Pikantne puddingi z Yorkshire tradycyjnie towarzyszą temu brytyjskiemu daniu niedzielnym
Będąc ostoją mięsa z ziemniaków w środkowej Ameryce, pieczeń z wołowiny nie pojawia się często na stołach w dużym przystojniaku. Obwiniaj to o trend w zdrowym odżywianiu, szybszy styl życia lub smak bardziej wyszukanych potraw. W każdym razie przyjemność z soczystej pieczonej wołowiny w połączeniu z prostymi stronami, takimi jak gotowana na parze marchewka i pieczone ziemniaki, zasługuje na powrót do kuchni.
Yorkshire pudding uchwyci pikantny smak mięsistych skwarek z twojej doskonałej pieczonej wołowiny w dymie przypominającym souffle muffiny. Choć zwykle serwowane w niedzielną niedzielę lub na święta w Wielkiej Brytanii, łatwe przygotowanie oznacza, że możesz cieszyć się tym świątecznym daniem w zwykłą środę, jeśli wybierzesz.
Wybór wołowiny
Kup pieczeń żeberkową z kością, aby uzyskać maksymalny smak i najlepszy efekt wizualny. Lub wybierz pieczeń górną lub dolną do bardziej ekonomicznego posiłku. Jeśli możesz, możesz popracować nad USDA Prime , ale nie wybieraj mniej niż Choice. Szukaj ciemnoczerwonego koloru, który wskazuje na pożądane starzenie się i grubą warstwę tłuszczu, która dodaje smaku i zapobiega wysychaniu mięsa podczas gotowania. Ta warstwa może być usunięta przed podaniem, więc nie musisz martwić się zbytnio o nadmiar tłuszczu. Również chcesz zobaczyć marmurkowe lub małe kawałki tłuszczu przebijające ciało, co ponownie dodaje smaku i chroni przed wilgocią.
Zaplanuj zakup jednego żebra na dwie osoby, lub co najmniej 1/2 funta na osobę, jeśli chcesz resztki. Generalnie, aby nakarmić cztery do sześciu osób, poszukaj 5,5-kilogramowego pieczonego mięsa lub 3-funtowego kawałka mięsa bez kości. Nie martw się o kupowanie za dużo, bo zimna pieczeń robi świetne kanapki.
Gotowanie wołowiny
Pozwól, aby wołowina osiągnęła temperaturę pokojową, zanim włożysz ją do piekarnika.
Przygotuj pieczeń na patelni i dopraw do smaku solą i pieprzem. Rozpocznij wołowinę w gorącym piekarniku w temperaturze 425 ° F przez pierwsze 30 minut, następnie obniż temperaturę do 375 ° F przez pozostały czas. Ugotuj do swojej preferowanej temperatury, stosując następujące zalecenia czasowe:
- Rzadko: 11 minut za funt
- Średni: 14 minut na funt
- Cóż: 16 minut za funt
Możesz sprawdzić temperaturę za pomocą termometru do mięsa umieszczonego w najgrubszej części wołowiny. Dla bezpieczeństwa, wytyczne USDA zalecają pieczenie pieczeni na minimalnie 145 stopni, z co najmniej 3-minutowym odpoczynkiem po wyciągnięciu z piekarnika. Należy pamiętać, że temperatura wzrośnie o kolejne 5 do 10 stopni w miarę spoczynku, dzięki czemu można wyciągnąć ją nieco poniżej docelowej temperatury. Poniższy zakres zawiera wytyczne dotyczące stopnia dojrzałości:
- Rzadko: 120 F
- Medium: 145 F
- Cóż: 165 F
Odpoczynek wołowiny
Chociaż wytyczne USDA sugerują trzyminutowy odpoczynek, pieczeń na ogół korzysta z dłuższego okresu rekonwalescencji. Połóż go na ciepłym półmisku i rozłóż luźno folią, po czym odłóż na bok na 20 minut, co jest dogodnym czasem na przygotowanie puddingu Yorkshire . Włókna mięśniowe w skurczu mięsa podczas gotowania i odpoczynku umożliwiają relaks, redystrybucję niektórych soków mięsnych (świetnych do sosu ) i powstanie bardziej delikatnego kawałka mięsa.