Jak zrobić łuszczące się skorupy za każdym razem
Ciasto domowej roboty może być bardziej kruche i smaczniejsze niż wszystko, co kupujesz w pre-made, musisz tylko pamiętać o tych prostych wskazówkach, aby upewnić się, że twoja ulubiona receptura wypieków jest perfekcyjna.
(Dziesięć wskazówek może wydawać się bardzo dużo, ale są naprawdę bardzo proste i biorą cię z jakich składników użyć, jak je wymieszać, jak je wypuścić, jak upiec ciasto).
1. Używaj bardzo zimnego masła lub tłuszczu
Masło, skrócenie, smalec lub słodycz - bez względu na grubość, o jakiej mówi przepis, powinny być dobrze schłodzone i pokrojone na małe kawałki, na początek na najbardziej łuszczącą się skórkę.
Tłuszcz w cieście naleśnikowym musi zachować pewną integralność ciasta, aby płatki w skorupie były naprawdę kruche. Zaczynając od bardzo zimnego tłuszczu , łatwiej uniknąć nadmiernej obróbki tłuszczu w cieście. Jeśli jest gorąco, możesz nawet zamrozić tłuszcz na 10 do 15 minut przed rozpoczęciem ciasta.
2. Kawałki są w porządku
Wiele przepisów wzywa cię do pracy z tłuszczem na mąkę, aż mieszanina będzie podobna do mąki kukurydzianej. W porządku, ale ciasto powinno zawierać jeszcze więcej kawałków tłuszczu, aby zapewnić optymalne łuszczenie. Trzymanie kilku większych kawałków również pomoże ci uniknąć nadmiernego mieszania ciasta.
3. Ogranicz wodę
Zacznij od użycia minimalnej ilości wody lub innego płynu, do którego odwołuje się przepis. Woda pomaga w opracowywaniu glutenu, którego chcesz uniknąć w delikatnej skórce. Dodaj tyle wody (lub innej cieczy), aby ciasto trzymało się razem, gdy zostało zaciśnięte między palcami.
Ciasto będzie wyglądać dość kudłato.
Jednym ze sposobów ograniczenia wody? Zamiast tego używaj wódki - ma mniej wody niż objętość wody i wypija alkohol.
4. Utwórz dysk
Przed schłodzeniem lub rozwałkowaniem ciasta, poświęć trochę czasu, aby uformować go na równym dysku o grubości mniejszej niż 1 cal i gładkich krawędziach. Dobrze ułożone ręce i dobrze wyprofilowana powierzchnia robocza ułatwią to.
Dzięki temu ciasto będzie łatwiejsze do rozwinięcia szybko i równomiernie i pomoże uniknąć pęknięć na krawędziach.
Uwaga: Jeśli nie używasz okrągłej foremki do ciasta, uformuj dysk w dowolnym kształcie.
5. Chill the Dough
Chłodzić ciasto przed wyrzuceniem go przez co najmniej 30 minut i do 2 dni. Ponownie, jeśli jest bardzo gorąco, pomyśl o zamrożeniu ciasta na 10 minut tuż przed rozpoczęciem go.
6. Obróć ciasto, obróć ciasto
Rozwałkuj ciasto na bardzo dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej z dobrze posypanym wałkiem do ciasta. Przy każdym przejściu wałka należy obrócić ciasto o ćwierć obrotu (około 90 stopni). To da ci znać, że ciasto się nie klei. Jeśli zacznie w ogóle kłuć, podnieś jedną stronę ciasta i rzuć nieco mąki pod spodem.
7. Pomyśl o krawężnikach, a nie podjazdach
Rozłóż się i od siebie, a następnie podnieś wałek do ciasta, aby ponownie zacząć od środka. Bądź ostrożny, aby utrzymać nacisk na wałek do ciasta nawet na całym okręgu ciasta, aby krawędzie ciasta były tak grube jak środek - chcesz krawężniki, a nie podjazdy.
8. Niech ciasto spadnie na patelnię
Gdy wyrabiasz ciasto z ciasta, opuść ciasto na patelnię i podnieś brzegi, aby ciasto opadło w "kąt", a nie popychaj je lub forsuj.
Ciasto, które się rozciąga, po wypaleniu po prostu wycofa się do pierwotnego kształtu.
9. Chill the Line Pie Pan
Przykryj i schłódź wyłożoną patelnię (i każdą zwiniętą wierzchnią skórkę) przed zaślepieniem lub napełnieniem placka. Pomoże to w utrzymaniu kształtu (i rozmiaru!) Ciasta po upieczeniu.
10. Piec aż do Brown
Istnieje dziwna tendencja do niedopieczonych ciasteczek. Aby uzyskać pełną delikatność i łuszczenie się doskonałej skorupy , należy pieczeć ciasto do momentu, aż skorupa będzie całkowicie przypieczona, nie tylko złotobrązowa.