Torrone, klasyczny włoski nugat, jest łatwy do zrobienia w domu. Ta tradycyjna receptura jest pachnąca miodowym, pomarańczowym i migdałowym aromatem i jest wypełniona prażonymi migdałami. Podobnie jak w przypadku wielu słodyczy opartych na białku jaja, nugat nie działa dobrze w wilgotności, więc spróbuj wybrać dzień o niskiej wilgotności, aby zrobić ten cukierek.
Tradycyjnie nugat powstaje z jadalnego papieru ryżowego, który ułatwia krojenie i podawanie. Na końcu przepisu umieściłem notatkę o tym, gdzie znaleźć papier ryżowy i co zrobić, jeśli nie możesz go znaleźć.
Nie możesz zdobyć wystarczającej ilości nugatu ? Wypróbuj jedną z moich innych odmian, w tym nugat z białej czekolady, nugat z ciemnej czekolady , a nawet nugat Nutella.
Co będziesz potrzebował
- 3 białka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 szklanki plus 2 łyżki cukru (granulowany, podzielony)
- 1 filiżanka
- kochanie
- 1/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy
- 1/4 łyżeczki wyciągu z migdałów
- 2 szklanki migdałów (tostowane)
- Opcjonalnie: jadalny papier ryżowy
Jak to zrobić
- Przygotuj patelnię o wymiarach 8x11 cali, podsuwając ją folią plastikową, a następnie spryskując ją niestrawnym sprayem do gotowania, uważając, aby dobrze rozpylić boki. (W przypadku cieńszego nugatu można zamiast tego zastąpić patelnię 9x13 cala.) Umieść jadalny papier ryżowy w jednej warstwie na dnie rondla - możesz potrzebować pokroić kawałki, aby pasowały do patelni.
- Umieść białka i sól w misce dużego miksera stojącego, dokładnie wyczyszczonego i wysuszonego. Wszelkie ślady smaru na misce lub trzepaczce zapobiegną prawidłowym biciu białek.
- Połączyć 3 szklanki cukru, miodu, syropu kukurydzianego i wody w dużym garnku na średnim ogniu. Mieszanina spieka się podczas gotowania, więc upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża, aby mogła bezpiecznie potroić się pod względem wielkości. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie zmocz boki patelni mokrym pędzelkiem do ciasta, aby usunąć wszelkie bezpańskie kryształy cukru. Włóż termometr do cukierków i gotuj syrop, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina ugotuje się do 290 stopni Fahrenheita (143 C).
- Gdy syrop osiągnie 270 F (132 C), zacznij wybijać białka i sól za pomocą dużego miksera za pomocą przystawki do trzepaczki. Gdy białka tworzą miękkie szczyty, dodaj pozostałe 2 łyżki cukru, po trochu, dopóki białka nie będą błyszczące i wytrzymają mocne szczyty. Najlepiej, aby ten etap osiągnąć, gdy syrop cukrowy osiągnie 290 F (143 C), ale jeśli białka są sztywne, zanim syrop będzie gotowy, należy zatrzymać mikser, aby białka nie były nadmiernie pobudzane. Wymień nasadkę do trzepaczki na nasadkę wiosła.
- Kontynuuj gotowanie syropu, aż osiągnie 290 F (143 C), następnie wyjmij patelnię z palnika i ostrożnie wylej ją do dużego kubka miarkowego o pojemności 4 filiżanek lub pojemnika o podobnej wielkości z dziobkiem. Przy mikserze na średniej prędkości powoli i ostrożnie rozprowadź gorący syrop na białka. (Jeśli nie masz pojemnika z dziobkiem, zachowaj ostrożność przy nalewaniu gorącego syropu cukrowego bezpośrednio z rondla do miksera).
- Zwiększ prędkość miksera do średniej wysokości i dalej bij białka jaja przez 5 minut, aż będą bardzo gęste, sztywne i błyszczące. Dodaj trzy ekstrakty i pobij krótko, aby je włączyć.
- Dodaj do miski prażone migdały i mieszaj, aż będą dobrze przyrządzone. Cukierki będą bardzo lepkie i sztywne.
- Zeskrobać cukierka do przygotowanej miski, a następnie użyć szpatułki offsetowej lub noża spryskanego nieprzylepnym sprayem do gotowania, aby wygładzić wierzch. Zakryj górną krawędź kolejną warstwą papieru ryżowego, przyciętego tak, aby pasowała. Umieść patelnię tego samego rozmiaru na wierzchu nugatu i umieść na niej dużą książkę lub inny ciężki przedmiot, aby ją zważyć. Pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
- Kiedy będziesz gotowy do pokrojenia nugatu, podnieś go z patelni, używając plastikowego rękawa jako uchwytów. Spryskaj duży, ostry nóż szefa kuchni nieprzylepnym sprayem do gotowania i pokrój nugat na małe kwadraty. Jeśli nóż stanie się zbyt lepki, należy go okresowo myć gorącą wodą i suszyć między nacięciami.
- Nugat można podawać natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jest lepki i stopniowo traci kształt po wycięciu, więc w celu przechowywania, owinąć pojedyncze kwadraty w woskowany papier nonstick.
Składnik Uwaga: Ten przepis wymaga jadalnego papieru ryżowego, zwanego również papierem opłatkowym. Papier ryżowy pomaga zapobiegać przywieraniu nugatu do wszystkiego i ułatwia krojenie, serwowanie i przechowywanie cukierków. Można go znaleźć w sklepach z kuchnią i sklepami dla smakoszy lub kupić online. Sugarcraft.com niesie papier ryżowy, a ja miałem powodzenia kupując go w serwisie eBay za niską cenę. (Zauważ, że jadalny papier ryżowy to nie to samo co cienkie papierowe owijki z papieru ryżowego przeznaczone do sajgonek). Jeśli nie możesz go znaleźć, ustaw patelnię za pomocą folii i spryskaj ją nieprzylepnym sprayem do gotowania.
Wygładź blat najlepiej jak potrafisz i całkowicie pomiń krok zagęszczania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 223 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 12 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |