Zdobądź 411 w What Go Gorong
Te przepięknie wyglądające ciasta, które można zobaczyć w piekarniach to ideały, które chcesz zrobić samemu. Ale to, co podziwiasz, to ich profesjonalna jakość dekoracji. To wymaga umiejętności opanowania. Ciasto pod dekoracjami jest ważniejsze dla przyjemności zjedzenia go, a większość kucharzy może zrobić spektakularne z odrobiną wiedzy i dobrych przepisów.
Pieczenie może mieć miejsce w twojej kuchni, ale jest jak nauka, która opiera się na wielu różnych składnikach, łącząc w precyzyjny sposób, aby stworzyć pożądaną teksturę i gęstość.
Zastąpienie składników, na przykład, może spowodować reakcję, która niszczy twoje ciasto; czasami trudno dokładnie określić, co poszło nie tak.
Typowe problemy z pieczeniem ciasta i przyczyny
Oto niektóre z najczęstszych problemów z doświadczeniem piekarzy domowych podczas pieczenia ciast. Niezależnie od tego, czy doświadczyłeś problemu, czy po prostu chcesz się tego nauczyć, mamy Cię w zanadrzu.
- Suchy placek: Przyczyny obejmują pieczenie zbyt długie lub w zbyt wysokiej temperaturze; zastosowano zbyt dużo mąki, sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia; lub było za mało cukru, masła lub tłuszczu.
- Tacky Top Crust: Przyczyny obejmują zbyt niską temperaturę pieca; zbyt krótki czas pieczenia, wilgotność, zbyt duża ilość płynu lub ciasto zostało przykryte przed całkowitym schłodzeniem.
- Gruba struktura : Przyczyny zawierają niewystarczającą ilość płynnych składników, cukier i masło nie były wystarczająco kremowane, lub mieszanka zawierała zbyt dużo sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia.
- Tunele lub dziury: Przyczyny to wymieszanie rzadkiego ciasta albo za dużo albo za mało albo temperatura w piekarniku była zbyt wysoka.
- Płasko: Przyczyny obejmują nadmierne lub niedostateczne upuszczenie rzadkiego ciasta, użycie patelni zbyt dużej dla ciasta lub temperatura pieca była zbyt wysoka lub zbyt niska.
- Osiągnięte w Centrum: Ciasto było za bardzo zmieszane lub temperatura pieca była zbyt wysoka.
- Upadłe ciasto: Przyczyny obejmują użycie zbyt małej szalki; niedopasowanie mokrych składników; z użyciem przeterminowanego sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia lub temperatura pieca była zbyt niska lub czas zbyt krótki, co spowodowało, że ciasto nie zostało zrobione.
- Kurczy się z krawędzi garnka : Przyczyny obejmują przesycone patelnie, patelnie w piecu, niedopałki, niewystarczającą ilość płynu, ciasto było zbyt długo mieszane lub ciasto było pieczone zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze.
- Nierówne zabrudzenia: Przyczyny obejmują tłoki w piecu, gorące miejsca lub słabo krążące ciepło w piekarniku.
Dokonywanie właściwej substytucji
Czasami konieczne jest dokonanie substytucji w przepisie. Jeśli nie dokonasz prawidłowej zamiany w przepisie na ciasto, może to zniszczyć fantastyczny wynik, jaki chcesz. Oto niektóre popularne substytuty ciasta.
- 1 duże jajko to 2 łyżki majonezu
- 1 szklanka mleka równa się 1/2 szklanki wody i 1/2 filiżanki odparowanego mleka
- 1 szklanka solonego masła równa się 1/2 łyżeczki soli i 1 szklanka tłuszczu
- 1 szklanka maślanki to 1 szklanka mleka plus 1 łyżeczka soku z cytryny lub biały ocet
- 1 uncja niesłodzonej czekolady to 3 łyżki kakao i 1 łyżka masła lub tłuszczu
- 1 łyżka mąki równa się 1/2 łyżki kukurydzianej plus 2 łyżeczki tapioki
- 1 łyżka mąki kukurydzianej to 2 łyżki mąki uniwersalnej