Jasne czerwone łodygi rabarbaru wczesnowiosennego nadają temu dżemu piękny kolor, a także jego pikantny smak. Będzie przechowywać w lodówce przez okres do jednego miesiąca lub w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy.
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki rabarbaru (posiekane, około 1 1/2 funta szypułki liści rabarbaru)
- 3/4 do 1 1/4 kubka cukru
- 2 łyżki wody
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie składniki w średniej wielkości doniczce na małym ogniu, zaczynając od mniejszej ilości cukru. Mieszaj stale, aż cały cukier się rozpuści.
- Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż kawałki rabarbaru rozpadną się. Gdy kompot jest tak gruby jak mus jabłkowy, wyłącz ogrzewanie.
- Smakuj i dodaj dodatkowy cukier, jeśli chcesz więcej słodyczy. Pamiętaj jednak, że kwaśny smak jest częścią tego, co wyróżnia rabarbar. Jeśli dodasz dodatkowy cukier, oddaj ciepło do niskiego poziomu i mieszaj stale, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Napełnij pojemniki zamrażarki dżemem z rabarbaru, pozostawiając cal miejsca na głowę. Zalecane są małe pojemniki nie większe niż pół kwarty, więc gdy się go odmrozi, nie jest to przytłaczająca ilość dżemu. Ewentualnie, napełnij worki do zamrażania o rozmiarze kwadratu z 8 do 16 uncji dżemu.
Dżem z rabarbaru będzie przechowywany w zamrażarce przez okres do 6 miesięcy. Po tym nadal jest bezpiecznie jeść, ale jakość spadnie. Świeżo zrobiony, niezamrożony dżem rabarbarowy będzie przechowywany w lodówce przez okres do 1 miesiąca.
Wariacje
- Truskawkowy rabarbar to klasyczna kombinacja. Po prostu wymień 1/2 rabarbaru na posiekane, posiekane truskawki i zmniejsz ilość cukru.
- Imbir paruje cudownie z rabarbarem. Dodaj 1 - 2 łyżeczki startego świeżego imbiru lub 1 łyżkę stołową drobno posiekanego skrystalizowanego (kandyzowanego) imbiru do przepisu.
- Zamień dżem w sorbecie rabarbaru, chłodząc dżem w lodówce przez noc (8 - 12 godzin) lub tak długo, jak 24 godziny. Przetwórz w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta.
Fakty o rabarbaru
- Rabarbar jest w rodzaju Rheum . Pochodzi z Syberii, więc tak, jest zimny! Dość łatwo jest wyhodować rabarbar i choć wolałby pełnię, będzie tolerował częściowe słońce.
- Łodygi liściowe to część, którą jemy. Zielone części liści są toksyczne, dlatego nigdy nie widzisz rabarbarowych łodyg na sprzedaż z dołączonymi liśćmi.
- Najczęściej traktowany jak kwaśny "owoc" i słodzony, rabarbar jest również używany jako warzywo w pikantnych potrawach.
- Zielone rabarbarowe łodygi liści (ale nie liście!) Są również jadalne, a ich smak jest identyczny z czerwonymi.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 5 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |