Pokorna cebula jest niezbędna dla sztuki kulinarnej, jak masło lub jajka - lub, o ile to możliwe, noże czy kuchnie.
To rzadkie jedzenie, które jednocześnie może być słodkie, pikantne, ostre i aromatyczne, ale to właśnie robią cebule. W rzeczywistości cebula jest tym, co sprawia, że jedzenie żywności - wykracza poza zwykłe pożywienie i sprawia, że jest przyjemne. Sprawia, że smakuje dobrze .
Pomyśl o tym. Ile razy byłeś w kuchni podsmażając posiekaną cebulę, a ktoś wszedł i powiedział "Mmm, pachnie dobrze". I to była tylko cebula.
Jeszcze nie zrobiłeś nic, tylko rozgrzałeś trochę cebuli, a już pachnie jak jedzenie.
Cebula nie ma większego wpływu na sposób odżywiania. Dziwne witaminy i minerały, oczywiście, ale nic, co nie jest dużo bardziej obfite w innych powszechnie dostępnych pokarmach, takich jak ryż czy brokuły.
Również cebula nie jest niezbędna funkcjonalnie dla żadnego przepisu. Z drugiej strony rozważ jajka. Strukturalnie sztuki kulinarne wyglądałyby zupełnie inaczej bez jaj. Rzeczy takie jak ciasto, sos kremowy lub holenderski i wiele innych podstawowych preparatów po prostu by nie działały.
Z drugiej strony, jeśli zabrałoby się cebulę, wszystko nadal by działało. Po prostu nie smakowałby tak dobrze.
Cebula: Kulinarny luksus
Tak więc cebula jest luksusem. A jednak te małe, brązowe, siarkowe kule są tanie i obfite i będą rosnąć niemal wszędzie - o czym świadczy fakt, że każdy styl gotowania na ziemi oferuje je.
Cebula może być pieczona, grillowana, marynowana, karmelizowana, panierowana i smażona w głębokim tłuszczu, pokrojona w cienkie plasterki lub posiekana i podawana na surowo w sałatkach, kanapkach, dipach lub jako dodatek do tacos, dzięki czemu są jednymi z najbardziej wszechstronnych i wszechobecnych składników kulinarnych. sztuka.
Cebula stanowi trzecią część klasycznej mirepoix , podstawowej mieszanki cebuli, marchwi i selera, która poprawia smak zup, bulionów i sosów, i która pojawia się pod różnymi nazwami w różnych kuchniach, takich jak włoskie soffritto lub - zwana "świętą trójcą" gotowania Cajun (która zastępuje paprykę dla marchwi).
Cebula jest częścią rodzaju Allium i są one związane z czosnkiem , szczypiorkiem , szalotkami i porami. Zarówno bulwa, jak i pędy są jadalne. Krojenie cebuli uwalnia opary siarki, które drażnią oczy. (Zobacz także: Jak posiekać cebulę )
Chiny produkują najwięcej cebuli z każdego kraju na ziemi, ale mają 1,3 miliarda ludzi do wyżywienia, więc wykorzystują większość tego, co uprawiają. Co ciekawe, największym eksporterem cebuli na świecie jest Holandia.
Oto kilka najczęstszych rodzajów cebuli i do czego są one dobre.
Żółte cebule
Wół roboczy, podstawa, codzienne brązowe piękno, żółta cebula są odpowiednie do wszelkich możliwych zastosowań, poza być może jako dodatek do martini (użyj do tego perłowej cebuli). Możesz z łatwością żyć bogatym i satysfakcjonującym życiem, nawet jeśli jest to jedyna cebula, jaką kiedykolwiek jadłeś.
Jego ciężka brązowa pergaminowa otoczka otacza kości słoniowej z mocnym, siarczanowym, ostrym smakiem i aromatem. Jeśli przepis mówi, że cebula nie określa rodzaju, przyjmuje się, że jest żółtą cebulką. Użyj ich do zrobienia francuskiej zupy cebulowej .
