Trufle to małe czekoladowe słodkości. Mogą mieć wiele składników, ale na ich najbardziej podstawowym, wymagają tylko dwóch składników: czekolady i śmietany. Trufle można formować i kończyć na wiele różnych sposobów. Mogą być formowane w fantazyjne kształty , airbrushed, pokryte połyskiem, lub posypane szerokim asortymentem posypek, orzechów, wiórków czekoladowych, kokosa i innych. Tradycyjnie trufle są formowane w małe kulki ręcznie i zwijane w kakao w proszku, nadając im rustykalny, zniekształcony wygląd przypominający grzyby znane jako trufle - w ten sposób otrzymały swoją nazwę!
Jak zrobić trufle?
Chociaż trufle mają reputację smakoszy, to w rzeczywistości jeden z najprostszych cukierków do zrobienia w domu! Dwa składniki, które musisz mieć, to czekolada i krem ciężki (lub bitej śmietany). Krem jest podgrzewany i wylewa się na posiekaną czekoladę, a następnie są one ubijane razem, aż zrobią lśniącą, jedwabistą mieszankę o nazwie ganache . Ganache jest budulcem, na którym budowane są wszystkie trufle. Jakakolwiek dobrej jakości czekolada będzie działała do robienia trufli, ale najbardziej uniwersalną czekoladą, którą możesz wykorzystać, jest przyjemna, półsłodka czekolada, która zawiera około 60% ciał stałych kakao. Poza czekoladą i śmietaną, różne przepisy mogą wymagać odrobiny masła i / lub syropu kukurydzianego (w celu poprawy tekstury i odczucia w ustach) oraz różnorodnych dodatków, takich jak ekstrakty lub olejki aromatyczne, posiekane orzechy, skórka cytrusowa lub przecier owocowy.
Po zrobieniu ganache i przygotowaniu go trufle są zwijane w małe kulki, a następnie zanurzane w czekoladzie lub zawijane w kakao w proszku, sproszkowany cukier lub dowolna liczba zmiażdżonych orzechów lub cukierków.
Przepisy na trufle
Jeśli szukasz przepisów na trufle, jesteś we właściwym miejscu! Mamy setki receptur trufli, od klasycznych trufli czekoladowych po odmiany białej czekolady po bardziej eksperymentalne i nowoczesne smaki.
Rozwiązywanie problemów z truflami
Jak wspomniano powyżej, trufle są łatwe do wykonania, ale to nie czyni ich niezawodnymi.
Istnieją dwa bardzo powszechne problemy, z którymi ludzie się borykają podczas wytwarzania trufli: ganache pęka, a olej oddziela się, lub powłoka czekolady pęka podczas zanurzania trufli.
Ganache to emulsja, a czasami ta emulsja pęka i możesz zauważyć cienką warstwę oleju na swojej czekoladzie. Na szczęście złamane ganache można zazwyczaj naprawić. Jeśli jest chłodny, delikatnie podgrzej go w kuchence mikrofalowej w 10-sekundowych seriach. Trzepocz pomiędzy każdą sesją, aż osiągnie około 100 F. Często ogrzewanie grzbietu ganache wystarcza, aby go z powrotem połączyć. Jeśli to nie zadziała, dodaj łyżeczkę mleka w temperaturze pokojowej do ganache i kontynuuj ubijanie, aż się połączy.
Jeśli twój ganache jest już ciepły, spróbuj wymieszać go konsekwentnie. Często powoduje to, że ganache wyglądają na początku gorzej, ale po minucie lub dwóch mieszania, często wracają do siebie. Jeśli nie połączyło się po kilku minutach, spróbuj dodać łyżeczkę mleka w temperaturze pokojowej i kontynuuj mieszanie.
Największym winowajcą za pękniętą powłoką czekoladową jest zanurzenie zimnych trufli w ciepłej czekoladzie. Gdy trufle osiągają temperaturę pokojową, rozszerzają się iw rezultacie pociski często pękają. Najlepszym sposobem na uniknięcie tego problemu jest pozostawienie trufli w chłodnej temperaturze pokojowej na 12-24 godziny przed zanurzeniem.
Powoduje to, że trufle tworzą "skórkę" i czynią je wystarczająco stabilnymi do zanurzenia bez konieczności schładzania, a tym samym unikają problemu maczania zimnych trufli. Jeśli mimo najlepszych starań skończysz z popękanymi truflami, pęknięcia mogą być czasami zamaskowane powłoczką orzechów lub posypką lub mżawką czekolady na wierzchu.