Kto nie lubi Creme Brulee, jedwabistego kremu i ostrego napalania spalonego cukru?
Do tego miksu dodaj białą czekoladę i świeże maliny, a zdobędziesz najlepszy przepis na brulee.
Ta biała czekolada i Raspberry Creme Brulee są oparte na przepisie od Jamesa Mackenziego, szefa kuchni knajpki Pipe and Glass Inn z przewodnika Michelin w South Dalton w East Yorkshire.
Zobacz, jak łatwo jest zrobić ten słodki deser, ale bądź ostrzeżony, to naprawdę uzależnia.
Co będziesz potrzebował
- 7 uncji / 200 g białej czekolady
- 5 dużych żółtek jaj (świeże mięso z wolnego wybiegu)
- 3 oz / 75g cukru (kółka aka dobrze)
- 1 1/2 filiżanek / 350 ml podwójnego kremu (ciężki)
- 1/2 szklanki / 125 ml mleka
- 9 oz / 250g świeżych malin
Jak to zrobić
- Włóż jajka, czekoladę i cukier do dużej, żaroodpornej miski.
- Rozgrzać śmietankę i mleko w rondlu, aż się zagotuje, upewniając się, że śmietana nie jest zbyt gorąca lub że uda się ją ugotować. Powoli wlewaj rozgrzaną śmietankę i mleko do mieszanki jajecznej i wymieszaj w rondlu z ledwo gotującej się wody, aż śmietana zgęstnieje, upewniając się, że miska nie styka się z wodą.
- Schłodzić ugotowany krem, a następnie włożyć do lodówki, aby całkowicie ostygł.
- Podzielić 3/4 świeżych malin między 6 osobnymi ramekinami (3 "x 2" głębokie lub 5 "x 1") i łyżką brulée wymieszać i wygładzić schłodzony, zagęszczony krem za pomocą noża do palet.
- Gdy będzie gotowy do podania, równomiernie posyp powierzchnię bruli cienką warstwą cukru pudru i za pomocą latarki (lub umieść pod gorącym grillem) stop odlewnika do złotego koloru. Nie trzymaj płomienia nad cukrem zbyt długo w jednym miejscu lub spłonie.
- Powtarzaj, aż będziesz miał grubą, złotą i twardą powierzchnię. Udekoruj pozostałymi malinami i gałązką mięty.
Alternatywy dla białej czekolady i malinowego kremu brulee
Creme brulee nadaje się tak pięknie do wielu innych smaków, więc gdy opanujesz podstawowy krem, możesz pozwolić swojej wyobraźni szaleć. Jedna uwaga, jednak krem jest bardzo delikatny, więc nie przytłaczaj go. Dodaj oszczędnie inne składniki.
Jak widać powyżej biała czekolada działa dobrze, lepiej niż ciemno. Jeśli chcesz używać czekolady, utrzymuj siłę czekolady na niskim poziomie, ponieważ wysokie odmiany kakao mogą być nieco gorzkie.
Większość owoców jest zadowolona z kremu brulee, chociaż maliny są szczególnie lubiane, można stosować truskawki i inne owoce jagodowe. Niezwykłym dodatkiem może być nieco prażony rabarbar, ostrość rabarbaru dobrze współgra z kremową konsystencją.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 528 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 227 mg |
| Sód | 113 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 10 g |