Czym jest Bulghur?
Pszenica Bhulghur lub bulgur jest wytwarzana z mieszaniny kilku różnych gatunków pszenicy lub wyłącznie z pszenicy durum i tworzy pokarm podobny do płatków zbożowych. Jego orzechowy smak i wszechstronność sprawiają, że jest to doskonały składnik wielu potraw kuchni bliskowschodniej. Jest również powszechnie spotykany w potrawach indyjskich i europejskich.
Najczęściej bulgur występuje jako główny składnik tabbouleh oraz kibbeh .
Bulgur jest również stosowany w pilawach, pieczywie i zupach. Istnieją trzy różne rodzaje pszenicy bulgur: cienka, średnia i gruba. Bulgur najwyższej jakości ma równomiernie rozmieszczone ziarno, co pozwala na uzyskanie jednolitych czasów gotowania. Każdy musi być starannie dobrany w zależności od rodzaju receptury, w której jest stosowany. Różne rodzaje bulgur mają również inne wymagania dotyczące moczenie przed gotowaniem.
Pszenica spęczniona jest produkowana z ziaren, które wcześniej zostały sparzone lub częściowo przegotowane, a następnie suszone, zwykle przez układanie na słońcu. Ziarno jest następnie mielone i sortowane według wielkości, tworząc różne rodzaje. Bulgur gotuje się bardzo szybko, szybciej niż ryż i jest w rzeczywistości bardziej pożywny. Po przetworzeniu bulgur nie trzeba go gotować. Zwykle najlepszym sposobem na jej przygotowanie jest namoczenie go w ciepłej wodzie przed zmieszaniem z innymi składnikami.
Kilka lat temu kupowanie pszenicy bulgur nie było tak proste, jak pójście do lokalnego supermarketu.
Przeciwnie, najprawdopodobniej wymagało to wizyty w sklepie ze zdrową żywnością lub na rynku na Bliskim Wschodzie. W Stanach Zjednoczonych USDA uznaje bulgur za pełnowartościowe, a wraz ze wzrostem popularności pełnych ziaren bulgur jest teraz znacznie łatwiejszy do znalezienia na dużych rynkach, jak również w niezliczonych sklepach internetowych.
Przechowywanie bulgur przypomina przechowywanie jakiegokolwiek innego ryżu lub ziarna.
Najlepiej trzymać bulgur w hermetycznym pojemniku i trzymać go w lodówce. Bulgur zawiera niektóre z naturalnych olejków i będzie źle działać, jeśli zostanie umieszczony w ciepłych obszarach kuchni. W lodówce bulgur zwykle będzie trwał około sześciu miesięcy. Jeśli zamrożone, będzie dłużej.
Spośród wszystkich ziaren do gotowania, bulgur to taki, który warto spróbować. Jest zdrowy, zawiera dużo więcej błonnika i białka niż biały ryż. Jest również niższy w indeksie glikemicznym i ma wyższy poziom witamin i minerałów. Łatwo się z nim gotować, można go stosować na wiele sposobów, a jego orzechowy smak nadaje niepowtarzalny i przyjemny smak.