Raclette obejmuje trzy rzeczy: nazwę sera, nazwę szwajcarskiej potrawy z roztopionym serem i rodzaj grilla używanego do topienia sera.
Słowo raclette pochodzi od francuskiego słowa racler , oznaczającego "zeskrobać". Kiedy je się raclette, mogą spodziewać się radosnego zeskrobania gorzkiego topionego sera na talerz w ramach zabawy. Częściej niż nie, raclette (rodzaj sera) jest głównym składnikiem raclette (danie).
Jednakże inne rodzaje szwajcarskiego lub francuskiego sera, które dobrze się topią, można również wykorzystać do przygotowania raclette.
Skąd się bierze ser Raclette
Ser Raclette produkowany jest przede wszystkim we francuskich prowincjach Savoie, Franche-Comte oraz w Szwajcarii. W Szwajcarii raclette odnosi się do grupy podobnych serów, nazwanych po miejscowości, w której są wytwarzane - nie tylko do jednego określonego sera. Dwa nagradzane sery typu raclette są również produkowane w Stanach Zjednoczonych: Leelanau Cheese Co oferuje jeden ser o nazwie Leelanau Raclette, a Spring Brook Farm w Vermont tworzy ser o nazwie Reading.
Zarówno wersje pasteryzowane, jak i surowe mleko są sprzedawane. Tekstura raclette jest zwykle na wpół twarda, sprężysta i sprężysta. Jest ceniony za świetną jakość topnienia i nie staje się żylasty ani nadmiernie tłusty. Smak sera raclette waha się od słodkich i orzechowych po ostry i mięsisty.
Przepisy Raclette
Tradycyjnie koło sera raclette jest cięte na pół i podgrzewane w ogniu lub pod grillem raclette.
Gdy ser topi się wewnątrz skórki, jest zdrapywany na poszczególne płytki. Marynowane warzywa takie jak cornichon i cebula są często podawane z serem. Można również podawać roztopiony ser surowymi lub gotowanymi warzywami, takimi jak brokuły, kalafior, grzyby i ziemniaki. Czasami stosowane są również wędliny.
Koła z serem raclette są bardzo duże, średnio około 12 funtów i 12 cali lub więcej średnicy. Z tego powodu większość ludzi kupuje mniejszy klin raclette i topi poszczególne plasterki sera. Do tego można użyć raclette grilla lub ser można roztopić pod broilerem.
Aby naprawdę rozkoszować się tym roztopionym serem, zrób specjalną imprezę raclette lub przygotuj domowy przepis:
- Amerykański racletteburger: ten przepis obejmuje krojony chleb rzemieślniczy, paszteciki hamburgerów, plastry cebuli i czosnku oraz ser. Spróbuj tego amerykańskiego twarogu na hamburgera, który zapamiętasz.
- Raclette With Potato Rounds: Warto przejrzeć każdy przepis autorstwa Marthy Stewart. Rozkoszuj się przygotowywaniem tego tandetnego przystawek z fingerlingiem ziemniaków, oliwy z oliwek, soli, raclette i cornichonów.
- Najlepsze serowe fondue : Czasami mniej znaczy więcej. Świętuj z prostą, nowoczesną fondue z serem w swojej żaroodpornej dzbanku do fondue. Używaj sera Emmental i Gruyere wraz z białym winem i francuską bagietką na pyszny posiłek serowy.
Raclette Grills
Grill raclette może być używany wewnątrz na stole. Wiele raclette-grille wymagają wcześniejszego krojenia sera, aby ser starannie się rozpływał w poszczególnych tacach do podania. Na przykład Boska Raclette Quartro pozwala stopić całe ćwiartkowe koło sera.
Gdy się topi, ser jest zeskrobywany bezpośrednio ze skórki na talerze.