Bien me sabe to pyszny wenezuelski deser - bogaty kokosowy tort z warstwami śmietanki i bezy. Nazwa przekłada się na "dobry dla mnie smak" (dobra lekcja gramatyki dla każdego, kto studiuje te trudne hiszpańskie czasowniki zwrotne). Ciasto to jest podobne do ciasta Trres Leches, ponieważ podawane jest schłodzone i jest wyjątkowo wilgotne, słodkie i bogate. Możesz przygotować to ciasto za pomocą mieszanki ciasta, aby zaoszczędzić czas, lub użyć ulubionego przepisu białego ciasta lub ciasta biszkoptowego. Bien me sabe jest najlepsza, jeśli wolno jej się wyluzować w ciągu jednej nocy, więc planuj z wyprzedzeniem, jeśli to możliwe.
Co będziesz potrzebował
- Na ciasto:
- 1 mieszanka białego ciasta (plus składniki do zrobienia ciasta zgodnie z kierunkiem)
- 3 jajka
- Do napełniania kremem kokosowym:
- 5 żółtek jaj (zastaw białka na bezy)
- 1/2 szklanki cukru
- 4 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
- 1 puszka / 15 uncji krem kokosowy
- 1 1/3 szklanki mleka
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 szklanka kokosa (rozdrobnione słodzone suszone)
- 1 szczypta soli
- 2 kubki podnoszące bita śmietana
- W przypadku syropu:
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki wody
- 2 łyżki rumu
- Do topu bezowego:
- 5 białek jaj
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżki syropu kukurydzianego
- Dekorować:
- Udekorować: 1/2 szklanki rozdrobnionego słodzonego suszonego kokosa
- Udekorować: cynamonem
Jak to zrobić
- Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Podczas rozgrzania piekarnika rozłóż 1/2 szklanki osuszonego, osuszonego kokosa na patelnię do ciasta i włóż do piekarnika na grzankę. Sprawdzaj często orzech kokosowy i mieszaj od czasu do czasu, aby grzać równomiernie. Gdy wzniesiemy toasty i złocisto-brązowy, wyjąć z piekarnika i odstawić na bok.
- Przygotuj ciasto: Wymieszaj ciasto zgodnie z instrukcjami. Wyłóż 9 x 13-calowy garnek papierem woskowym. Wlać ciasto na patelnię i piec zgodnie z zaleceniami opakowania. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź całkowicie.
- Przygotuj pudding z kremem kokosowym: w średnim rondlu zrób danie z kremem kokosowym, mlekiem i solą. Gdy mleko się podgrzewa, wymieszaj żółtka jaj, skrobię kukurydzianą i cukier w oddzielnej misce, aż uzyska gładką konsystencję. Gdy mleko zacznie się gotować na wolnym ogniu, zdejmij je z ognia i zalej filiżankę gorącego mleka w mieszance jaj, szybko mieszając. Wylej mieszaninę z jajem do rondla i wróć do pieca. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina śmietanki zacznie gęstnieć i zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wymieszaj wanilię, przykryj powierzchnię kremu kokosowego kawałkiem plastikowego opakowania i chill przez co najmniej godzinę lub dwie.
- Gdy śmietana kokosowa zostanie schłodzona, ubij ciężką śmietanę w misce, aż powstanie miękki szczypt. Do kremu kokosowego ułóż filiżankę bitej śmietany, aby ją rozjaśnić, a następnie złóż pozostałą bitą śmietanę w krem kokosowy. Chłodzić, aż będzie gotowy do złożenia ciasta.
- Przygotuj prosty syrop: przynieś 3/4 szklanki cukru i 3/4 szklanki wody do wrzenia. Zdjąć z ognia, ostudzić, a następnie zamieszać w rumie.
- Przygotuj beza: Włóż białka w (bardzo czystą) miskę elektrycznego miksera i załóż drutówkę. Umieścić cukier, 1/3 szklanki wody, syrop kukurydziany i szczyptę soli w małym rondlu i doprowadzić do wrzenia. Gdy temperatura syropu cukrowego osiągnie około 240 stopni Fahrenheita (115 stopni Celsjusza) lub po około 3 minutach, włącz mikser i zacznij bić białka. Gdy temperatura osiągnie 248 stopni Fahrenheita (120 stopni Celsjusza), usuń syrop z ognia. Całkowity czas gotowania wynosi około 4 minut, a syrop cukrowy powinien wytwarzać cienkie nitki, jeśli spuścisz je z widelca i pogrubi. Białka powinny tworzyć sztywne szczyty. Powoli i ostrożnie wlej syrop z boku miski miksera do ubitych białek. Kontynuuj ubijanie beza, aż ostygnie, około 5 minut. W razie potrzeby złożyć 1 łyżeczkę wanilii i 1 łyżeczkę rumu.
- Złóż ciasto: Usuń ciasto z patelni i pokrój ciasto na pół poziomo na dwie warstwy. Rozłóż połowę mieszaniny kremu kokosowego na dnie 9-calowej miski do ciast. Umieść jedną warstwę ciasta na wierzchu kremu kokosowego. Użyj wilgotnego pędzelka, aby zwilżyć ciasto niektórymi mieszaninami syropów, a następnie posyp ciasto lekko cynamonem. Rozprowadź pozostały krem kokosowy na wierzchu ciasta. Przykryj krem drugą warstwą ciasta. Zwilżyć ciasto syropem i posypać cynamonem. Najlepsze ciasto z mieszanką bezową, za pomocą łyżeczki do dekoracyjnego dekorowania bezy. Włącz brojler piekarnika i ostrożnie zrumień wierzch bezy pod brojlerami (na minutę lub dwie, nie za blisko). Posyp ciasto z opiekanymi orzechami kokosowymi. Chłodzić ciasto kilka godzin lub na noc przed podaniem.