Ghee (wymawiane GEE z twardym G) to czysty tłuszcz mleczny pozostały po usunięciu stałych składników mleka i wody z masła. Jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej , a ghee to hinduskie słowo oznaczające tłuszcz. Ghee może równie dobrze być synonimem klarowanego masła, chociaż istnieje jedna niewielka różnica.
Podobnie jak klarowane masło , ghee wytwarza się przez roztapianie masła, gotowanie z wody i oddzielanie klarownego, złotego tłuszczu mlecznego od stałych składników mleka.
Jedyna różnica polega na tym, że w niektórych tradycjach ghee gotuje się przez krótki czas, co powoduje brązowienie stałych składników mleka i dodawanie lekko orzechowego posmaku gotowemu produktowi. Nie wszystkie receptury ghee koniecznie określają brązowienie stałych składników mleka, jednak ze wszystkich praktycznych zastosowań ghee to klarowane masło o indyjskiej nazwie.
Dokonywanie Ghee w domu
Robienie ghee w domu to prosta recepta, która przyniesie wspaniałe rezultaty i może być wykorzystana do gotowania wielu rodzajów żywności. W rzeczywistości, aby zrobić ghee potrzebujesz tylko jednego składnika: jednego funta niesolonego masła (niektóre przepisy używają solonego masła).
- Umieść masło w średniej wielkości rondlu i gotuj na średnim ogniu.
- Utrzymaj delikatne gotowanie na maśle, aż środkowa warstwa stanie się złota i czysta.
- Kiedy ghee jest gotowe, wyjmij całą piankę z wierzchniej warstwy i wyłącz grzanie.
- Ostrożnie wlej złotą środkową warstwę przez sitko do czystego, suchego słoika.
- Pozostaw brązowe części stałe mleka na dnie garnka.
Gdy masło się rozpuści, rozdzieli się na trzy odrębne warstwy. Przy średnim ogniu powinno to zająć tylko kilka minut, więc uważnie obserwuj swoje masło. Górna warstwa zacznie się pienić, a cząsteczki mleka będą się przesuwać na dno patelni.
Wyklute masło będzie w środku (to jest ghee).
Ghee może utrzymać szczelność w słoiku w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni.
Jak gotować z Ghee
Ghee jest lepsza do gotowania na gorąco niż masło, ponieważ ma punkt rosy pomiędzy 450 F a 475 F, w porównaniu z około 350 F dla zwykłego masła. Ghee jest powszechnie stosowana w kuchni indyjskiej i może być używana, gdy w większości przepisów stosuje się masło lub olej. Wystarczy rozpuścić ghee, a następnie rozłożyć na chlebie na smaczną przekąskę lub skropić warzywami przed pieczeniem. Ghee można również zamienić na olej roślinny lub olej kokosowy podczas wypieku.
Jak przechowywać Ghee
Inną zaletą ghee jest to, że ma dłuższy okres trwałości niż zwykłe masło i, gdy jest przechowywany w hermetycznym pojemniku, może być przechowywany w temperaturze pokojowej. Ghee można również przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Jeśli przechowujesz go w ten sposób, ghee będzie utrzymywał się przez długi czas, jednak będziesz musiał zmiękczyć go, aby go użyć. Ghee powinna być przechowywana w chłodnej, ciemnej i suchej szafce. Ciepło i ciecz mogą powodować ghee do utlenienia lub zepsucia. Jeśli nastąpi utlenianie, ghee odbarwi się w odcieniu brązowym i wydziela kwaśny zapach. Jeśli tak się stanie, ghee nie jest już bezpieczne w użyciu i należy je wyrzucić.