Słodka cebula
Większa i nieco bardziej płaska niż żółta cebula, z jaśniej zabarwioną, mniej nieprzezroczystą skórką, słodka cebula zawiera dodatkowy cukier, dzięki czemu nadaje się do karmelizacji .
Ich większy rozmiar i słodszy smak sprawia, że idealnie nadają się do produkcji krążków cebulowych . Do słodkich odmian cebuli należą Walla Walla, Maui, Vidalia, a także inne nazwy ze słowem "sweet".
Biała cebula
Biała cebula ma białą skórkę, a ich smak jest łagodniejszy i słodszy niż żółta cebula, dzięki czemu są dobre do serwowania w surowej świeżej salsie lub domowej guacamole .
Czerwone cebule
Słodka i łagodna do spożycia na surowo, zarówno zewnętrzna skóra jak i miąższ czerwonej cebuli mają głęboki kolor magenta, co czyni je szczególnie dobrymi dodatkami do sałatek lub gdziekolwiek indziej, plusk koloru poprawi wygląd potraw. Uwielbiam używać czerwonej cebuli w sałatkach i kanapkach i burgerach.
szalotki
Szalotki to małe, brązowoskóre cebule z purpurowym miąższem, a ich cebulki składają się z wielu płatów, trochę jak sposób, w jaki główki czosnku są podzielone na poszczególne goździki.
Ostre i czosnkowe szalotki są dziwnie niedocenione w Stanach Zjednoczonych - przynajmniej w oparciu o to, jak rzadko pojawiają się w przepisach, a także w rodzaju nieostrożnego chaosu, z jakim są wystawiane w supermarkecie.
Co jest wstydem, ponieważ szalotki są prawdopodobnie najbardziej wysublimowaną cebulą. Mają bardzo intensywny smak, a ponieważ są mniejsze, złożone z cieńszych warstw, mogą być bardzo drobno rozdrobnione i stosowane w sosach sałatkowych i sosach. Są jednak urocze, jeśli chodzi o pieczenie. Obrać i pokroić je na pół, i wrzucić je na dno patelni, gdy piecze się kurczaka , a zobaczysz, co mam na myśli.
Zielone cebule
Zielone cebule to niedojrzałe cebule, które jeszcze nie uformowały żarówki lub tylko częściowo. Zwykle używa się całej rośliny, w tym wysokich zielonych pędów, i stanowią świetny dodatek do zup, omletów, tacos, a także do koloru i chrupania. Podobają im się inne nazwy, w tym scallions, dymka, cebollitas (po hiszpańsku), cebula, a nawet szalotka!
To prawda, w niektórych krajach, w których mówi się po angielsku, zieloną cebulę nazywa się szalotką. (Zazwyczaj są to te same kraje, które lubią nas trollować, używając słowa " entrée", aby odnieść się do kursu przed głównym daniem).
Obwąchają zamieszanie, nazywając szalotki "szalotką francuską", rozwiązanie, które jest jednak całkowicie niepotrzebne, ponieważ szalotki i szalotki mają już doskonale dobre nazwy. A chodzenie z przemianą rzeczy z przymrużeniem oka jest wystarczająco złe. Ale celowe nadanie jednej cebuli nazwy zupełnie innego rodzaju cebuli wydaje mi się szczytem lekkomyślności.
Pory
Pory są naprawdę cudownym warzywem, a także niestety niedocenianym. Kształtowane jak przerośnięte szalotki, pory są piękne w zupach i sosach, a jednym z moich ulubionych sposobów na ich przygotowanie jest à la gratinée - pieczone i zwieńczone sezonowanymi bułką tartą i serem Gruyère. Pieczenie porów łagodzi ich smak i zmiękcza. Ta zupa z ziemniaków to kolejny wspaniały sposób na ich wykorzystanie.