Termin "widelec-przetarg" został wymyślony dla wolno palonego łopatki wieprzowej. Pewnie, że trwa to pół dnia, ale antycypacja budynku sprawia, że pierwsze uderzenie w lepkie, soczyste mięso wieprzowe ciągnie się jeszcze lepiej.
Co będziesz potrzebował
- 3 1/2 do 4 funtów
- pieczeń wieprzowa (zwana również pieczeń wieprzową)
- kolba wieprzowa lub kolba Boston)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka płynnego dymu
- Dla Dry Rub :
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka czarnego pieprzu (świeżo mielona)
- 1 łyżka stołowa papryki
- 2 łyżeczki proszku chili
- 2 łyżeczki czosnku w proszku
- 2 łyżeczki proszku cebuli
- 2 łyżeczki zmielonego kminku
- 1 łyżeczka cayenne
Jak to zrobić
Opłucz mięso i osusz ręcznikiem papierowym. Przytnij duże kawałki nadmiaru tłuszczu. Wymieszaj składniki ze skórą i dokładnie ubij wszystkie strony wieprzowiny oraz wszystkie fałdy mięsa.
Rozgrzej piekarnik do 215 stopni F.
Połóż wieprzowinę, grubszą stroną do góry, w dużym holenderskim piekarniku. Wlej 1/3 szklanki wody do małego, odpornego na działanie pieca ramekinu i dodaj płynny dym. Umieść ten ramekin w holenderskim piekarniku obok mięsa.
Jako pieczeń wieprzowa, wprowadzi to wilgoć do środowiska gotowania, a także doda subtelnego zadymienia do mięsa. Przykryj szczelnie pokrywką i umieść w środku rozgrzanego piekarnika.
Pieczeń wieprzową przez 12 godzin lub do przetargu widelca. Jeśli używasz termometru , temperatura wewnętrzna wyniesie około 200 stopni F. Wyłącz piekarnik i pozostaw wieprzowinę w spokoju na 1 godzinę przed wyjęciem.
Umieść wieprzowinę na desce do krojenia i za pomocą widelców rozsuń ją na małe kawałki. Spróbuj smaku soli i przypraw i dostosuj przyprawę.
Podawaj na miękkich bułeczkach ciepłą lub pokojową temperaturę, doprawioną odrobiną ulubionego sosu z grilla .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 577 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sód | 1 119 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 59 g |