Gotowanie na sucho i na mokro
Metody gotowania w sztuce kulinarnej dzielą się na dwie kategorie:
- Gotowanie na sucho , takie jak pieczenie, smażenie lub smażenie.
- Moist gotowania ciepła , jak duszenia, gotowanie na parze lub kłusownictwo.
Ponieważ każda metoda gotowania wykorzystuje ciepło suche lub wilgotne (lub czasami obie), klasyfikacja ich w ten sposób zapewnia, że każda znana metoda mieści się w jednej lub drugiej kategorii.
"Suchy" olej i inne tłuszcze
Warto zauważyć, że metody gotowania obejmujące tłuszcze, takie jak smażenie i głębokie smażenie , są uważane za metody suchego ogrzewania.
Jeśli wydaje się to mylące, pamiętaj, że olej i woda nie mieszają się, więc podczas gdy tłuszcz może przyjmować postać płynną, pod wieloma względami jest przeciwieństwem wody - stąd "suche" ciepło.
Wybór właściwej techniki gotowania
Użycie odpowiedniej metody gotowania dla rodzaju przygotowywanej żywności jest główną częścią sztuki kulinarnej. Twarde kawałki mięsa, takie jak mostek wołowy lub trzon jagnięcy muszą być gotowane powoli, w niskich temperaturach, przez długi czas i przy dużej ilości wilgoci. Odpowiednio przygotowane, te kawałki mogą być niezwykle delikatne i smaczne.
Z drugiej strony metody suchego ogrzewania zazwyczaj obejmują bardzo wysokie temperatury i krótkie czasy gotowania. Kawałek ugotowanego w ten sposób mostka - na przykład na grillu - byłby twardy, trudny do pogryzienia iw znacznej mierze niejadalny. Interesujące jest to, że stek z polędwicy wołowej przyrządzany z użyciem powolnej metody zwilżania, takiej jak duszenia, okazałby się trudny, trudny do pogryzienia i niejadalny - choćby z różnych powodów.
Gotowanie na sucho
Gotowanie na sucho oznacza dowolną technikę gotowania, w której ciepło jest przekazywane do artykułu spożywczego bez użycia wilgoci. Gotowanie na sucho zazwyczaj wymaga wysokiej temperatury, przy temperaturze 300 ° F lub wyższej.
Pieczenie lub pieczenie w piekarniku jest metodą suchego ogrzewania, ponieważ wykorzystuje ciepłe powietrze do przewodzenia ciepła.
Pieczenie steku jest uważane za gotowanie na ciepło, ponieważ przenikanie ciepła odbywa się przez gorący metal na patelni. Zauważ, że brązowienie żywności (w tym proces, w którym mięso jest zrumienione, zwane reakcją Maillarda ), można osiągnąć tylko poprzez gotowanie na sucho. Przykłady metod suchego ogrzewania obejmują:
- Prażenie i pieczenie
- Grillowanie i pieczenie
- Smażenie i smażenie na patelni
- Smażenie na głębokim oleju
Moist Heat Cooking
Metody gotowania wilgocią obejmują wszelkie techniki, które wymagają gotowania z wilgocią - bez względu na to, czy jest to para, woda, zapasy, wino lub inna ciecz. Temperatury gotowania są znacznie niższe, od 140 ° F do maksymalnie 212 ° F, ponieważ woda nie jest gorętsza. Przykłady metod gotowania na mokro obejmują:
Metody gotowania dogłębne
Dowiedz się więcej o metodach gotowania na sucho i mokro:
Cięcia diagramów mięsa
Ciekawi Cię różne pierwotne kawałki wołowiny, wieprzowiny czy jagnięciny? Diagramy te pokazują podstawowe kawałki mięsa, a także przepisy i metody gotowania dla każdego z nich:
- Kawałki wołowiny
- Kawałki wieprzowiny
- Cięcia baranka