż temperaturę i gotuj na średnim ogniu przez około dwadzieścia minut lub aż warzywa będą miękkie.

03 z 12

Ostudzić i opróżnić wypełnienie Popiah

Przenieś popiah napełniania do zestawu sitka nad miską. Pozostaw do całkowitego ochłodzenia i osuszenia. Nie wykonuj skrótów przy tym kroku. Wciąż ciepłe i zbyt mokre wypełnienie sprawi, że popieszkli się rozmoczą.

04 z 12

Blanch i Drain the Mung Bean Sprouts

Istnieje kilka dodatków, które można wykorzystać na popiah. Kiełki fasoli mung, julienned cucumber, gotowane tofu, zmiażdżone orzeszki ziemne i smażona cebula to tylko niektóre z nich.

Jeśli używasz kiełków fasoli mung, najpierw spłucz je, a następnie gotuj we wrzącej wodzie przez dziesięć sekund. Wyciągnij, a następnie zanurz w lodowatej wodzie. Całkowicie spuścić.

05 z 12

Oddziel opakowania owijarki

Najpierw uwaga na temat owijania rolek. Istnieje wiele rodzajów owijaczy zwojowych. Wietnamczycy mają papier ryżowy, Filipińczycy mają owijkę przypominającą krepę, a także ogólną owijkę z rolki, wykonaną z mąki pszennej, która jest gotowa do spożycia przy zakupie. Obejrzyj wideo, aby uzyskać lepszy pomysł na rodzaj opakowania zwoju wiosennego, które będzie potrzebne do zrobienia popiah. Obejrzyj kolejne wideo, aby dowiedzieć się, jak możesz je zrobić w domu.

W Azji Południowo-Wschodniej otrzymujemy świeże owijacze z wałeczkami. Poza Azją opakowania owijarki są często sprzedawane w stanie zamrożonym. Istnieje ogromna różnica w fakturze między świeżymi i mrożonymi owijaczkami z rolki sprężynowej.

Świeże owijarki z rolki sprężynowej są giętkie i subtelnie gumowate do ugryzienia.

Zamrożone owijacze wiosenne, które zostały rozmrożone, są bardziej kruche.

Jeśli używasz zamrożonych owijaczy z rolki, kup paczkę z najdalszą datą ważności.

Aby użyć, oddziel wszystkie arkusze przed zawinięciem pierwszego popiaha.

06 z 12

Smear the Suces na Spring Roll Wrapper

Zacznij owijać popiah.

Połóż opakowanie na płasko. Smar pół łyżeczki sosu hoisin na środku. Dodaj mżawkę sosu chili.

07 z 12

Sałata w Popiah

Połóż liść sałaty na sosie. Wskazówka dotycząca sałaty: wybierz odmianę o cienkich miękkich liściach, które są wystarczająco elastyczne, aby można je było zrolować. Sałata lodowa zdecydowanie nie jest dobrym wyborem.

08 z 12

Ile wypełnienia w trakcie wiosennego rzutu?

Łyżkę odsączone nadzienie na liść sałaty. Ile zależy od wielkości opakowania. Jeśli jesteś w stanie zdobyć duże, wystarczą około dwóch czubate łyżki stołowe. Dobry wałek sprężynowy to tyle, ile jest ciasno owinięte, jak i to, ile jest w nim wypełnienia. I pamiętaj, że nadal będziesz dodawać dodatki do nadzienia, więc nie jest dobrym pomysłem na przesadzenie.

09 z 12

Garnitury na szczycie napełniania Popiah

Czas udekorować swojego popiaha. Dodaj teraz wszystkie swoje dodatki. Trochę wszystkiego jest drogą do zrobienia, tak jak chcesz, aby wszystko się ze sobą łączyło, zamiast mieć jedną lub więcej ozdób, które przytłaczają resztę.

Dla mojego popiaha użyłem kiełków fasoli mung, orzeszków ziemnych i smażonej cebuli.

10 z 12

Kruszony orzeszek ziemny lub proszek orzechowy?

Wskazówka na temat orzeszków ziemnych. Możesz użyć zmiażdżonych prażonych orzeszków ziemnych lub, jeśli możesz je zdobyć, proszku arachidowego z azjatyckich sklepów. Peanut w proszku zmieszany jest z cukrem i stanowi wspaniały dodatek do świeżych sajgonek.

11 z 12

Smażona cebula: Kupiony w sklepie lub stwórz własny

Malezja eksportuje smażone małe czerwone cebule na całym świecie. Jeśli uda ci się zdobyć paczkę, możesz przechowywać ją w szczelnie zamkniętym słoiku przez miesiąc lub dłużej.

Możesz oczywiście użyć domowej smażonej cebuli. Wybierz małe czerwone, cienko kroimy i smażymy na głębokim tłuszczu, aż będzie ostry. Niektórzy kucharze piec do wyschnięcia (200F) pokrojoną cebulę, aby usunąć nadmiar wilgoci przed smażeniem.

12 z 12

Prawidłowo zapakowany Popiah

Owińcie popiasza. Dobrze zapakowany popiah jest stanowczy. Po przecięciu na pół napełnienie nie powinno łatwo spaść. Mój poprzednik ma przewodnik krok po kroku do owijania wietnamskich sajgonek. Technika jest taka sama, ale w przeciwieństwie do papieru ryżowego nie ma potrzeby moczyć owijaczy z rolki sprężynowej.

Możesz również zapoznać się z przewodnikiem krok po kroku, jak zawijać sajgonki na moim blogu. Po prostu pomiń część do szczotkowania jaj, ponieważ jest to przydatne tylko dla smażonych sajgonek.