Ocet balsamiczny (A ceto Balsamico di Modena ) pochodzi z Modeny w regionie Emilia Romana we Włoszech. Ocet jest wytwarzany z soku z winogron, który gotuje się w niskiej temperaturze, aby wytworzyć bardzo skoncentrowaną ciecz. Po przekształceniu w bardzo skoncentrowaną ciecz, następnie umieszcza się ją w drewnianych beczkach w celu fermentacji, czasem przez dziesięciolecia, i są one zdecydowanie najsłodsze i najdroższe w sprzedaży.
Balsamiczny to wspaniała przyprawa i uwielbiany przez kucharzy i kucharzy na całym świecie ze względu na złożoną, gęstą octu słodycz. Możesz jednak stworzyć w domu swój własny skoncentrowany słodki ocet, który naśladuje - ale nigdy nie zastąpi - prawdziwego octu za ułamek ceny. I tak jest, tak łatwo zrobić.
Ocet balsamiczny do zastosowania w celu redukcji nie powinien być w wieku dojrzałym, ale komercyjny i znacznie tańszy, który jest mniej słodki i barwiony za pomocą karmelu niż fermentacji. Doskonale nadają się do sosów sałatkowych i są idealne do redukcji balsamicznej.
Po dokonaniu redukcji, jej zastosowania w kuchni są nieskończone. Od dekoracji po dodawanie dodatkowego wymiaru smaku do wielu, wielu potraw, takich jak mięso , ryby , sery i warzywa, aż po truskawki (tak, czytamy to po prawej), a nawet lody, ten przepis jest zaskakująco wszechstronny.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka octu balsamicznego (jak opisano powyżej)
Jak to zrobić
- Zanim zaczniesz, przekręć wentylator wyciągu na wysokość lub otwórz wszystkie okna, ponieważ dojdzie do znacznych oparów octu.
- Włożyć ocet do niereaktywnego rondla, najlepiej z grubym dnem.
- Delikatnie podgrzej ocet tak powoli, aż zacznie się gotować. Obniż temperaturę, aby ocet ocieplił się i cierpliwie pomóż octu zmniejszyć. Nie próbuj spieszyć się, jest to długi proces, a ocet jest gotowy, gdy zamienia się w syropowatą glazurę; będzie się gęstniał, gdy się ochładza, więc usuń z ognia trochę przed nim, stając się zbyt gruby. Zawsze możesz go ponownie przywrócić do grzania, jeśli potrzebujesz go grubszego.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ocieplenia octu.
- Możesz przechowywać swoją glazurę w szklanym słoju lub butelce i będzie przechowywany przez kilka tygodni; ocet nie wymaga chłodzenia.
Środki aromatyzujące do redukcji balsamicznej
- Powyższy przepis dotyczy prostego octu; możesz brać twórcze wolności, dodając do octu aromaty, ponieważ zmniejsza.
- Zioła dodają dobre mocne smaki, ale unikaj miękkich ziół (bazylii), ponieważ mogą gnić w kwasowości i przy wysokiej temperaturze. Zamiast tego użyj twardych odmian, takich jak rozmaryn i tymianek. Zawsze zmniejszaj intensywność, aby usunąć zioła i łodygi przed użyciem lub przechowywaniem.
- Wymyśl trochę słodyczy, a następnie dodaj łyżkę miodu lub agawy .
- Mała lekka przyprawa jest zawsze dobra, szczególnie z goździkami i cynamonem. Lub nawet małe szczypta płatków chili. Uważaj, aby nie używać zbyt wiele; nie chcesz obezwładnić słodyczy.
Trzy wspaniałe przepisy z wykorzystaniem redukcji balsamicznej
- Klasyczna kombinacja i ta, którą znajdziesz w całych Włoszech i reszcie świata, to sałatka caprese, na którą składają się wyśmienita mozzarella Buffalo, skrzypiące świeże pomidory, bazylia, a tutaj, skropiona mocną redukcją balsamiczną.
- Znakomitym sposobem ubierania buraków są buraki balsamiczne . Przed gotowaniem są skropione octem, a następnie ponownie ubrane, ale z redukcją balsamiczną. Pyszne.
- Przepiękny zapach i aromat miodu podawany w balsamiczny sposób w ten słodki szpinak ziemniaczany i tartę cebulową.