Ostre zimy i gorące, suche lata powodują krótki okres wegetacji w północnych Chinach. Pszenica to ziarno staplowe, a warzywa korzeniowe, takie jak czosnek i zielona cebula, pojawiają się często w północnych chińskich potrawach. Oczywiście, Pekin (wówczas nazywany Pekinem) był niegdyś siedzibą Dworu Cesarskiego - wykwalifikowani cesarscy kucharze włączyli najlepsze potrawy regionalne w Chinach do swoich potraw. Oto moje zalecenia dotyczące 10 najlepszych przepisów kulinarnych z Pekinu (północna kuchnia chińska):
Jedna z najpopularniejszych potraw chińskich restauracji, Mu Shu Pork, przypomina leśną scenę leśną, z ziemistymi warzywami, takimi jak chmielowy grzyb i jajecznica reprezentująca żółte kwiaty, wszystkie podawane na "ziemi" naleśników mandarynkowych.
Cała sieć restauracji w Pekinie specjalizuje się w podawaniu soczystych kawałków pieczonej kaczki. Tradycyjnie kaczka jest krojona przy stole, gdzie wykwalifikowany kucharz kroi ją na ponad 100 kawałków, z których każdy zawiera równą porcję skóry i tłuszczu.
Oto podstawowy przepis na kaczkę po pekińsku . Dowiedz się więcej o słynnej restauracji Quan Je w Pekinie w tej funkcji autorstwa autora gościnnego Ronghe Yu.
03 z 10
Naleśniki Mandarynkowe Fotografia autorstwa Bobi Oto naleśniki, które są tradycyjnie podawane z Mu Shu Pork, wykonane z ciasta z gorącą wodą.
04 z 10
Mongolski Baranek Xian lamb kebab recipe. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com Delikatny smak octu ryżowego wydobywa słodycz jagnięcia. Czytelnik podaje ten przepis 5 na 5 gwiazdek, komentując, że działa również dobrze w przypadku wołowiny.
05 z 10
Pierogi Jiaozi Adikos / Flickr / CC Przygotowanie Jiaozi to chińska tradycja noworoczna w wielu północnych chińskich domach. Pierogi Jiaozi można gotować lub smażone na patelni. Kluski w tym przepisie są wykonane z pikantnym nadzieniem wieprzowym, doprawione azjatyckim olejem sezamowym i białym pieprzem.
06 z 10
Flower Rolls (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Napełnione zieloną cebulą i olejem sezamowym, rolki te rozpostarte podczas gotowania na parze przypominają kształt kwiatu.
07 z 10
Naleśniki Scallion Maya83 / Flickr / CC Popularnymi przekąskami, naleśnikami scallion są naleśniki wypełnione szalotkami (zwane także cebulą zieloną lub dymką) i olejem sezamowym przed smażeniem na patelni.
Azjatycka wersja fondue, gorącego garnka składa się z gotowania żywności poprzez zanurzenie go w gotującym się bulionie. Według legendy pierwotny gorący garnek został stworzony przez mongolskich zdobywców, którzy używali swoich hełmów jako naczynia do gotowania potraw. Tradycyjnie Mongolski Hot Pot powstaje z baraniny. W razie potrzeby można jednak zastąpić kurczaka. Ten przepis na mongolski gorący garnek z jagnięciem zawiera sugestie do zanurzenia sosów.
Tofu Fa Popularna północno-chińska uczta na bazie soi, jadalnej terra alba (zwanej również gipsem spożywczym) i słodkiej syropu.
10 z 10
Kluski Z Sosem Mięsnym Alexandra Grablewski / Getty Images Sos z brązowej fasoli nadaje swojemu ciepłemu naczyniu z północnych Chin odrębny smak, ale jeśli jest niedostępny, możesz użyć brązowego miso jako substytutu. Nie masz ochoty na ozdabianie? Inną opcją jest podawanie makaronu i sosu mięsnego ze smażonym szpinakiem.