Pascha, czyli Pesach , jest ważnym żydowskim świętem obchodzonym 15-tego dnia Nisan. Praca ze składnikami koszerno-na-Pesach może być wyzwaniem dla nawet doświadczonych kucharzy, którzy dorastali obserwując święta. Na przykład mączka z mączki jest głównym składnikiem wielu przepisów paschalnych, ale zachowuje się zupełnie inaczej w przepisach niż mąka, którą zwykle ma zastąpić.
Składniki paschalne są często drogie i zwykle trafiają do mniejszych pojemników niż ich odpowiedniki całoroczne.
Często też sprzedają się w czasie wakacji. Dodatkowo czas jest na wagę złota, biorąc pod uwagę wszystkie gotowanie od zera. W ciągu roku nieudany eksperyment z recepturami może nie być wielkim problemem, ale podczas Pesach może się wydawać katastrofą. Na szczęście im więcej wiesz o świątecznych składnikach, tym pewniej możesz się z nimi bawić - nawet jeśli zabraknie ci podstawowych artykułów, takich jak posiłek z matzo.
Zastępowanie posiłku z ciasta paschalnego na posiłek z matzo
Biorąc pod uwagę, że mączka z mąki i mączka z ciasta mącznego są podobnymi produktami, ludzie często zastanawiają się, czy muszą kupić oba. W zależności od tego, co robisz, może działać. Nie należy jednak podwajać mączki z placka ze względu na objętość i wagę podczas pieczenia. Mączka do ciast ma drobniejszą i podobną do pudru konsystencję, która zajmuje mniej miejsca w naczyniu pomiarowym niż mączka z mąki, więc podstawienie 1: 1 może zrzucić przepis.
Aby przygotować własny posiłek z ciasta w domu, po prostu zmiel mąkę z macy w blenderze lub robocie kuchennym.
Użyj około 1 szklanki i 2 łyżki mączki z matzoh, aby uzyskać 1 szklankę mącznego ciasta. Na przykład, jeśli Twój przepis wymaga 3/4 szklanki macy, spróbuj użyć 3/4 szklanki plus 4,5 łyżeczki mączki z ciasta.
Podczas gdy mączka z ciasta mącznego na ogół działa dobrze w przepisach ciastek i ciastek, może okazać się gęstsza lub bardziej zbita, jeśli zastąpisz mączkę z ciasta na mączkę z mączki.
Więc kiedy robisz coś takiego jak kulki z macy , kugel lub Pesach , dobrze jest trzymać się oryginalnej receptury.
Różnica między Matzo a ciastem
Mączka z matzo jest po prostu zmielonym macy. Jest stosowany jako substytut mąki lub bułki tartej w czasie Paschy, ale ma grubszą teksturę, w części powstałą z produktu, który został już upieczony. Mączka z mączki wołowej działa dobrze jako panierka lub lepiszcze, a jej konsystencja doskonale nadaje się do wytwarzania kuleczek z macy, a nie ciast i ciasteczek.
Mączka z ciasta matzo-wego to zmielony macy, ale tekstura jest o wiele drobniejsza i bardziej przypomina mąkę niż bułka tarta. Jednak nie zachowuje się jak mąka uniwersalna. Ponieważ mączka z ciasta jest również zrobiona z już wypalonego macy, nie wchłania cieczy ani nie rozwija struktury w ten sam sposób, w jaki robi to mąka. Jednak delikatna konsystencja sprawdza się lepiej w przypadku przepisów, a zwłaszcza deserów, które mają mieć delikatniejszy miękisz.
Niezależnie od tego, czy chcesz zastąpić kruszonkę z graham, miazgę czy syrop kukurydziany, istnieje wiele substytutów gotowania paschalnego, których możesz użyć do zamiany składników w ulubionych przepisach.