Poznanie wszystkich zawiłości dekorowania ciast może zająć dużo czasu, a nawet doświadczeni projektanci przyznają, że nigdy nie są w stanie odkryć wspaniałych technik lub sztuczek, aby tworzyć lepsze projekty. Oto kilka ważnych sztuczek, które pomogą Ci w dekorowaniu tortów.
Wskazówki do pipetowania
- Upewnij się, że oblodzenie jest wystarczająco sztywne dla rur, w przeciwnym razie twoje liście, rozety lub wzory koszowe zapadną się. Wypróbuj rozetę treningową i zobacz, czy szczegóły znikną i staną się gładkie.
- Podczas robienia marszczenia się jako granicy na dole ciasta, upewnij się, że ciężka część projektu jest przeciwko ciastu, aby go ukryć. "Falbania" będzie na zewnątrz.
- Podczas robienia zawiniątek na mrożonym ciastku, zawsze mierz czas na pomiar wokół ciasta za pomocą elastycznej taśmy mierniczej i oznacz dokładnie, gdzie każdy łup powinien się rozpoczynać i kończyć, aby zapewnić równomierne odstępy.
Porady Fondant i Marcepan
- Po rozwałkaniu marcepanu nie posypuj swojej powierzchni roboczej skrobią kukurydzianą, ponieważ wysusza marcepan i Twoja praca może pęknąć.
- Zabarwienie białego fondantu na czarny za pomocą czarnej pasty jest niemożliwe, ponieważ kremówka skończy się na szaro. Spróbuj najpierw utworzyć ciemnozielony, następnie dodaj brązowy kolor, a na końcu czarny etapami. To stworzy prawdziwą czerń.
- Handlowa fondant może być mniej elastyczna niż domowe. Spróbuj dodać tylose lub gumę tragacath do pomady, aby uczynić ją bardziej elastyczną i mniej podatną na rozdarcie podczas toczenia lub kształtowania wzorów.
- Przechowuj wycinki z fondantu w zamkniętym pojemniku lub owijaj je plastikiem do momentu, aż ich potrzebujesz lub mogą wyschnąć i wyglądać mniej atrakcyjnie.
- Zagnieść odrobinę warzywnego tłuszczu w kremówkę przed przykrywaniem ciasta kremówką, aby upewnić się, że pękanie na ramieniu lub szwach będzie minimalne.
- Aby usunąć kieszenie powietrzne z ciasta pokrytego fondantem, użyj kołka do nakłucia kieszeni, a następnie delikatnie wygładź powietrze za pomocą gąbki do fondant. Jest to podobne do usuwania pęcherzyków powietrza z tapety!
Buttercream i Royal Icing Tips
- Pokryte kremem ciastka, które zostały schłodzone, będą się pocić po wyjęciu z lodówki. Nie próbuj zamazywać ani naprawiać w inny sposób tej niefortunnej sytuacji. Po prostu pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej do momentu ponownego wchłonięcia wilgoci.
- Większość ozdób, które zwykle masz na sobie w kremie, można również wyprasować za pomocą pudru królewskiego .
- Royal icing załamie się po wystawieniu na wszelkiego rodzaju tłuszcze lub tłuszcze, dlatego ważne jest, aby nie używać żadnych przyborów ani worków do wyciskania, które były używane do buttercream. W szczególności plastikowe torby do wyciskania nie mogą być czyszczone wystarczająco dokładnie, aby usunąć pozostałości smaru nawet w bardzo gorącej wodzie.
- Nigdy nie poleruj lukru królewskiego na lukrowym mrożonym cieście.
Wskazówki dotyczące pasty do gumy
- Jeśli twoja pasta do gumy jest zbyt sucha, zagotuj przed nią mały biały tłuszcz roślinny, aby zmiękczyć pastę z gumy i ułatwić jej użycie.
- Użyj pyłów w celu wytworzenia pyłku na kwiatowych stokach lilii. Załaduj pędzel silnie żółtym pyłem lśniącym i nałóż na niego obficie.
- Zawsze twórz dodatkowe płatki lub liście podczas tworzenia kwiatów pasty z gumy w przypadku pęknięć lub wpadek kolorów.
Różne wskazówki
- Ciasta dekorowane w całości w żywych jasnych kolorach mogą czasami być mniej skuteczne niż pastelowe ciasto z jasnymi akcentami. Oczywiście, niektóre projekty, szczególnie topsy turvy ciasta, są wspaniałe w odważnych kolorach, więc wykorzystaj swoją najlepszą ocenę.
- Jeśli używasz papierowych szyszek do dekoracji, przymocuj krawędź stożka za pomocą taśmy maskującej lub taśmy samoprzylepnej, aby zmniejszyć ryzyko rozpadnięcia się środkowego wycisku.
- Podczas tworzenia kolorów oblodzenia dodaj pastę lub kolor żelu w niewielkich ilościach za pomocą czystej wykałaczki. Mieszaj, aby całkowicie włączyć kolor, a następnie kontynuuj dodawanie koloru, aż oblodzenie będzie miało właściwy kolor. O wiele łatwiej jest dodać kolor niż go usunąć.
- Zawsze wypróbuj swój element dekoracyjny, zanim spróbujesz go na torcie, aby zapewnić płynność i teksturę lukru.
- Gdy górna kondygnacja jest umieszczona na dolnych poziomach, ważne jest przecięcie kołków, aby ciasto lekko opadło w górę. W ten sposób wyeliminujesz potrzebę robienia szerokich krawędzi, aby ukryć deskę i szczelinę.