Stek z paskami - czasami nazywany paskiem nowojorskim, paskiem Kansas City lub stekiem z polędwicy - jest jednym z najbardziej cenionych kawałków wołowiny . Delikatny i aromatyczny, jest idealny do gotowania na ciepło i na sucho, takich jak grillowanie i pieczenie.
Ten przepis na pieczony lub grillowany stek z masłem złożonym jest jednym z klasycznych steków i jednym z najprostszych.
Tradycyjnie nazywane masłem Maître d'Hôtel (lub po prostu "masłem hotelowym"), masłem złożonym jest masło, do którego dodano jakiś dodatek smakowy - w tym przypadku sok z cytryny i świeżą pietruszkę. Ale zobacz poniżej wariacje na temat klasycznego masła złożonego. Alternatywnie możesz podać ten stek z klasycznym sosem Béarnaise .
Co będziesz potrzebował
- 4 steki z wołowiny bez kości (8 uncji), o grubości około 1½ cala
- Koszerna sól do smaku
- Zmielony czarny pieprz do smaku
- 2 uncje (4 łyżki stołowe)
- złożone masło
Jak to zrobić
- Wyjmij steki z lodówki i pozwól im siedzieć w temperaturze pokojowej przez około 20 minut.
- Przyciąć steki z nadmiaru tłuszczu , pozostawiając około ¼ cala dookoła krawędzi.
- Rozgrzej brojler, grill lub patelnię grillową.
- Posmaruj steki odrobiną oleju lub klarowanego masła i doprawiaj je bogatą solą koszerową.
- Umieść steki na grillu, uważając, aby ich nie przelać. W przypadku patelni z grillem w razie potrzeby użyj dwóch patelni.
- Gotuj przez 3-4 minuty, w zależności od grubości steków i temperatury grilla. Mniej więcej w połowie gotowania pierwszej strony, obróć steki o 45 do 60 stopni, aby nadać im klasyczne kreskowane kreski.
- Użyj pary szczypiec, aby przełamać steki i gotuj je przez kolejne 3-4 minuty. Możesz przetestować pod kątem staranności, naciskając środek stek kciukiem. W przypadku średnio rzadkich stek powinien odskoczyć bez poczucia nadmiernej siły.
- Usuń steki z ognia, przykryj folią i pozwól im odpocząć, w ciepłym miejscu, przez pięć minut.
- Ułóż steki, przykryj je łyżką masła i od razu podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 509 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sód | 194 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 64 g |