Ferran Adria został nazwany największym kucharzem świata. Jest z pewnością jednym z najbardziej kreatywnych. Magazyn dla smakoszy odniósł się do Adrii jako "Salvador Dali kuchni". Jego restauracja El Bulli została niedawno uznana za najlepszą restaurację na świecie przez prestiżowy magazyn " Restauracja ". Bez wątpienia Ferran Adria zajmie czołowe miejsce w historii kulinarnej.
Dzieciństwo
Ferran Adria urodził się 14 maja 1962 r. W L'Hospitalet de Llobregat (przedmieście Barcelony) w Hiszpanii.
Wczesna edukacja Adrii odbyła się w Barcelonie, a w wieku 14 lat rozpoczął naukę w Instituto Verge de la Merci¨, by studiować zarządzanie biznesem. W 1980 roku, w wieku 18 lat, opuścił szkołę z nudów.
Kulinarne początki
Adria swoją karierę kulinarną rozpoczął w 1980 roku jako zmywarka do naczyń. Potrzebująca pieniędzy na wakacje na śródziemnomorskiej wyspie Ibiza, Adria podjęła pracę jako zmywarka do naczyń w francuskiej restauracji w hotelu Playafels w Castelldefels w Hiszpanii.
To tutaj nauczył się klasycznych technik kulinarnych, gdy szef kuchni wprowadził Adrię do El Practico , hiszpańskiego odpowiednika Escoffier's Le Guide Culinaire . Adria ostatecznie dotarła na Ibizę, pracując w klubie Cala Lena przez cztery miesiące w latach 1981-1982.
Służba wojskowa
Wrócił do Barcelony i pracował w wielu restauracjach, zanim ostatecznie podjął pracę w słynnym Finisterre, gdzie został asystentem szefa kuchni. Adria opuścił Finisterre, aby wypełnić swoją obowiązkową służbę wojskową.
Był w hiszpańskiej marynarce wojennej stacjonującej w Bazie Marynarki w Kartagenie. Był członkiem personelu kuchennego kapitana generała i po raz pierwszy w życiu zajął się kuchnią.
Adria Meets El Bulli
Adria zakończył służbę w sierpniu 1983 roku. Wkrótce po opuszczeniu marynarki wojennej otrzymał szansę na wykonanie etapu (wypróbowanie) w El Bulli w Roses w Hiszpanii.
Najwyraźniej szef kuchni spodobał się temu, co zobaczył, a Adrii zaproponowano mu pracę szefa kuchni Partii (kucharz linii). Adria miała wówczas 22 lata. Osiemnaście miesięcy później został szefem kuchni.
El Bulli staje się gwiazdą (właściwie 3 gwiazdki)
Przed przybyciem Adrii El Bulli był stosunkowo mało znany. Pomimo swojej odległej lokalizacji (El Bulli znajduje się w małej miejscowości Roses na wybrzeżu Katalonii, około dwóch godzin na północ od Barcelony na końcu wąskiej, krętej górskiej drogi.), Ma 3 gwiazdki Michelin i jest w rankingu najlepiej restauracja na świecie według magazynu restauracji.
El Bulli znany był jako tradycyjna francuska restauracja. Kiedy Adria dołączyła do personelu, kierownik restauracji, Juli Soler, polecił mu podróżować, aby znaleźć świeże pomysły do wykorzystania w El Bulli. Adria trafiła do jednych z najlepszych francuskich restauracji, gdzie zdobyła ogromną kolekcję technik od wielu wspaniałych mistrzów kulinarnych.
Gastronomia molekularna
Pod koniec lat 80. Adria rozpoczęła eksperymenty kulinarne, które na zawsze zmieniły miejsce El Bulli w kulinarnej historii. Doświadczenia Adrii są często związane z Gastronomią Molekularną, zastosowaniem nauki do praktyk kulinarnych i zjawisk gotowania. Jego kreacje mają zaskakiwać i oczarowywać swoich gości, ale ważność smaku jest zawsze ostatecznym celem.
Kulinarna pianka i przyszłość
Najbardziej znany jest z tworzenia "pianki kulinarnej", która jest obecnie wykorzystywana przez szefów kuchni na całym świecie. Pianka kulinarna składa się z naturalnych aromatów (słodkich lub pikantnych) zmieszanych z naturalnym środkiem żelującym. Mieszaninę umieszcza się w bita śmietankowym pojemniku, w którym następnie wypycha się piankę za pomocą podtlenku azotu.
Zgodnie z kreatywnymi celami El Bulli, restauracja zamyka się przez sześć miesięcy każdego roku, podczas których Adria podróżuje po inspirację i wykonuje eksperymenty i perfekcyjne receptury w swoim kulinarnym laboratorium El Taller.
W 2006 roku, po wielu latach jako numer 2, El Bulli przeniósł się na pierwsze miejsce listy najlepszych restauracji na świecie. Wciąż młody człowiek (44), możemy spodziewać się znacznie więcej od Ferrana Adrii. Będą to niewątpliwie niespodziewane, ale cudowne rzeczy.