Junior's w Brooklyn, NY, to jeden z kultowych delikatesów na świecie, jeśli nie kwintesencja delikatesów. Ten przepis na Original New York Cheeescake pochodzi z "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) autorstwa Alana Rosena i Beth Allen.
Autorzy mówią: "Jak sama nazwa wskazuje, przepis na słynny oryginalny sernik Juniora był pieczony w ten sam sposób od lat 50. Nie bez powodu jest to po prostu najlepszy sernik, jaki można znaleźć.
W "The Village Voice" z 26 lipca 1973 r. Ron Rosenblum napisał: "Nigdy nie będzie lepszego sernika niż sernik, który serwują w Junior's na Flatbush Avenue ... to najlepszy sernik w Nowym Jorku."
W przyszłym roku jury złożone z sześciu miłośników serników dla nowojorskiego magazynu o nazwie Junior's the Champion Cheesecake. Kiedy Alan Rosen został zapytany, co sprawia, że jego sernik jest tak wyjątkowy, powiedział: "Jest lekki, ale nie kruchy, och tak śmietankowy, ale nie gęsty, iz tym niebiańskim smakiem twarogowego sera, który sprawia, że sernik Juniora jest znany na całym świecie."
Autorzy twierdzą, że jest to jeden z najłatwiejszych ciastek do zrobienia. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w tym przepisie, który został dostosowany do domowej kuchni, a wkrótce będziesz z dumą kroić najlepszy sernik, który smakowałeś!
Nikt tak naprawdę nie wie, czyj pomysł polegał na tym, żeby użyć biszkoptu do sernika Junior, ale zadziałało i ten sam przepis nadal działa. Kierunki podawane są dla wyboru 8- lub 9-calowego sernika. Ciasto musi być schłodzone przez noc przed podaniem, więc odpowiednio zaplanuj.
Co będziesz potrzebował
- Wskazówki dotyczące 9-calowego sernika
- Skórka z ciasta biszkoptowego:
- Zmiękczone, niesolone masło do masła rondla
- 1/3 szklanki przesianej mąki do ciast
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli kuchennej
- 2 wyjątkowo duże jaja (oddzielone)
- 1/3 szklanki cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 krople czystego ekstraktu z cytryny
- 2 łyżki niesolonego masła, stopione
- 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- Ciasto sernikowe:
- Pakiety 4 (8 uncji) FILADELFIA (tylko pełnotłuste) w temperaturze pokojowej
- 1 2/3 szklanki cukru
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1 łyżka wanilii
- 2 wyjątkowo duże jaja
- 3/4 szklanki ciężkiego kremu do ubijania
- _____________________________________
- Wskazówki dotyczące 8-calowego sernika
- Skórka z ciasta biszkoptowego:
- Zmiękczone, niesolone masło do masła rondla
- 1/4 szklanki przesianej mąki do ciast
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli kuchennej
- 2 wyjątkowo duże jaja (oddzielone)
- 1/4 szklanki cukru
- 3/4 łyżeczki wanilii
- 2 krople czystego ekstraktu z cytryny
- 2 łyżki niesolonego masła (stopione)
- 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- Ciasto sernikowe:
- Pakiety 3 (8 uncji) Filadelfijski ser śmietankowy (stosować wyłącznie pełnotłusty, w temperaturze pokojowej)
- 1 1/3 kubka cukru
- 3 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
- 1 łyżka wanilii
- 2 wyjątkowo duże jaja
- 2/3 szklanki ciężkiego kremu do ubijania
Jak to zrobić
Zrób ciasto z gąbki
- Podgrzej piekarnik do 350 F i obficie masuj dno i bok 9- lub 8-calowej szalki sprężynowej, najlepiej bez patelni. Owiń zewnętrzną folię aluminiową, zakrywając dno i wyciągając ją do góry.
- W małej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól razem. W dużej misce, używając miksera elektrycznego, ubij żółtka jajek na wysokim poziomie przez 3 minuty. Przy włączonym mikserze powoli dodawaj 2 łyżki cukru i kontynuuj bicie, aż w miseczce pojawią się grube, jasnożółte wstążki, około 5 minut więcej. Pokonaj w ekstraktach.
