Kambodżańska kuchnia jest podobna i unikalna od swoich południowo-wschodnich sąsiadów
Przede wszystkim wyjaśnijmy dwa pojęcia, które często powodują zamieszanie. Dlaczego niektórzy ludzie mówią "kuchnia kambodżańska", podczas gdy inni mówią "kuchnia khmerska"? Czy oni są inni?
Nie, "kuchnia kambodżańska" i "kuchnia khmerska" to to samo. Zanim Kambodża stała się Królestwem Kampuczy (oficjalna nazwa w języku angielskim to Królestwo Kambodży), poprzedziło je potężne Imperium Khmerów, które dało krajowi i światu Angkor Wat.
Podczas gdy Anglicy mówią o narodzie Kambodży, miejscowi nazywają to Kampuczą. Słowo "Khmer" odnosi się do etnicznych ludzi i kultury. We współczesnym użyciu Khmer jest często używany do opisywania ludzi, ich ojczystego języka, kultury i kuchni.
Dla wygody i jednolitości trzymajmy się terminów "kuchnia kambodżańska", "jedzenie kambodżańskie" i "kuchnia kambodżańska".
Kambodżańska kuchnia to urocze połączenie mocnych i żywych smaków. Kambodżanie lubią się upewnić, że w każdym posiłku jest trochę słone, kwaśne, słodkie i gorzkie.
Wpływy
Kuchnia Kambodży czerpała z wielkich cywilizacji w Chinach i Indiach i była pod wpływem handlu z Hiszpanią i Portugalią, a także stosunków z sąsiednim Wietnamem i Tajlandią. Podobnie jak w kuchni malezyjskiej, wietnamskiej i filipińskiej, chiński wpływ jest widoczny w żywności Kambodży z rozprzestrzenianiem się dań z ryżu z makaronem .
Istnieją różne kambodżańskie dania kari wykonane z pikantnym sosem podobnym do indyjskiego sosu, który zachodni świat zna jako curry. Podczas gdy Kambodżański kari wykorzystuje wiele indyjskich przypraw, zawiera także lokalne (nieindiologiczne) składniki, takie jak trawa cytrynowa , czosnek, liście limonki kaffir, szalotka i galanga.
Podobnie jak w kuchni tajlandzkiej, do kambodżańskich dań kariowych stosuje się mleko kokosowe zamiast jogurtu.
Kambodża i Wietnam były kiedyś częścią francuskiej Indochiny. Po rozwiązaniu francuskiej Indochiny, a Kambodża i Wietnam uzyskały niepodległość, Kambodża straciła wiele terytoriów do Wietnamu, co doprowadziło do najazdów Kambodży i Wietnamu na wojnę z Kambodżą. Związek, tak wojowniczy, przyniósł wietnamską kulturę do Kambodży, a wraz z nią do niektórych tradycji kulinarnych Wietnamu.
Francuska kolonizacja wprowadziła między innymi bagietkę , czekoladę, kawę, masło, pasztet i ziemniaki.
Popularny Kambodżański Jedzenie
Sajgonki wykonane z papieru ryżowego są popularną przekąską w Kambodży, gdzie zwykle są nadziewane świeżymi warzywami, w tym marchewką, liśćmi sałaty, kiełkami fasoli i wszelkimi rodzajami ziół, takich jak liście mięty, azjatycka bazylia, kolendra i dymki lub cebule.
Podobnie jak w Tajlandii i Laosie, fermentowana pasta rybna, lub prahok w lokalnym jedzeniu, jest popularnym składnikiem i dodaje niepowtarzalnego smaku kuchni kambodżańskiej. Kraj jest bogaty zarówno w ryby słodkowodne, jak i morskie, z których oba są bogate w Kambodży, z bogatą siecią dróg wodnych i oceanu, w tym rzeką Mekong, jeziorem Tonle Sap i Zatoką Tajlandzką. Nic więc dziwnego, że ryby, podobnie jak w Laosie, stanowią główne źródło białka dla Kambodżan.
Ryż jest podstawową dietą w Kambodży i podobnie jak w przypadku wszystkich kuchni południowo-wschodniej Azji, posiłek kambodżański najlepiej smakuje, gdy jest dzielony z innymi.