Znane jako Cuy, te zwierzęta to białka, a nie zwierzęta domowe
Jak mogłeś się domyślić, świnki morskie nie są ulubionymi zwierzętami w Peru. Zamiast tego są one tradycyjnym i ważnym źródłem białka w Andach, gdzie są znane jako cuy (wymawiane coo-ee ), nazwane tak, jak brzmi to zwierzę. Mięso z mięsa wieprzowego było ważnym elementem diety przedkolonialnej w Peru, zanim Europejczycy wprowadzili kurczęta, świnie i krowy do Ameryki Południowej i kontynuowało to jako tradycja.
Przesiąknięta tradycją
Jedzenie cuy jest taką tradycją (około 65 milionów świnek morskich konsumuje się rocznie w Peru), że istnieją festiwale świętujące pokorną bestię, z konkursami na najlepiej ubraną, największą i oczywiście najlepiej smakującą świnkę morską. (Możesz obejrzeć filmik o jednym z takich festiwali, ale uwaga - film może przeszkadzać wegetarianom i właścicielom zwierzaków z królików doświadczalnych.) Peruwiańczycy ogłosili nawet święto narodowe w każdy drugi piątek października, aby uczcić świnkę morską.
Para królików doświadczalnych jest często podawana dzieciom, nowożeńcom i gościom jako prezenty, a zwierzęta trzymane są w ten sam sposób, w jaki kurczaki są wychowywane w domu, a trzymane jako zwierzęta domowe.
Historia i kultura
Uważany za przysmak od ponad 5000 lat, cuy jest częścią kuchni andyjskiej od bardzo dawna. Cieszył się z pradawnej szlachty z Inków i służył do opowiadania o losach i ofierze.
Słynny obraz religijny w katedrze w Cusco (południowo-wschodni Peru) pokazuje, że Jezus i jego uczniowie dzielą wielki talerz cuy. Istnieje nawet gra obstawiająca ( tómbola de cuy ), w którą gra się, gdy świnki morskie są wypuszczane na okrągły obszar z kilkoma ponumerowanymi pudełkami; gracze obstawiają, w którym ponumerowanym pudełku wejdzie świnka morska.
Osoba, która wybrała prawidłową liczbę, jest zwycięzcą.
Przygotowanie do jedzenia
Cuy ma podobny smak do królika lub dzikiego ptactwa. Zwykle podawane jest w całości, smażone, pieczone lub grillowane, z ryżem, ziemniakami, kukurydzą i ostrym sosem z boku. Spłaszczony smażony cuy nazywa się "cuy chactado", a większość odwiedzających, którzy próbują cuy, woli smaŜoną wersję. Ale jedząc świnkę morską zdecydowanie nie jest twoją rzeczą, istnieje wiele innych tradycyjnych andyjskich potraw i potraw do spróbowania, takich jak chupe de maní (zupa ziemniaczana i ziemniaczana) , humitas (świeże tamale kukurydziane) , komosa ryżowa i kiwicha (jadalna roślina kwitnąca ) i oczywiście ogromną różnorodność ziemniaków.