Brytyjska miłość curry
Brytyjska miłość curry
Curry i przepisy na curry w Wielkiej Brytanii i Irlandii są nieodłącznie związane z brytyjską żywnością, takimi jak ryby z frytkami i pieczoną wołowiną oraz puddingi Yorkshire. To, jak i dlaczego to się stało, sprzymierzyło się z obecnością brytyjskiego Raju w Indiach. Brytyjska armia i cywile pracujący w Indiach upodobali sobie gorące, pikantne potrawy z subkontynentu i przynieśli naczynia (curry) do domu i do innych części ówczesnego Imperium Brytyjskiego.
Te produkty często dostosowywano do lżejszej palety w Wielkiej Brytanii, a potrawy, które obecnie uważa się za tradycyjne brytyjskie potrawy - Mulligatawny soup i Kedgeree, które są jednymi z najbardziej znaczących - mają swoje korzenie w indyjskim jedzeniu.
Co oznacza słowo "curry"?
Uważa się, że pochodzenie słowa "curry", choć wściekle debatowali eksperci, pochodzi od tamilskiego słowa "kari", oznaczającego przyprawiony sos lub gulasz. Niezależnie od pochodzenia brytyjskie zamiłowanie do curry datuje się od wieków dzięki pierwszym znanym przepisom na "currey", jak to było wówczas znane, w książce Hannah Glasse z 1747 roku, Art of Cookery.
Czym jest Curry?
W brytyjskich curry zaczęto oznaczać prawie każde danie z Indii, chociaż nie jest to słowo używane w subkontynencie. Ani curry nie są przyprawami, ale pikantna receptura z przyprawami i ziołami z mięsem, potrawami rybnymi i warzywnymi z różnych krajów azjatyckich, w tym Sri Lanki, Birmy, Tajlandii, Malezji i Indonezji.
Curry różnią się pod względem smaku i zawartości zarówno między poszczególnymi krajami, jak i między nimi, a curry w południowych Indiach znacznie różnią się od tych na północy. W Indiach spodziewają się znaleźć kolendrę, kminek, kardamon i kurkumę, szeroko stosowane i w całej Azji przepisy na takie rzeczy jak chili, cynamon, czosnek, imbir, garam masala, cebula, trawa cytrynowa, liście curry, pieprz i nasiona gorczycy.
21 przepisów na curry z całego świata
Ulubiony curry Wielkiej Brytanii - Chicken Tikka Masala
Kontrowersje szalały w całej Wielkiej Brytanii po tym, jak były brytyjski sekretarz Robin Cooke nazwał Kurczaka Tikka Masalą "prawdziwą narodową potrawą brytyjską". Jest to z pewnością ulubieniec narodowy. Naczynie zostało wynalezione 500 lat temu w regionie Pendżab w Indiach, kiedy Pendżab został zdobyty przez Babura, potomka mongolskiego watażki Czyngis Chana. Wtedy nie przypominało to curry z kurczaka Tikka, które znamy teraz. Masowa imigracja z subkontynentu indyjskiego w latach pięćdziesiątych XX wieku przyniosła indyjskie restauracje w całym kraju. Kurczak Tikka był olbrzymim hitem, ale Brytyjczycy chcieli, aby towarzyszył mu sos lub sos, a najechał Masala (kremowy sos).
Kurczak Tikka Przepis Masala