Brytyjska miłość do wołowiny, a szczególnie do lunchu w niedzielę, nie jest niczym nowym, ponieważ jest tak częścią tożsamości narodowej, że nawet Francuzi nazywają nas "rosbifs" ( pieczeń wołowa ). Pieczeń niedzielna zyskała rozgłos podczas panowania króla Henryka VII w 1485 r., A Yeoman ze Straży - królewski ochroniarz - czule nazywano "wołowcami" od XV wieku z powodu zamiłowania do pieczonej wołowiny.
Zaskakująco, w przeciwieństwie do współczesnego myślenia o jedzeniu mięsa, w 1871 roku William Kitchener, autor Apicius Redivivus lub The Cook's Oracle, zalecał jedzenie 3 kg (6 funtów) mięsa tygodniowo jako część zdrowej diety (zalecał także 2 kg chleba i kufel piwa każdego dnia). Dzisiaj w Wielkiej Brytanii jemy około 1,5 kg mięsa każdego tygodnia - tylko 200g tego jest wołowiną - a niektórzy uważają, że to za dużo.
Kitchener opisuje również w książce, jak upiec "szlachetną polędwicę około piętnastu funtów:" przed pożarem przez cztery godziny na niedzielny lunch. Ta metoda zawieszania mięsa na rożnie, lub w XIX wieku, zawieszona na butelkowym podnośniku, a także w takim rozmiarze stawu, wymagała dużego kominka do karmienia dużego gospodarstwa domowego, nie tylko w niedzielę, ale też jako wędliny, gulasze i ciasta przez cały tydzień.
Mniej zamożni nie mieli luksusu dużego kominka ani pieniędzy na duże ilości mięsa, więc mniejsza tygodniowa pieczeń została zrzucona w drodze do kościoła u piekarza i ugotowana w chłodzących piecach chlebowych - chleb nie był upieczony w sobotę.
Mając dostęp dla wszystkich do gotowania mięsa w niedzielę, tradycja brytyjskiego niedzielnego lunchu rozpoczęła się i nadal trwa do dziś.
Wszechobecnym partnerem pieczeni był i nadal jest pudding Yorkshire . Pud nie był podawany wraz z mięsem, jak to często widuje się dzisiaj. Zamiast tego było to danie startowe podawane z dużą ilością sosu.
Jedząc ją po raz pierwszy, liczyli na to, że wszyscy będą zbyt przepełnieni i mniej zjedzą mięso na danie główne (co oczywiście było bardzo drogie).
Chociaż mięso nie jest już palone przed ogniskiem, a dzisiaj jest pieczone w nowoczesnym piecu, wciąż trzymamy się terminu "niedzielna pieczeń". W niedziele w całej Wielkiej Brytanii puby i restauracje są zapakowane na cały obiad - niektórzy nawet serwują posiłek w pozostałe dni tygodnia, tak jest z jego popularnością. Ale dla wielu, gotowanie i serwowanie niedzielnego lunchu w domu jest sercem brytyjskiego jedzenia i gotowania. Jest to czas, w którym rodziny lub przyjaciele mogą się spotykać i dzielić wspaniałym jedzeniem.
Co jeszcze jest częścią niedzielnego lunchu?
Spodziewaj się znaleźć niektóre, jeśli nie wszystkie, takie potrawy w tradycyjny niedzielny lunch:
- Pieczone mięsa
- Yorkshire Puddings
- Pieczone ziemniaki
- Pieczony pasternak
- Zielone warzywa (kapusta, wiosenne warzywa)
- Ser kalafiorowy
- I, oczywiście, dużo Gravy
Niedzielna pieczeń odzwierciedla się w sztuce
"The Roast Beef of Old England", angielska patriotyczna ballada, została napisana przez Henry'ego Fieldinga za sztukę The Grub-Street Opera, po raz pierwszy wykonaną w 1731 roku.
Kiedy potężna Pieczeń była jedzeniem Anglika,
To uszlachetniło nasze mózgi i wzbogaciło naszą krew.
Nasi żołnierze byli odważni, a nasi dworzanie byli dobrzy
O! Pieczeń wołowa starej Anglii,
I stara angielska pieczeń wołowa!