- Przesiej mieszaninę mąki na ciasto i wymieszaj ręcznie, aż nie pozostaną białe plamki. Mieszamy w stopionym masle.
- W kolejnej czystej misce, używając czystych, suchych ubijaków, ubij białka jajek i krem z kamienia nazębnego na wysokości, aż pienią się. Stopniowo dodawaj pozostały cukier i kontynuuj bicie aż do uzyskania sztywnych szczytów (białka staną się i będą błyszczące, a nie suche). Złożyć około 1/3 białych w cieście, a następnie pozostałe białka. Nie martw się, jeśli nadal widzisz kilka białych plamek, które znikną podczas pieczenia.
- Delikatnie rozłóż ciasto na dnie przygotowanej patelni i piecz przez chwilę, aż będzie gotowe i złote (nie mokre lub lepkie), około 10 minut. Dotknij delikatnie ciasta na środku. Jeśli wyskoczy, to już koniec. Uważnie obserwuj i nie pozwól, aby góra była brązowa. Pozostaw skorupę na patelni i umieść na stojaku z drutu, aby ostygła. Pozostaw ciasto biszkoptowe na patelni i pozostaw piekarnik, przygotowując ciasto na sernik.
Przygotuj ciasto do sernika
- W dużej misce, używając miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do łopatek, jeśli twój mikser ma jeden, pobij 1 opakowanie sera śmietankowego, 1/3 szklanki cukru i skrobię kukurydzianą razem na małą do kremowej, około 3 minuty, zdrapując w dół miski kilka razy. Mieszaj w pozostałym serze śmietankowym, po jednym paczce na raz, bicie dobrze i zdrapywanie miski po każdym.
- Zwiększ szybkość miksera do średniej i uderz w pozostałym cukrze, a następnie wanilii. Mieszaj w jajach, po jednym na raz, bicie dobrze po każdym. Bij w śmietanie aż do całkowitego wymieszania. Wypełnienie będzie wyglądało na lekkie, kremowe, przewiewne i prawie jak kłębiaste chmury. Uważaj, aby nie mieszać! Delikatnie wlej ciasto na skórkę.
- Umieść patelnię do ciasta na dużej płytkiej misce zawierającej gorącą wodę, która znajduje się w połowie drogi (około 1 cala) z boku sprężyny. Piec, aż krawędź będzie jasnobrązowa, góra będzie jasna złota, a środek ledwie się potrząśnie, około 1 1/4 godziny. Jeśli ciasto nadal mięknie wokół krawędzi, niech będzie piec jeszcze 10 minut (czas gotowania będzie mniej więcej taki sam dla 8- i 9-calowych serników).
- Wyjmij sernik z kąpieli wodnej, przenieś na stojak z drutu i pozwól mu ostygnąć przez 2 godziny (po prostu odejdź - nie ruszaj). Następnie pozostaw ciasto na patelni, przykryj luźno plastikową folią i wstaw do lodówki do całkowitego zmrożenia przed podaniem, najlepiej przez noc lub przez co najmniej 6 godzin.
Służyć
- Zwolnij i usuń bok sprężyny, pozostawiając ciasto na dnie patelni. Umieść na talerzu ciasta. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania.
- Pokrój ostrym nożem o prostym ostrzu, nie ząbkowanym, płucząc nóż ciepłą wodą między plasterkami. Przechowuj w lodówce każdy pozostały placek, szczelnie przykryty i ciesz się nim w ciągu 2 dni lub owijaj i zamrażaj przez okres do 1 miesiąca.
Nuty kuchenne
Zawsze upiecz sernik w łaźni wodnej, tak jak w Junior's. Utrzymuje ciepło w piekarniku wilgotne i pomaga upiec ciasto powoli, delikatnie i równomiernie. Pomaga również zapewnić, że ciasto będzie miało gładki wierzch, bez dużych pęknięć.