Szybkie porady dotyczące skutecznych i aromatycznych marynat.
Marynaty mogą być stosowane do dodawania smaku do mięsa, drobiu, ryb i warzyw. Oprócz smaku, marynaty są często używane do zmiękczania twardszych kawałków mięsa. Istnieje nauka do marynowania, a każdy składnik odgrywa ważną rolę. Użyj tej krótkiej listy "do zrobienia" i "zakazu", aby Twoja marynata była aromatyczna, skuteczna i bezpieczna!
Zrobić:
- Upewnij się, że marynata zawiera kwaśny składnik, który zmiękcza mięso i pomaga zaparzyć głębiej. Kwaśne składniki mogą obejmować: wino, ocet , sok cytrusowy, jogurt lub maślankę .
- Włącz do swojej marynaty oleje o wysokiej zawartości dymu. Olejki pomagają w wchłanianiu smaków do tkanek tłuszczowych, a oleje o wysokiej temperaturze dymu są przyjazne dla ognia i grilla. Do olejów o wysokiej dymności należą: orzeszki ziemne, rzepak , krokosz barwierski lub soja.
- Zawsze marynuj w lodówce. Marynowanie w temperaturze pokojowej może pozwolić rosnąć niebezpiecznym bakteriom i prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność.
- Marynuj warzywa przez 15-30 minut, ryby i owoce morza przez 15 minut do godziny, drób przez 30 minut do 3 godzin i inne mięso przez 30 minut do nocy.
- Przygotuj około pół szklanki marynaty na kilogram mięsa, owoców morza lub warzyw.
- Obróć mięso kilka razy podczas marynowania, aby upewnić się, że wszystkie powierzchnie mają odpowiedni kontakt i smak jest zmaksymalizowany.
Nie:
- Nie używaj zbyt dużo soli . Sól wydobywa wilgoć z mięsa, powodując jej wysychanie i zapobieganie wchłanianiu się aromatu. Sól można dodać później, po ugotowaniu do smaku.
- Nie używaj ponownie marynat ani nie używaj marynat jako sosu po ugotowaniu. Marynaty mają kontakt z surowcami, które mogą zawierać szkodliwe bakterie. Zawsze wyrzucaj marynatę po użyciu.
- Nie marynować w metalowych pojemnikach. Metal może reagować chemicznie z kwasami w marynacie i powodować zmianę smaku. Wypróbuj szklane pojemniki plastikowe lub wytrzymałe plastikowe torby do przechowywania z zamkiem błyskawicznym.
- Nie marnuj ryb. Ryba jest naturalnie dość delikatna i może stać się papkowata, jeśli będzie zbyt długo marynowana. Czas marynowania owoców morza należy utrzymywać od 15 minut do 1 godziny.
- Nie zamrażaj mięsa w marynacie. Przedłużona ekspozycja na kwasy w marynacie w połączeniu z uszkodzeniami powodowanymi przez kryształy lodu może spowodować, że mięso stanie się papkowate.
- Nie bój się eksperymentować z nowymi smakami i składnikami! Marinades oferują nieskończone możliwości smaku!