Jest krótki, ale słodki rozdział (kalambur przeznaczony), na desery Paschy w Słodkich podstępach Amy Kritzer. Podczas gdy znaczna część książki jest praktyczną odą do mąki - pomyślmy o Snickerdoodle Bagels , babka i rugelach - sekcja Paschy unika popularnych substytutów składników, takich jak mączka z ciasta macy . To orzeźwiająca zwrotność i jedna z nich sprawia, że przepisy są użyteczne również poza Paschą. Weź te bezłuskowe babeczki czekoladowo-pomarańczowe, na przykład. Są naturalnie bezglutenowe (bez ozdób z kory matowej), więc przepis ma całoroczne zastosowanie. Jeśli chodzi o tę kórkę, potraktuj ją jako premię - jest idealna, gdy chcesz zrobić ucztę z okazji Paschy, ale nie chcesz zmywać z pieczeniem i tworzy sprytny hack dla wykorzystania matzah po wakacjach.
Kritzer pisze: "Waham się nawet nazywać tymi babeczkami, ponieważ są one bardziej jak pojedyncze porcje fudgy z kawałkami ciasteczek z nieba" Wiedziałem, że chcę jakiejś babeczki w tej książce, ponieważ jest to po części moja przygoda kulinarna. Wirowana kora maty dodaje przyjemnego chrupania bogatemu ciastu i słodkiemu, naturalnie różowemu mrożonemu smakowi, a mówiąc o tym, nie bój się buraków: najczęściej dodają koloru i nie za dużo smaku. "
Przepis przedrukowany za zgodą Sweet Noshings: Nowe akordy na tradycyjnych deserach żydowskich , Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, odcisk wydawnictwa Quarto 2016)
Co będziesz potrzebował
- For Frosting:
- 1 średni burak oczyszczony i przycięty
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 patyki lub 1 szklanka (225 g) niesolonego masła, zmiękczona
- 8 uncji (227 g) sera śmietankowego, zmiękczone
- 4 kubki (450 g) cukier puder
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- For the Matzah Bark:
- 3 sztuki (84 g) matzah
- 1½ szklanki (182 g) półsłodkich kawałków czekolady
- ½ szklanki (85 g) białej czekolady
- Brokat jadalny (opcjonalnie)
- W przypadku Cupcakes:
- 1 kij lub ½ szklanki (112 g) niesolonego masła, zmiękczono
- 8 uncji (227 g) słodko-gorzkiej czekolady
- 1 szklanka (200 g) cukru pudru
- 3 jajka
- ½ szklanki (43 g) niesłodzonego kakao w proszku
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ¼ łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżka skórki pomarańczowej (od 1 pomarańczy)
Jak to zrobić
1. Najpierw ugotuj buraki. Umieść buraki w średnim rondlu i przykryj wodą i sokiem z cytryny. Doprowadzić do wrzenia, zanurzyć i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut lub do miękkości. Ostudzić, obrać i pokroić buraki z tarką; usuń jak najwięcej wilgoci za pomocą ręczników papierowych. Powinieneś mieć około ½ filiżanki (115 g). Odłożyć na bok.
2. Następnie spraw, by matzah się szczekał. Rozgrzej piekarnik do 350ºF / 180ºC. Ułożyć matę na foliowanej kartce z ciastkami z bokami (patelnia z galaretowatym bułeczkiem) lub tortem o wymiarach 9 x 12 cali (23 x 30 cm) i równomiernie posypać półsłodkie kawałki czekolady na matę.
Możesz rozbić macę na kawałki, jeśli całe kawałki nie pasują do twojego arkusza.
3. Piec przez 3-4 minuty, aby stopić czekoladę. W międzyczasie rozpuść białą czekoladę w małej szklanej misce w kuchence mikrofalowej, 30 sekund na sekundę, aż stopnie, mieszając po każdym interwale.
4. Wyjmij macę z piekarnika, ostrożnie rozłóż czekoladę za pomocą noża, aby przykryć macę, polej białą czekoladą i posyp je jadalnym brokatem, jeśli go używasz. Jeśli chcesz, możesz również dodać inne dodatki w tym miejscu, takie jak orzechy kokosowe lub migdały.
5. Schłodź (w lodówce, aby przyspieszyć, jeśli chcesz), a następnie rozbij macę na kawałki. Odłożyć na bok. Będziesz miał więcej niż wystarczająco do wykorzystania na cupcakes. To świetna przekąska!
6. Obniżyć temperaturę piekarnika do 300ºF / 150ºC. Wyłóż na patelni filiżankę z 12 filiżankami i 4 szklanki innej patelni z wkładkami i odłóż na bok.
7. Aby zrobić babeczki , w dużym rondlu na małym ogniu roztopić masło i czekoladę, mieszając od czasu do czasu.
8. W osobnej misce ubijcie razem cukier i jajka przez 2-3 minuty, aż uzyskasz bardzo bladożółty kolor. Usuń czekoladę z ognia i wymieszaj proszek kakaowy, wanilię i sól. Dodaj mieszaninę czekolady do mieszanki cukru i wymieszaj, aby połączyć. Wymieszaj skórkę pomarańczową.
9. Wlać ciasto równomiernie do wkładek do ciastek (1 ½ czubate łyżki) i piec przez 25 minut, aż do ustania. Ochłodzić na patelni przez 10 minut, a następnie zakończyć i zakończyć chłodzenie na stojaku z drutu. Babeczki będą trochę słabnąć, gdy będą chłodne.
10. Aby dokończyć mrożenie, ubij masło i ser śmietanowy mikserem ręcznym lub stojakowym z przystawką do ubijania w dużej misce do lekkiego i kremowego.
Następnie dodać cukier puder i ubić do połączenia. Dodaj posiekane buraki i wanilię i ubij, aż się połączą. To oszronienie sprawia dużo, więc naprawdę możesz je założyć.
11. Rozprzestrzeniać lub oszronić rurką (używając kawałka rurki o dużych otworach, aby kawałki buraków mogły się przedostać) na schłodzone babeczki i wierzch z kawałkiem kory maty. Przechowuj resztki w hermetycznym pojemniku w lodówce do pięciu dni.
Wskazówka
W przypadku mrożenia buraków można kupić wstępnie ugotowane buraki (nie polecam konserwy) lub ugotować buraki przed przygotowaniem babeczek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 642 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 25 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sód | 153 mg |
| Węglowodany | 65 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 6 g |