Wszystko o Abalone

Abalone to duży mięczak morski ślimak (zwany także ślimakiem morskim) o niezwykle bogatym, aromatycznym, wysoko cenionym mięsie. Jest tak wysoko ceniony, że odchody zostały sprowadzone na skraj wyginięcia na zachodnim wybrzeżu, gdzie kiedyś były tak obfite, że można je było po prostu zrywać ze skał w czasie odpływu. Staranne zarządzanie przyniosło nieco populację, a niektóre rekreacyjne zbiory są dozwolone. Dla tych z nas, którzy nie są wystarczająco odważni lub geograficznie usytuowani, aby nurkować na abalone, hodowlane abalone są coraz częściej dostępne.

• 01 z 05

  Jak gotować Yummy Yummy Abalone

  Zmiękczona, najlepiej opisana jako "przegrzebek" najlepiej opisać jako przegrzebek między przegrzebkami i foie gras. Wymaga zmiękczenia (lub długiego, wolnego gotowania, aby zmiękczyć) lub ma strukturę wyschniętej opony. Istnieje wiele wspaniałych sposobów gotowania abalone, ale pewna metoda polega na pokrojeniu, zmiękczeniu plasterek, pogłębieniu ich na mące i smażeniu na patelni .

• 02 z 05

  Gdzie zdobyć Abalone

  Aby uzyskać największy i najlepszy dziki abalone, musisz zanurkować dla nich lub poznać kogoś, kto to zrobi. Sprzedaż dzikiego abalone jest nielegalna, a nurkowanie jest legalne tylko w określonych obszarach z licencją i zgodnie z surowymi zasadami. Każde państwo ma swoje własne przepisy:

  • California Abalone Diving Information
  • Oregon Abalone Diving Information
  • Zbieranie jakichkolwiek odchodów w stanie Waszyngton jest nielegalne (sprawdź uaktualnienia do przepisów dotyczących stanu zbiorów Abalone w stanie Waszyngton)
  • Przepisy dotyczące rybołówstwa na Alasce

  Dla wszystkich innych istnieje kilka gospodarstw z odchodami w Kalifornii i na Hawajach . Firma Monterey Abalone Company od 1996 r. Uprawia abalone pod pomostami w centrum Monterey i sprzedaje w sposób zrównoważony czerwoną żywicę abaloną, wysyłaną na noc. Zobacz, jak uprawia się abalone w gospodarstwie akwakultury na Central Coast w Kalifornii.

• 03 z 05

  Jak Shuck Abalone

  Możesz znaleźć wiele sposobów podważenia całego opuszka z muszli. Często wymieniane są śrubokręty i łomy. Prosta, szeroka, płaska, drewniana szpachelka działa cuda, delikatnie uwalniając muszlę z muszli.

  Abalone przywiązuje do swojej skorupy solidny, okrągły mięsień na dole, wszystko inne po prostu przywiązuje się do muszli. Otwórz sekcję między łuską a skorupą, wykonując szpachelkę pomiędzy niezamocowanym miąższem a skorupą, aż uderzysz mięsień przymocowany do skorupy. Następnie wykonaj łopatkę wokół i pomiędzy mięśniem a skorupą, aż oddzieli się odrośl. Naciskać na skorupę za pomocą narzędzia, a nie uchwytu, aby ułatwić jego uwolnienie i utrzymać w całości odchowaną sylwetkę.

• 04 z 05

  Jak wyczyścić Abalone

  Ten przewodnik krok po kroku do czyszczenia abalone pokazuje, jak wyciągnąć cały skorupiak z jego skorupy, usunąć jego wnętrzności, a także wyciąć lub wyszorować czarne krawędzie, aby zakończyć się całkowitą, oczyszczoną łydką.

• 05 z 05

  Jak zmiękczyć Abalone

  Istnieje kilka sposobów na zmiękczenie potencjalnie trudnego ciała słonego abalone:

  Pierwszy i najczęstszy sposób polega na delikatnym, ale dokładnym ubiciu każdego plasterka abalone za pomocą środka zmiękczającego mięso lub tylnej części dużej łyżki.

  Drugą opcją jest zbicie całego oczyszczonego abalone. Można to zrobić przez owinięcie wyczyszczonego abalone czystym ręcznikiem i uderzenie go kijkiem baseballowym lub podobnym kawałkiem drewna lub uderzenie owiniętego abalone o twardą powierzchnię, uważając, by delikatnie uderzyć, aby nie rozerwać zbytnio ciała abalone.

  Ostatnim sposobem na zmiękczenie mięczaka jest gotowanie poprzez jego duszenie lub duszenie.