Polski hałuski (hah-WOOSS-kee) to danie o wygodnej żywności, które oznacza różne rzeczy dla różnych ludzi. W mojej rodzinie jest zrobiony z cebuli i kapusty, powoli podsmażany w dużej ilości masła, zmieszany z gotowanymi al dente makaronami o szerokości 1/2 cala (przy pomocy tego przepisu można zrobić własne kluski łazanki).
Moja matka, która nauczyła mnie, jak to zrobić, a większość polskich kucharzy ma zamiłowanie do czarnego pieprzu, więc używam go obficie w tym daniu. Czasami wypuszczam mieszankę na patelnię z masłem i pieczę, aż wierzchnia warstwa makaronu będzie chrupiąca. Polacy nazywają to też daniem kapusta z kluski, a Węgrzy nazywają to káposztás tészta .
Hałuski w innych rodzinach to pierogi przyrządzane z ciasta ziemniaczanego (patrz link do słowackich halušky, poniżej), które czasami miesza się z suchym twarogiem lub osuszonym twarożkiem. Inni dodają posiekaną wędzoną kiełbasę lub szynkę lub zmieloną wieprzowinę i śmietanę. To uniwersalne danie, które może być boczkiem lub daniem głównym. Hałuski jest dobrym kandydatem na potluck, bufet, dzień meczu lub w każdej chwili zapaśnik to tylko bilet.
Nie mylić tego polskiego przepisu hałuski ze słowackimi halušky (hah-LOOSH-kee), czyli kluskami wykonanymi z tartego ciasta ziemniaczanego. Istnieje również wiele odmian wersji słowackiej.
Co będziesz potrzebował
- 1 cebula (bardzo duża i pokrojona w rundy)
- 8 uncji masła
- 1 duża kapusta głowiasta (pokrojona na 1-calowe kawałki)
- Sól i pieprz
- 2 łyżki wody (jeśli to konieczne)
- 8 uncji 1/2-calowy makaron jajeczny (gotowane)
Jak to zrobić
- Pokroić okrągłe plastry cebuli na pół, a następnie na pół, tak aby każda runda zawierała cztery kawałki. Na dużej patelni lub w holenderskim piekarniku, smażymy cebulę w 4 uncji masła, często mieszając, na małym ogniu aż do bardzo lekko karmelizowanego. Może to potrwać 15 minut lub dłużej.
- Dodaj 1-calowe kawałki kapusty i pozostałe 4 uncje masła, sól i pieprz do smaku, i 2 łyżki wody, jeśli to konieczne. Nie obejmują. Smażyć powoli, często mieszając, na małym ogniu, aż kapusta będzie delikatna, ale nie brązowa (gotować na etapie al dente, jeśli pieczemy w piekarniku). Może to potrwać 30 minut lub więcej.
- Połącz mieszankę cebulowo-kapustową z 8 gramami gotowanego makaronu, dobrze wymieszaj. Dostosuj przyprawy i podawaj. LUB, nagrzać piekarnik do 350 F. Masło ułożyć na dużej patelni i zmieszać z nim mieszaninę. Piec bez przykrycia przez 30 minut lub do momentu, gdy wierzch lekko się zrumieni. Natychmiast podawaj.
Uwaga: Jeśli to danie ma być posiłkiem z mięsem, cebula może być smażona w pokrojonym w kostkę bekonie zamiast masła.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 455 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 81 mg |
| Sód | 443 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 6 g |